Ei ole yllättävää, jos kulttuurihistorioitsijat tarkastelevat tämän vuosisadan kahta ensimmäistä vuosikymmentä hullun suullisen tyydytyksen aikakautena. Puhun ruoan, keittämisen ja syömisen fetisisaatiosta, muiden ihmisten keittämisen ja syömisen tarkkailemisesta, josta on tullut kaikkialla läsnäolo kaikilla alustoilla, kaikilla tiedotusvälineillä, kaikilla näytöillä ja kaikilla suuressa kansakunnassa olevissa makuissa.
“Yläkokki”, “MasterChef”, “Cake Boss”, koko ruokaverkosto. Matka-esitykset, joiden tarkoituksena on pääasiassa katsella ulkomaalaisten syövän vieraita ruokia. Grilli hulluutta. Raaka ja locavore. Taco-auto uudella gourmet-temppelillä, Artisanal Whole Foodism, fonio seuraavana quinoana (älä sano, ettet tienneet foniosta!).
Kaiken tämän ohella on tapahtunut kokin aseman muutos kulissien takana olevasta potin sekoittimesta kulinaariseksi rokkstaariksi. Ja tässä kulttuurivallankumouksessa alkuperäinen rocktähti, pahojen poikien kokien Elvis, on Anthony Bourdain. Hän saavutti läpimurtonsa sensaatiomaisella teoksella, jonka nimi on Kitchen Confidential . Yllätyksenä on maailmanlaajuisesti eniten myyty tatuoitujen merirosvojen hulluista, säädyllisyydestä kiinnittyneistä, seksin ja huumeiden polttoaineista koostuvasta baletista. Hän jatkoi kiinnostajana Food Network -tapahtumassa, "Top Chef" -parissa, yhdessä parin kotimaisen jumalatar Nigella Lawsonin kanssa "The Maku" -sivustolla. Hän säilytti jotenkin maapalloa ravitsevaa ruoka- ja matkashowa CNN: ssä nimeltään "Parts Unknown".
Anthony Bourdain (vas.) Kokin ja kirjailija Eric Ripertin kanssa (oikealla) Liman markkinoilla, Peru. (Josh Ferrell / CNN) 
Toyko-jaksossa Bourdainin joukkue jäljitteli japanilaista auturia Shinya Tsukamotoa. (CNN) Saavuttuaan lounaalle Ristorante Morini, tyylikäs mutta aliarvioitu Manhattan-ravintola, jota hoitaa hänen kokin ystävä, Bourdain näyttää paljon vähemmän funkyltä ja keskustasta kuin nuoruudessaan. Hän on suuri, hauraa mies, jolla on KGB: n osuman miehen tyylikäs ja hopeinen ilme. Ehkä KGB-tunnelma ei ole vahingossa. Ennen kuin alkupalomme saapuvat, olemme syvällä keskustelulla keskinäisestä kiinnostuksestamme vakoiluohjelmiin ja hän kertoi minulle ajasta, jolloin hän nukkui kylmän sodan historian pahamaineisimpien KGB-virkamiesten, Anatoliy Golitsyn, tyttären kanssa. ”Golitsynin tytär .... Lesbo .... Kaunis, uskomattoman kaunis. Monien Vassarin naisten vain hullu, pakkomielteinen esine ”, hän väittää. "Hän kuoli OD: stä."
Tällainen tutustuminen pimeään kohtaan antaa entiselle heroiiniriippuvalle Bourdainille pahan pojan maineen.
Hänen Vassarin jälkeiseen uransa sisälsi työpaikka CIA: lla - ei vain Langleissa, mutta arvostetulla Amerikan kulinaarisessa instituutissa - ja sitten joitain villiä kesiä Cape Codin hummerilaukkuravintolassa, sukellus SoHon keittiöiden keskikauppaan, riippuvuus, toipuminen ja ravintolan, johon hän on eniten liittynyt, käynnistämisen, Les Hallesin, vanhanaikaisen ranskalaisen työntekijän paikan, joka kasvoi maailmanlaajuiseksi ketjuksi ja palvelee silti hienoa cassouletia alkuperäisellä paikallaan Park Avenue -kadulla New Yorkissa.
