Vuosien ajan, kun joku kysyi Marylandin yliopiston maatalouden ja luonnonvarojen koulun tutkijalta Bryan Butleriltä, miksi koulu ei työskennellyt humalan kanssa, joka on yksi oluen panostamisen perusaineista, hän antaisi saman lyhyen, yksinkertainen vastaus: "Et voi kasvattaa humalaa Marylandissa."
Asiaan liittyvä sisältö
- Hauska, ihmeellinen, villi humala voisi muuttaa vesitettynä olutteollisuutta
Ei niin paljon, että humalaa ei ehdottomasti voida kasvattaa Marylandissa tai yleisemmin itärannikolla. Kieltämistä edeltäneellä aikakaudella Maryland oli menestyvän panimoteollisuuden koti, ja yli 100 panimoa oli ilmoitettavasti sijainnut yksin Baltimoressa. Keski-Atlantin alueen viljelijät kasvattivat humalaa oluelle - Marylandissa he kasvoivat tarpeeksi 10 prosenttia valtion panimoiden käyttämästä humalasta. Nykyään on vielä kourallinen viljelijöitä, jotka jatkavat tätä perinnettä. Mutta humala - yksi kolmasosa panimon kolminaisuudesta sekä vilja ja hiiva - ovat temperamenttinen sato, joka sopii paremmin lännen kuivempaan ja vakaampaan ilmastoon. Nykyään yli 75 prosenttia Yhdysvalloissa viljellystä humalasta kasvatetaan pienessä itäisen Washingtonin viipaleessa, joka tunnetaan nimellä Yakima Valley. Nämä humalat ovat kasvaneet hallitsemaan kaupallista ja käsityöläisteollisuutta.
Viljelijät, jotka pyrkivät lisäämään makua oluelle, ovat humalaa - ruohokasvillisen kiipeilykasvin ( Humulus lupulus) kukkaa - viljellyt vuosisatojen ajan; ensimmäinen humalan todettu käyttö makuaineena on peräisin 8. vuosisadan benediktiinilaisista munkkeista Saksassa, jotka kasvattivat kasvia yrttitarhoissaan. Mutta satojen suhteen humala on hieno tyyppi. Ne vaativat pitkät päivät ja lyhyet yöt kasvukauden aikana ja vaativat muutaman kuukauden kylmiä lämpötiloja - 40 astetta Fahrenheit tai kylmempi - muutaman kuukauden ajan ennen käpyjen muodostumista, mikä tarkoittaa, että ne kasvavat realistisesti vain erityisen hyvin pienellä alueella Yhdysvalloissa. Osavaltiot, välillä 40 - 50 astetta. Humalalla on taipumus myös tuholais- ja taudinpaineisiin, etenkin humalajauheeseen (HPM), joka on vakava sienitauti.
Butler on maatalouden tiedemies - joten kun Frederickissä, Marylandissa sijaitseva käsityöpanimo Flying Dog tuli hänen luokseen tilaisuuden selvittää lopullisesti, voiko humala kukoistaa Atlantin puolivälissä vaihtelevassa ilmastossa, jossa lämpötila ja sademäärät voivat heilahtaa villinä viikosta toiseen, hän lähestyi projektia ajattelulla, joka oli sekä ennakkoluuloton että syvästi looginen. Humalaa oli vuosisatojen ajan viljelty pääasiassa Euroopassa. Mutta viime vuosina Yhdysvaltojen käsityöolutukumi on kannustanut kotimaisia humalanviljelijöitä siirtämään rajoja mahdollisuudelle, kun kyse on humalantuotannosta, ja Butler halusi kertoa lopullisesti, voisiko Maryland olla osa uusi, selvästi amerikkalainen panimoperinne.
"Jos tämä epäonnistuu ja ei toimi, se on kunnossa", Butler sanoi. "Mutta todistamme sen tavalla tai toisella tutkimuspohjaisen tiedon avulla."
