Tryffelit ovat yksi maailman kalleimmista ja halutuimmista ruuista, suurelta osin niiden taivaallisen, ainutlaatuisen tuoksun ansiosta. Kuten osoittautuu, sieni ei kuitenkaan voi itse tunnustaa omaa herkullista tuoksuaan. Sen sijaan bakteerit ovat tärkeässä roolissa tuon allekirjoitus tryffelin hajun luomiseen, todettiin Frankfurtin Goethe-yliopiston uudessa tutkimuksessa.
Vaikka hiivan ja bakteerien merkitystä juuston ja alkoholijuomien hajujen ja maun luomisessa on tutkittu perusteellisesti, ei mikään tiedetä mikrobien roolista sienissä kuten tryffelien kaltaisissa sienissä. Tutkijat Ranskasta ja Saksasta havaitsivat, että valkoisten tryffelien sisällä elävät bakteerit, nimeltään Tuber borchii, tuottavat haihtuvia syklisiä rikkiyhdisteitä - avainhaju, jonka avulla tryffelinhajuiset koirat ja siat voivat juurtua näihin maukaloihin.
Ryhmä huomauttaa, että noista bakteeriyhdisteistä muodostuu vain valkoisia tryffeleitä. Lisäksi vuonna 2010 suoritettu mustien tryffelien DNA-analyysi osoitti, että näillä sienillä on tarpeeksi geneettisiä voimavaroja omien hajujensa huomioon ottamiseksi. Joten vaikka mustien tryffelien herkullisuus näyttää olevan sooloteos, valkoisten tryffelien kohdalla ryhmätyö näyttää olevan avain heidän suunsa juottavaan herkkyyteen.