Ja sitten kirja. Tämä on Bourdainin toinen puoli: vakava kirjailija. Ja hänen allekirjoituksensa toisella puolella gonzo-kirjallisuuden tyyli on jotain, joka on vähemmän tunnustettu: Kitchen Confidential on yksi harvoista kirjoista viimeaikaisessa amerikkalaisessa kirjallisuudessa, joka vangitsee työn yhteisöllisen ekstaasin. Amerikkalaiset kirjoittajat kirjoittavat enää harvoin työstä. Ei tekninen, kvantityö, digitaalinen työ, vaan todellinen työ, käsityö, miehistö, usein taitava, mutta hikinen. Bourdainin kuvaus keittiön miehistöistä, joissa hän työskenteli, heidän hulluista toveristostaan ja heidän suorittamistaan tyypillisistä improvisoiduista korkean lämmön urheilullisuuden hahmoista, on tours de force. He muistuttivat Theodore Dreiserin suuren romaanin American Tragedy varhaisesta jaksosta, jossa naiivi lapsi saa ensimmäisen työpaikkansa hotellipoikapojana ja Dreiser vangitsee adrenaliinipohjaisen maailman backstairs-hotellihierarkian maailmaan.
Yritän kirjoittaa teoriaani ja työskentelen hänen kanssaan. "Katso", hän vastaa, "en tarkoittanut tehdä sitä, mutta tietyllä tavalla luulen, että kirja antoi äänen tietyille työkokkien ryhmille, jotka eivät koskaan tule olemaan tähtiä, he eivät aio loppua. televisiossa. Mutta vuosien mittaan olen nähnyt nousevan heidän itsetuntonsa ja itsetuntonsa tunteensa. Siellä on merirosvo-toveruus, jonka mielestäni olin aina siellä, mutta ehkä ehkä auttoi nimeämään. Se voi olla hyvä tai huono asia. Monet ihmiset pitävät kirjaa vääristä syistä. ”
"Mitkä ovat väärät syyt?"
”Monet ihmiset ajattelevat, että on suositeltavaa nousta ja työskennellä. Kitchen Confidential ei ollut tarina erityisen hyvästä tai kiitettävästä urasta. Se oli elämäni; Kirjoitin sen tavalla, joka sai siitä kuulostavan hauskalta, mutta ilmeisesti se ei ollut. Mielestäni monet ihmiset yleensä unohtaa sen. Se vahvistaa paljon pahaa käyttäytymistä. ”
"Ihmiset vastasivat iloisuuteen, etkö usko?"
Hänen mukaansa ruoanlaitto voi ”kehittää tätä loistavaa kulttuuria, joka arvostaa tiettyjä asioita. Palomiehillä on samanlainen asia - siellä olemme me ja f - k kaikki muut. Cop-kulttuuri, ihmiset, jotka tekevät vaikeita asioita, jotka ovat tottuneet olemaan aliarvioituja .... Kehität yksikköylpeyden, jonka avulla voit ylittää valtavan todennäköisyyden, että operaatio on tuomittu, OK? "
OK! Mutta kuinka hän selittää näiden esitysten suuren yleisön, halua katsella ja sylkeä muiden ruokailijoiden välillä. Hänellä on mielenkiintoinen teoria: kotoisuus.