Vaikka East Coast Hop -hanke - Flying Dogin panimoiden ja Marylandin yliopiston tutkijoiden yhteisen työn virallinen nimi - käynnistettiin virallisesti kesällä 2017, hankkeen lähtökohta juontaa juurensa vuoteen 2012, jolloin Marylandin osavaltion lainsäätäjä hyväksyi lakiesityksen tiloista, jotka kasvattivat oluen ainesosia - joko viljaa, humalaa tai jotakin muuta komponenttia, kuten hedelmiä - valmistaa ja myydä kyseistä olutta asiakkaille. Laskua puolusti paikallinen lakimies kääntynyt maanviljelijä Tom Barse, jolla oli tilallaan kasvaa suuri tontti humalaa ja joka halusi yhdistää maanviljelijäuransa olutrakkauteensa. Eikä Barse ollut yksin tuossa toiveessa - vuoteen 2015 mennessä kymmenen erillistä maatilaa oli hakenut maatilapanimon nimeämistä.
Kun Barse kehotti viljelijöitä ja panimoita pääsemään laillisesti yhteen, lentävän koiran kanssa toiminut Ben Clark näki liiketoimintapotentiaalin tuomalla kaksi ammattia saman katon alle. Monet ihmiset juovat olutta, mutta harvat muut kuin panimot tietävät tarkat vaatimukset, jotta humala, hiiva, vilja ja vesi sulautuvat täydelliseksi juomaksi. Se on tietyllä tavalla sama viljelijöiden kanssa - kun tilat kasvavat suuremmiksi ja keskittyneemmiksi, yhä harvemmat ihmiset ymmärtävät millaista työtä tehdään jotain kasvamaan maan päältä. Joten Clark löysi joukon kiinnostuneita paikallisia hop-viljelijöitä, mukaan lukien Barse, ja toi heidät yhteen vaihtamaan tarinoita Flying Dogilla. Tuloksena oli eräänlainen humalamarkkinat, joilla paikalliset viljelijät toisivat tavaransa panimon paikallisille panimoille.
Melkein heti Clark havaitsi paikallisiin humalaihin liittyvän merkittävän ongelman: Laadunvalvontaa ei ollut, ja viljelijät toisivat juuri korjatut märät humalat panimoon jätepusseissa vain nähdäkseen humalan menevän huonoksi muutamaa päivää myöhemmin. Lisäksi yleensä kun humalaa lisätään oluelle - joko varhain panimoprosessin aikana katkeruuden lisäämiseksi tai kohti loppua lisäämään aromia - ne pelletoidaan, eli ne jauhetaan jauheeksi ja puristetaan jokuksi paremmin kaninruokaa muistuttavaksi aineeksi kuin kartiomainen hop-kukka. Marylandin humalakasvattajat olivat kuitenkin niin uusia viljelykasvussa, että heillä ei ollut aavistustakaan humalan pelletoinnista, joten he toisivat kokonaan humalaa, joka hajoaa nopeammin ja voi olla panimoille epäjohdonmukaisempaa kuin pelletoitu humala.
Humala korjataan Marylandin yliopiston tilalla. (Marylandin yliopisto) Clark sitoutui silti ajatukseen, että Marylandin panimoilla on käytettävissä paikallista humalaa, jos he haluavat niitä. Asia näytti siltä, että sato oli liian uusi ja kaikki kieltokauden institutionaaliset tiedot olivat kauan sitten kadonneet. Clark tajusi, että Marylandin viljelijät tarvitsivat jonkun, joka auttoi heitä tunnistamaan parhaat humalan kasvatus- ja korjuutavat Marylandissa.
Clarkin onneksi Barse, joka valmistui Marylandin yliopistosta vuonna 1977, tiesi jonkun, joka voisi auttaa: hänen kollegansa Terrapin, Bryan Butler, joka suurelta osin Barselen omalla proddingilla oli leikannut ajatusta kasvattaa humalaa. yliopiston 500 hehtaarin alueella Keedysvillessä, aivan Antietamin taistelukentän ulkopuolella.
Joten Barse, vähän hop-viljelijä ja vähän panimo, esitteli lentävän koiran ystävänsä ystävälleen Marylandin yliopistossa. Heille se tuntui mielen kokoukselta - kumppanuutena, joka voisi tutkia sekä humalan kasvattamista Marylandissa että niiden panimoa.
"Tarvitsemme markkinoilta kannalta laadukasta tuotetta edulliseen hintaan, mikä on kuin mitä näemme länsirannikolla", Clark sanoi. "Ja [Butler] työskentelee sen toiselta puolelta ja yrittää nähdä, onko se jopa mahdollista itärannikolla."
