Joten olen kiinni nykyisestä antropologiastani ja haluan yhtäkkiä jotain mitä en koskaan tiennyt olevan olemassa: tejate, kylmä, vaahtoava, maissin ja suklaan juoma Oaxacasta, Meksiko. Laita se viimeaikaiseen harjaan, jossa on silkkistä, pähkinäistä Oaxacanin mustamolikastiketta, mutta yhtäkkiä olen todella kiinnostunut suklaisesta meksikolaisesta ruuasta. Olen myös utelias, koska tummat tejate kuulostavat salaperäiseltä horchata- kaksoselta, maitteliseltä riisi- ja kanelijuomalta, joka on nykyinen suosikki meksikolainen virvokkeeni. Mutta tejate saavat myös kertoa tarinan sekä varovaisuudesta että globalisaation toivosta, sanovat Kalifornian yliopiston Santa Barbaran tutkijat. He kiistävät suosittua ajatusta, että globaalin kaupan tarkoituksena on sekoittaa maailman keittiöt jonkinlaiseksi yhteisen nimittäjän bologna-voileipäksi. Yhdessä parhaimmista aukeavista salvoista, joita olen nähnyt tieteellisessä lehdessä, ensimmäinen rivi kuuluu:
Massiivisten menneiden sirpaleiden jättäminen keskustelemaan globalisaatiosta ainutlaatuisena nykytapahtumana ei ole vain lyhytnäköinen, vaan usein etnokeskeinen ja rajoittaa ymmärrystämme ....
Loppujen lopuksi he huomauttavat, että ulkomarkkinoilla sijaitsevat Oaxacans-maat myivät jotain hyvin tejate-tapaista, kun valloittajat saapuivat. Globalisaatio saattaa kiihtyä, he sanovat, mutta älä teeskentele, että kauppareitit ovat jotain uutta. Daniela Soleri ja hänen avustajansa ovat esittäneet aseman, jota ei ole helppo puolustaa. Teollinen maatalous on saattanut monet pienet yhdysvaltalaiset viljelijät lopettamaan toimintansa ja korvannut persikoiden ja tomaattien taivaallisen rypistymisen jollain, joka sopii paremmin ampumaan tykistä.
Ja Pohjois-Amerikan vapaakauppasopimuksen myötä upea kykymme kasvattaa maissia on tulvinut Meksikon markkinat halvoilla, geneerisillä munilla, vuosisatojen vanhojen paikallisten lajikkeiden vahingoksi. Ja kahden Oaxacanin kylän tutkimuksissa tutkijat havaitsivat, että enemmän yhteyksiä "ulkomaailmaan" - mitattuna lukutaitoasteella ja espanjaa puhuvien ihmisten suhteella paikallisen intialaisen murran kanssa - käännetään vähemmän tejate- kulutukseen, vähemmän kotitekoisiin tejateihin, ja vähemmän paikallisia valmistusaineita, joita käytetään. Tejate ei ole helppo valmistaa (artikkeli sisältää reseptin), joka vaatii paitsi maissin ja kaakaon lisäksi myös muita paikallisia ainesosia, joiden nimet ovat kuten pixtle ja cacahoaxochitl, sekä puutuhkaa. Mutta tässä on väännös: globalisaatio toimii molemmin puolin ja tunkeutuu kyliin samalla, kun se ajaa paikallisia salaisuuksia maailmaan. Koska massatuotanto maissipurjee Meksikon naapurustoihin, kiusalliset maahanmuuttajat Oaxacan kaupungissa ja jopa Los Angelesissa luovat kauaskantoisen kysynnän vähemmän tunnetuille lajikkeille. Tejate saattaa kokea taantumaa kotimaassaan, mutta yhtäkkiä sillä on markkinat LA: ssa
Tutkijat löysivät sieltä kukoistavaa kotitekoista tejate- yritystä, joka käyttää Oaxacasta postitettua pixtleä, lemmikkieläinruokakaupan maissia ja paikallisesta grilliravintolasta kerättyä tuhkaa. Voit nähdä tämän maatalouden diasporan lähes kaikilla viljelijöiden markkinoilla: kaikilla niillä perulaisilla ja venäläisillä sormenperunalajikkeilla, sitruunakurkilla ja raidallisilla punajuurilla - aina harvinaisiin voittoihin, kuten wasabin juureen ja surullisen durianiin. (Meneen vähän pidemmälle) New Yorker kertoi äskettäin muutamista rakastetuista lajikkeista lääketieteellistä marihuanaa.) Kotini lähellä sijaitsevassa pizzaravintolassa myydään käsintehtyjä El Salvadoran tamaleja, joita mainostetaan kassakkeen yläpuolella teipatulla kierre-muistikirjan paperilla. Puoliksi eteläisenä, puoliksi englantilaisena armeijana sanon "Bienvenidos!" Kulinaariset perintöni keskittyvät paistetun kanan ja Marmite-voileipien ympärille, ja olen kiitollinen aina, kun löydän hyvän pasillapippurin. En voi odottaa, kunnes tejate saapuu. Ihmettelen vain, miltä se maistuu.