”Maasta kaupunkiin muuttavan ihmisten joukko on valtava, ja heidän puolestaan luulen, että ruokaverkko pesii. Se herättää perhe-elämää, keittiön pöydän, jota heillä todennäköisesti ei koskaan ollut tai ehkä vain lyhytaikaisesti. Minusta se on kansainvälinen asia. Mutta nyt en tiedä, koska ihmiset eivät enää oikeasti kokki televisiossa. Siellä on hyvin vähän esityksiä, joissa ne todella laskeutuvat ja sekoittavat. Nyt se tekee asioita, kuten kilpailujen järjestämistä ja ... jopa niitä, joissa he itse keittävät, kyse on enemmän ihmissuhteista koostuvasta draamasta, kuten todellisuusshow.
Katso, se on minulle mysteeri.
"Tarkoitan, pidän katselemasta todella hyvää ruokapornoa", hän jatkaa. ”Kaunis ruoka, jonka tiedän mitä se on, tiedän mitä he tekevät tai olen kiinnostunut siitä kulttuurista, josta se tulee. Voin katsella sitä koko päivän. Pidän ruokapornon katselusta, pidän ruokapornon tekemisestä ihmisille, jotka todella ovat kaikki kyseisestä ruuasta ja oppivat ruoasta tai kuvittelevat ruokaa. "
Mutta ei Instagramming ruokaa. Hänellä on voimakkaita tunteita sosiaalisen median valloittaneiden Instagramming-ruokien villityksestä.
"Kokit narttuvat siitä, kun se tapahtuu heidän ravintoloissaan", Bourdain sanoo, "mutta kun he menevät illalliselle, he kuvaavat kaikkea. Ja mikä tahansa käsitys siitä, että se jakaa? Se on paskaa. Kyse on siitä, että muut ihmiset tuntevat olonsa pahaksi syömästään. Ja tietty tieto siitä, että syömäsi on mielenkiintoisempaa. "
Hänellä on tästä teoria, jota en ollut harkinnut. Se, että koko seismisen ruokakulttuurin muutos ei ole amerikkalainen pinnallisuus, vaan Uusi maailma oppii sitä, mitä vanha maailma on tuntenut vuosisatojen ajan. "Olemme vain kiinni", hän sanoo. ”Olemme muuttumassa yhteiskunnallisesti ja arvomme muuttuvat, niin että olemme muuttumassa italialaisiksi ja kiinalaisiksi sekä thaisiksi ja espanjalaiseksi, missä itse asiassa mietimme mitä syömme, mitä söimme viime yönä ja mitä harkitsemme syö huomenna. Kun kasvoin 60-luvulla, menisimme katsomaan elokuvaa, sitten menisimme ravintolaan. Ja puhuisimme juuri nähmästämme elokuvasta. Nyt siirryt oikealle illalliselle ja puhut viime viikon illallisesta ja illallisesta, jonka aiot järjestää ensi viikolla, kun otat kuvia nykyisestä päivällisestä. Se on hyvin italialainen asia. Paljon sellainen tekopyhyys ja typeräisyys ja hellyys nykyiseen amerikkalaiseen ruokakulttuuriin on vain sopiva ja alkaa, kasvaa kiusallisesti ja typerästi paikkaan, jossa monet vanhemmat kulttuurit ovat olleet jo jonkin aikaa. "
Yhdessä sen kanssa, hän sanoo, on amerikkalaisen kitalaen kehitys. ”Yleisenä lausumana mautomme muuttuvat. Olemme nähneet muutaman todella suuren hetken juuri viimeisen 30, 40 vuoden aikana. Tällä hetkellä amerikkalaiset päättivät, että raaka kala oli toivottavaa. Valtava! Mikään ei voisi olla vastenmielistä perinteiselle amerikkalaiselle pöydälle kuin raaka kala. Ja silti yhtäkkiä, nopeasti, me kaikki halusimme sitä. Sillä ei ole väliä miksi - johtuiko siitä, että näimme Sarah Jessica Parkerin syömästä sitä televisiosta vai oliko se vain värikkäitä tai olimme humalassa. Aivan sama. Yhtäkkiä pidämme siitä. ”
Ja siellä on valtakunta raaka-alueen ulkopuolella - sitä, jota hän kutsuu “funk-alueeksi, rot-alueeksi”.