Humalan herkkyys ilmastolle - etenkin kuumuudelle ja kosteudelle - selittää, miksi se menestyy lähinnä Tyynen Tyynenmeren luoteisen kuivassa lämpötilassa ja miksi suurin osa suosituimmista humalasta kasvatettiin länsirannikolla kahdessa ensisijaisessa maa-apurahayliopistossa. Tyynenmeren luoteisosa, Oregonin osavaltion yliopisto Corvallisissa, Oregon ja Washingtonin osavaltion yliopisto Pullmanissa, 200 mailia itään Yakima-laaksosta. Monet humalalajeista, jotka ovat yleisimmin liittyneet käsityöolueeseen yleensä ja IPA: t, saavat nimensä kyseisestä lähtöpaikasta, kuten Cascade, humala, jota käytettiin San Franciscoon perustuvan Anchor Steamin 1970-luvulla valmistamassa alkuperäisessä IPA-käsityökalussa.
Mutta pelkästään se, että sato tai lajike sopii erityisen hyvin tietylle alueelle, ei tarkoita, että sitä ei voida viljellä muualla - se vaatii vain jonkinlaisen paikallisen, maatalouden tuntemuksen. Auttaakseen tämän tiedon jälleenrakentamista Butler omisti tontin yliopiston Länsi-Marylandin tutkimus- ja koulutuskeskuksessa humalalle, istuttaen 12 lajiketta vuonna 2016 ja vielä kymmenen vuonna 2017. Humalat olivat sekoitus suosittuja länsirannikon ja Uuden-Seelannin lajikkeita, kuten samoin kuin kourallinen lajikkeita, joita paikalliset viljelijät jo kasvattivat. Butler ja hänen tutkijaryhmänsä keräsivät tietoja hedelmällisyydestä, kastelusta, taudeista, tuholaistorjunnasta, sadonkorjuun ajankohdasta ja ainutlaatuisista happojen ja öljyjen tasoista kussakin hopissa.
Näkymä humalakorjuista Marylandin yliopiston tilalla (Marylandin yliopisto) Sitten, Flying Dogin panimoiden avulla, ne pelletoivat nuo humalat ja lähettivät panimon kanssa Butlerin joukkueen keräämien tietojen mukana. Sieltä Flying Dogin panimoiden oli kokeilla miten eri lajikkeet reagoivat lisättäessä olutta. Ei riitä, että löysit vain lajikkeen, joka kasvoi hyvin Marylandin maaperästä - sen piti myös maistua hyvältä. Länsirannikon tunnetuimpiin humalaihin liittyy usein mänty- tai sitrusmakuja, ja ne lisäävät katkeroita alkuaineita kuten IPA: t. Mutta humala voi myös lisätä ruoho-, kukka- tai maustemakuja.
”Meillä oli hopi - Kanadan punaviini -, joka tuotti 900 kuivapaunaa hehtaaria kohti yhden vuoden vanhassa kasvissa. Upea sato, helppo kasvattaa, helppo korjata, menestyi hyvin ”, Butler selitti. Mutta kun panimoiden aistillinen testasi nuo humala, luomalla niin sanotun "humalateeksi" leikkaamalla humalat pienessä erässä kevyttä lageria (ajattele Miller Light tai vastaava), panimot totesivat pettyneenä, että maku oli samanlainen kuin pakastimella poltettuja mansikoita.
"Joten tässä on tämä hieno tuottaja, eikä se oikeastaan ollut mitään hyvää", Butler sanoi. "Puutarhatalouden näkökulmasta sanoisin" kasvattaa tätä ". Mutta kun he todella aloittavat oluen panemisen, ehkä ei niin paljon. ”
Kaikki lajikkeet eivät tuottaneet samanlaisia pettymyksiä. Flying Dog's Clark muistuttaa yhtä lajiketta - vähän käytettyä Vojvodina-nimistä humalaa, joka tyypillisesti antaa metsäisiä seedun ja tupakan muistiinpanoja -, joka lisättynä humalateean antoi makuja minttua ja melonia. Toinen humala, jota tyypillisesti kasvatetaan eteläisellä pallonpuoliskolla ja jota käytetään suurelta osin katkeruusaineena, esitti suuria hedelmämakuja enemmän kuin perinteiset länsirannikon humalat.
