Ensimmäinen asia, joka mielessä viiniä mainittaessa on ”kyllä, kiitos”. Toinen on ”viinirypäleet”. Ja viimeinen asia olisi saattanut olla kurpitsaa - vasta tällä viikolla, kun maistin kurpitsaviiniä.
Shelle Bailey, joka asuu lähellä minua Adirondacksissa, valmistaa viiniä porkkanoista, hampurilaisista, omenoista ja kyllä, kurpitsista - melkein kaikkea muuta kuin rypäleitä. Hän sai äskettäin liittovaltion luvan perustaa yhteisön tukemaa viinitilaa. Kuten CSA (yhteisön tukema maatalous), jäsenyys Will o 'Wisp Wines CSW: ssä antaa Baileylle etukäteen rahaa tuotteiden ja tarvikkeiden ostamiseen, joita hän käyttää epätavallisten rypälettömien viinien valmistukseen, jotka jaetaan jäsenille, kun he " olet valmis. Edellä mainitun lisäksi lajikkeita, joita hän aikoo tehdä, ovat tomaatti, sitruuna-inkivääri, karviaismarja, voikukka, punajuuri, ruusu-lonkat ja vaahtera.
CSW-malli on uusi, mutta osoittautuu, että hänen tekemisillään viineillä on historia. Kauan ennen viinirypäleiden kulmautumista käyneiden mehujen markkinoille, viiniä valmistettiin kaikenlaisista hedelmistä, vihanneksista ja erityisesti hunajasta; niitty tai hunajaviini on ”yksi ihmiskunnan vanhimmista alkoholijuomista”, John Ayto: n The Glutton's Sanaston mukaan.
Mead oli myös Baileyn entrée muihin kuin rypäleviiniin, sekä juomiseen että kotikäymiseen. Hän lopetti useimpien viinien juomisen huonon reaktion vuoksi sulfiitteihin, joita lisätään usein säilöntäaineena, jotta viini voi ikääntyä kääntämättä etikkaa. (Kaikki viinit, mukaan lukien Bailey's, sisältävät myös tietyn määrän luonnossa esiintyviä sulfiitteja.) Hänen tekemiensä viinien on tarkoitus juoda vuoden sisällä.
Bailey oppi tekemään viiniä yhdistämällä sukuhistoriaa (hän käyttää isänsä voikukkaviiniä), tutkimusta (sekä verkossa että kysymällä muilta harrastelijoilta) ja "paljon kokeiluja ja virheitä", hän sanoo. Hän on "luonnollisten" viinien kannattaja - toisin kuin kaupalliset viinit, hän ei suodata niitä, "tappaa" hiivat kemiallisesti, sekoita erät tai muulla tavoin hajottaa maun esimerkiksi lisäämällä tanniineja. "En halua sen maistuvan rypäleviiniltä", hän sanoo. "Se on eräänlainen" tyhjä ". ”
Työtoverini ja minulla oli vähän makuista toimistossani tällä viikolla. Kokeilimme Baileyn omena-, tomaatti- ja kurpitsaviinejä. Niitä ei ehdottomasti sekoitettaisi rypäleviiniin, vaikka he eivät maistaneet sitä, mitä odotin. Bailey oli kertonut minulle, että hän pitää parempana kuivia viinejä, mutta olin valmistautunut siihen, että ne olisivat vähän makeita. He eivät todellakaan olleet; he maistuivat voimakkaasti alkoholista (tämä saattoi johtua osittain siitä, että ne oli juuri pullotettu; luulen, että ne saattavat herttua muutaman kuukauden ikäisenä). Bailey sanoo, että hänen viiniensä alkoholi on keskimäärin 10–14 prosenttia, mikä on verrattavissa viinirypäleviinien kanssa. Omena, jonka odotin maistuvan siideriltä, oli enemmän kuin omenatuote, mutta jälleen kerran, ei oikeastaan kuin mikään muu. Kurpitsa, suurin yllätys, oli suosikkini - hieman kasvisruoka ja melkein käsittämättömästi makea. Paras kuvaus viinistään on todennäköisesti Baileyn oma: hän kutsuu sitä ”kevyeksi, kuivaksi maalaistyyli- / pöytäviiniksi, jolla on raikas ja mutkaton maku”.