”Yksi vakavimmista asioista, joita nyt tapahtuu, ovat ihmiset, kuten Korean ruoka nyt. On selvää, että funk-alue, laho-alue, kimchi-alue, jonka ihmiset ovat oppineet elämässään pitävänsä. Ihmiset oppivat pitämään maksasta ja munuaisista. He oppivat nauttimaan tekstuurista, joka olisi ollut heille syvästi vastenmielinen jo aiemmin elämässään. "
"Millaisia kuvioita?"
”Kumi, pureskeltava, rustoinen, rasvainen, jänne, meduusat, sian häntä, sian korvat. Erittäin kuuma tuote valikoissa, sian korvat. ”
”Sian korvat? Onko se totta?"
Joo, vakava hipsteripala. Ja mielestäni toinen valtava asia on kuinka mausteinen he ovat valmiita hyväksymään ruuansa. Olemme tulleet uudelle vyöhykkeelle, jossa on tosi hilseilevää, mausteista ja kuumaa ruokaa. ”
"Luuletko, että on olemassa makuja, joita emme ole vielä saaneet, jotka odottavat edelleen?"
”No, olemme omaksuneet umamin [japanilainen termi heidän versionsa suolaisesta ja pistävästä funk-alueesta] suurella tavalla. Paljon kokki tutkimusta meneillään siitä aiheesta. Ja ihmiset pitävät sushistaan vanhempia. "
"Hei, odota hetki. Sushi vanhempi? ”
”Monet ihmiset ovat alkaneet ymmärtää, ettei sushilla ole melkein mitään tekemistä tuoreuden kanssa. Kyse on makeasta paikasta sen rappeutumisen aikana. ”
Se on loistava linja, ”makea paikka rapistumisen aikana”. Mutta se ei tee minusta halua loppua vanhennetulle raakamakrillille.
”Luulen, että olemme saavuttaneet inhimillisen potentiaalimme, ruokavalioittain.” Hän myönsi yhdessä myöhemmässä kirjassaan Ei varauksia, että hän saavutti rajansa, kun hän suostui jakamaan mätää aiheuttavat hain sisämaahansa islantilaisten paikallisten kanssa. Vaikka hän puhuu siitä, kauhuvarjo ylittää hänen kasvonsa.
Kysyn häneltä, onko hän sitä mieltä, että vallankumous tai pakkomielle, jonka läpi kuljemme ruuan kanssa, on yhtä mielekästä kuin rock 'n' roll tai psykedeelinen mielenlaajennus vai erilaiset henkisyydet. Onko se aito kulttuurivallankumous vai vain itsensä hemmottelun aalto?
"Se on voimakas", hän sanoo. ”Sillä, jolla on parhaimmillaan jotain yhteistä rock 'n' rollilla, loistavalla rock 'n' rollilla: On tunne, että joku puhuu sinulle. Aikaisemmin hankit vanhan 331⁄3: n, kuuntelit musiikkia ja jos se muutti sinut, menisit 'Vau!' Mitä muuta he yrittivät sanoa sinulle? Ja huokoset kannen ja takavuoren yli ja sanovat: "Haluan lisää. Joku puhuu minulle ja haluan varmistaa, että ymmärrän. '”
Bourdain kuulostaa kuvaavan tietoisuuden lisäämistä, laajaa tapaa yhdistää syvemmin muihin ihmisiin. Hän on siitä melkein evankelinen.
”Pieniä hetkiä, joita minulla on säännöllisesti esimerkiksi Saudi-Arabiassa, Palestiinassa, Libyassa, Borneossa, Brasilian Brasiliassa, Liberiassa, Kongossa - hetki, jolloin he katsovat sinua ja laitat kätenne [vastenmielisen näköisen tarjouksen] ja syöt ja koet tuon asian heidän kanssaan. Jaat intiimin hetken. Et voi sanoa: 'Ei, se on OK. Jätän väliin.' Jos puhaltat sen hetken, se on valmis. He eivät kerro sinulle mielenkiintoista asiaa, jonka he ovat sanoneet myöhemmin. Koska hylkäät kaiken, mitä he rakastavat. Hylkät heidän äitinsä. Se on yksinkertainen asia. Mutta avoimuus siihen, yksinkertaisesti halu sanoa: 'Minulla on se; Olen kiinnostunut. Vau, mistä sait sen? ' Sitten ihmiset kertovat sinulle. ”
Bourdain tarjoaa jokaiselle, joka on kirjoissaan kohtaamassa vähän kuin viisas perse-kyynikko, joku voi pilkailla, mikä näyttää aidosti idealistiselta ottelulta: henkinen globalismi, saatatte sanoa, ruuan vimmakulttuurin ytimessä. .
***
Ruoka, jota syöimme, oli yksinkertaista, mutta täydellistä. Tietueeksi Bourdain tilasi terrineen ja Garganellin, klassisen pasta Bolognesen, kun taas minulla oli sitä lisukkeena ja kanaa pääruokana. En läheskään koskaan tilaa kanaa, ja pidän siitä melkein aina tylsää, mutta se oli luultavasti paras kana, jonka voin muistaa, sillä se on mutkaton, mutta virheetön.
"En voi kertoa sinulle, kuinka innostunut olin syömään tätä", hän sanoo innostavan pastalleen. ”Oikein kastikeinen Bolognese jopa hatatusta kulhosta, jossa oli kimpale leipää, olisin voinut itkeä ilolla. Koska se on yksinkertainen hyvä asia. Kuten 'Jumpin' Jack Flash 'tai seksi, se on hyvä, se on aina hyvä. "
”Mitä mieltä olet ravintolakulttuurista nykyään? Onko se saanut sivistyneemmäksi vai onko se liian naurettavaksi? ”
”Se on parempi, koska vangit suorittavat turvapaikkaa nyt. Minun päiväni piti vakuuttaa joku. Oletetaan, että olit lahjakas lapsi, yli kahdeksan vuoden ajan olet työskennellyt sous-kokkiin asti; kymmenen vuoden ajan sinusta tuli kokki de cuisine hyvässä maineessa ravintolassa. Tämän maineen ja kokemuksenne perusteella pystyit puhumaan jonkun uskollisen sijoittajan edestä miljoonan dollarin edestä avaamaan tiili- ja laastipaikan jonnekin, toivottavasti hyvällä paikalla, jossa sinulla oli ehkä 10 - 20 prosentin mahdollisuus koskaan dollarin ansaitsemisesta. Nyt vaikka, lahjakas lapsi, ehkä työskentelit jonkin aikaa hyvissä ravintoloissa, mutta sinulla on mielenkiintoinen tausta - ehkä äiti oli korealainen, isä oli meksikolainen, olet kasvanut Koreatownissa LA: ssa vieressä olevan Meksikon naapuruston kanssa. Lainat 50 upeaa, hankit itsellesi rekka-auton, mene ulos ja tee mielenkiintoista ruokaa. Ihmiset rakastavat sitä, levitä sana sosiaaliseen mediaan, niin saat neljä kuorma-autoa. Roy Choilla on nyt viisi tai kuusi ravintolaa ja hotelli. Hän aloitti rekka-autolla, joka teki Korean tacosia.
”Monet vanhan koulun kaverit valittavat tästä - et maksa maksujasi. Se on haittapuoli. Ylöpuolena ovat mielenkiintoiset ihmiset, joilla on jotain sanottavaa, ja ainutlaatuinen maailmankuva voi saada nimensä siellä ja avata paikan suhteellisen helposti verrattuna siihen, miten se oli ennen. "
Kysyin hänen merkittävimmistä kokemuksistaan ”Parts Unknown” -esityksessään. ”Kongo oli kaukana vaikein, vaikein, pelottavaisin. Ryöstät tai kiristetään tai uhattiin kahdesti päivässä. Eri puolustusjoukkoja on 29, jotka kaikki kykenevät näyttävään väkivaltaan ja julmuuteen, mutta todella pahimmassa tapauksessa on, että hyvät kaverit ilmestyvät. Jos poliisit ja armeija ilmestyvät, olet todella suosittu. Sitten on aika todella juoksua. Se oli upea, sydäntä särkevä paikka, sietämättömän vaikea ampua, mutta tiesimme jokaisen minuutin välein, että kerroimme todella tärkeän tarinan, jota kukaan muu ei kertonut. ”
Tietysti se ei ole kaikki sekoittamatta hauskaa. Kaikkien hänen tarinoidensa mukaan syömästä mätävää haita, juodaan sian verta ja mätävyöhykettä, hän paljastaa yhden asian, jota hän pelkää. Se tuli, kun kysyin häneltä omasta bête noire -lajistani: loisista.
"Ei koskaan ollut."
"Todella? Kuinka se voisi olla? Sinulla on oltava kuin ihmeellisin immuunijärjestelmä. ”
”Hyvä mahalaukun kasvisto”, hän on samaa mieltä. "Tiellä on kulunut 14 vuotta kaikkialla maailmassa."
On kuitenkin yksi, jota hän pelkää enemmän kuin mikään muu:
"Emme halua guinea-matoa, se on jotain, jota en todellakaan halua."
"En ole koskaan kuullut Guinea-madosta."
”Se on kuuden jalkan korkea, ihonalainen mato, joka kulkee ympäri ihonkerroksen alla. Hyppää päänsä uudestaan ja uudestaan. Se vie sinut kylpyhuoneeseen, sinulla on ylivoimainen tarve uida koko ajan. Se oli aiemmin valtava tappaja Afrikassa. Jimmy Carter's on ollut erittäin hyödyllinen tilanteen parantamisessa. Vanhasti kiinnität hammastikun sen läpi ja yrität kelata koko asian ulos rikkomatta, mikä aiheuttaisi tämän nekroottisen madon mädäntymisen ihossa, johtaen septikemiaan. ”
Mutta hän pitää sitä yhtenä asiana, koska hänellä on mielessä suurempi visio. Hän on fanaattinen elokuvaharrastaja ja hänen “Osat tuntemattomat” -jaksonsa antavat hänelle mahdollisuuden hemmotella ohjausfantaasiaan.
Tämä tuli ilmi, kun hän valitti ruokakirjoittajista, jotka puhuvat siitä "kultaisen huudin Terrence Malick -hetkestä", joka esiintyy usein "Parts Unknown'sissa", treksillä erämaiden läpi, joita Malick rakastaa kuvata.
"Oletko iso Malick-fani?"
"Valtava. Yksi elämäni suurista iloista on kyky [osassa tuntematonta] kopioida nämä hienot elokuvat, joista monia yleisömme eivät ole koskaan nähneet, mutta me tiedämme. Joten minä ja ampujamme, puhumme paljon elokuvista, joita rakastamme, monet heistä ovat hyvin hämäriä ja kuinka me vain saamme tämän ilmeen. Usein mistä voimme saada tämän ilmeen. Kuten menemme jonnekin tekemään show; päätämme sijainnista, kun olemme päättäneet elokuvasta, jonka haluamme riputtaa.
”[Ohjaajat] kuten Christopher Doyle, Wong Kar-wai, The Mood for Love on erityisen hyvä esimerkki. Shinya Tsukamoton eräänlainen väkivaltainen, erittäin väkivaltainen japanilainen teos. Seijun Suzuki, varhainen Robert Rodriguez, Terrence Malick repäisemme paljon. Jotkut Stephen Soderberghin töistä väriarvojen suhteen. Varhainen Antonioni, olemme hyökänneet häpeämättä. ”
"Ja olemme todellakin alkaneet saada A-listan Hollywood-ohjaajia ja elokuvateattereita sanoen:" Voinko tulla ulos ja pelaamaan teidän kanssanne? Kuinka voisin ampua jakson? Teen sen fkiniinin mittakaavassa, mikä on hienoa. Tarkoitan, kerron sinulle. Olen urheuttava - Darren Aronofsky soitti. ”
Bourdain elää unelma. Todellinen merirosvo-elämä, jota rahoittaa Hollywood. Ja todellakin on mielenkiintoista ajatella ruokaa uuden taiteellisen genren keskuksena. Kaikki tämä tulee yhteen tavalla, kuten hänen kunnianosoitus riisikulttuurille ja lopullinen riisinviljelyelokuva.
Hänen rakkautensa riisikulttuurin yksinkertaisesta kauneudesta on syvä. Hän rakastaa esimerkiksi Vietnamia ja Kambodzhaa. Hän on jopa mennyt niin pitkälle, että hän on istunut alas entisten Vietcongin ja Khmer Rouge -kambodilaisten kanssa.
”Tällä viikonloppuna olen matkalla Vietnamiin. Rakastan sitä. Ensirakkaus. Se on f - kuningas kaunis. Kaikki riisiviljelmät ovat kauniita. ”
Onko riisikulttuuria?
”Se on erittäin monimutkainen. Vain kastelujärjestelmät, yhteistyön taso naapureidesi kanssa. Sinun on manipuloitava vedenkorkeuksia, jokainen pieni asia. Riisillä on jotain taianomaista siinä. Riisi on selitys kaikelle. ”Minulle herätti, että” riisikulttuuri ”ilmentää hänen juhliaan yhteisöllisestä työstä, joka löytyy aina takaisin Kitchen Confidentialista.
Se näkyy hänen käsityksessään siitä, kuinka hän haluaisi elämänsä päättyvän.
Kun lounaamme päättyy, kysyin viimeistä kysymystäni, kokkeilta ja kuolemanrangassa vangeilta kysyttyä perinteistä kysymystä: "Minkälainen olisit viimeisen aterianne olevan?"
"Helppo. Sukiyabashi Jiro Tokiossa. Sushi-paikka. Syön 25 heistä. 25 kurssia 22 minuutissa. Niin täydellinen."
“Mikä tekee siitä niin täydellisen?
"Näitkö elokuvan Jiro Dreams of Sushi ?"
"Ei."
“Katso elokuva ja ymmärrät. Se on 88-vuotias mies, joka tekee samat 30 tai 40 perusalan leikkausta Edo-tyylisestä sushista, mikä ei tarkoita mitään innovatiivista. Joka ilta hän on mennyt nukkumaan koko elämänsä ajan; Kuinka voin tehdä siitä tavallisesta katkaravusta riisin päälle paremman, paremman, paremman, paremman?
”Kyse on riisistä. Se on selitys ... kaikesta. Ja eräänlainen tragedia ja inspiroiva ... ja myös tragedia. Pojan 55 vuotta - ja he paistavat merilevää kellarissa - eivät ole vielä luoneet ottaa ruoria! Mutta se on erikoinen työ ja todella yksi syvimmin tyydyttävistä täydellisistä aterioista, joita minulla on koskaan ollut. Poistettu kaikesta, kaikesta välttämättömästä ainesosasta.
“Syöt käsilläsi. Istut alas, aivan hänen edessään, katsot häntä silmiin, nostat sen ja laitat sen suuhun. Kaksi minuuttia myöhemmin toinen asia menee alas, sinä otat sen. ”
Pidän siitä, eikö niin? ”Riisi on maaginen. Riisi on selitys kaikesta. ”