Nämä hienoiset maun poikkeamat siitä, mitä panimot odottivat, saivat Clarkin spekuloimaan, kuten muut ovat laajemmin todenneet, että humala toimi kuten viinirypäleet, missä terroir, sen maantieteellisen sijainnin ainutlaatuinen ilmasto ja maaperä, vaikuttavat makuprofiiliin.
Mutta maun ulkopuolella on sellaisia syitä, että monenlainen humala voisi osoittautua yksilöllisesti sopivaksi itärannikolle, kuten löytää lajike, joka saattaa olla tuholaistenkestävämpi tai tuottaa parempia satoja Marylandin ilmastossa kuin lännessä. Butler aikoo toistaiseksi löytää nämä lajikkeet vanhanaikaisella tavalla joko testaamalla jo tunnetun kannan yliopiston koetilalla tai ylittämällä manuaalisesti eri humalakantoja nähdäkseen, voiko hän löytää voittajan - vaikkakin parannuksia geenien muokkaamisessa voisi joskus auttaa nopeuttamaan prosessia.
Lentävän koiran panimot Butlerin toimittamat humalat käyttivät 24-vuotiaan ryhmän neljälle suosikilleen ja debytoivat maaliskuussa oluen, nimeltään Field Notes, panimon makuutilassa. Se on ensimmäinen kaupallisesti saatavissa oleva olut, joka on panimoitu Marylandin yliopiston tilalla kasvatetulla humalalla. Projekti julkaisi myös huhtikuun puolivälissä kolme olutta - kukin valmistettu paikallisesti kasvatetulla humalalla joko Marylandista tai New Yorkista. Clark selitti, että äskettäin julkaistut oluet tarjoavat New Yorkin maatilalta, ei vain Marylandista, käytetyn humalan avulla täydellisemmän kuvan siitä, mitä humalantuotanto voi tarkoittaa Atlantin puolivälissä alueena.
Bryan Butler puhuu East Coast Hop Projektin vuoden 2017 julkaisujuhlissa. (Lentävä koiran panimo) Viime kädessä projekti, jolla on rahoitusta sekä lentävältä koiralta että yliopistolta jatkuaksi ainakin seuraavat kolme vuotta, ei tarkoita vastaamista kysymykseen siitä, voiko humala kasvaa itärannikolla, mutta kykeneekö se kasvamaan riittävän hyvin - tai hautua riittävästi - kilpailla länteen ulottuvien humalatilojen kanssa. Toistaiseksi Butler ja Clark ovat yhtä mieltä siitä, että lopulta käy ilmi, ovatko kuluttajat valmiit maksamaan palkkion paikallisesta humalasta kasvatetusta oluesta. East Coast-hop-viljelijöillä, he selittävät, ei ole mittakaavaetuja kuin lännessä, ja heidän on todennäköisesti maksettava enemmän tuholaistorjunnasta ja tautien torjunnasta - jota todennäköisesti jatketaan, ellei projekti pysty tunnistamaan erilaisia humalaa, joka menestyy itärannikon epävakaassa ilmastossa.
"Kun lisäät kaikki nämä asiat yhteen, se todella tuntuu siltä, että se ei ole kovin taloudellisesti kannattava projekti", Butler sanoi. Kaikissa tiedoissa, joita hän voi kerätä humalan hedelmällisyydestä ja kasteluvaatimuksista, on yksi tekijä, jota hän ei voi ottaa huomioon: maku. Jos Butler ja Clark pystyvät selvittämään, kuinka tarjota asiakkaille yhdenmukainen tuote, heidän mukaansa on mahdollista, että ostajat antavat palkkion paikallisesti kasvatetuille humalalle, jolla on vahva yhteys alueeseen - kuten on tapahtunut monissa paikoissa ympäri maata. paikallisia tuotteita.
"Jos markkinat sanovat tämän olevan jotain, jonka haluavat, ja jos ihmiset ovat valmiita maksamaan ja voimme toistaa prosessin, se saattaa pystyä toimimaan", hän sanoi. ”Se todella tulee olemaan hinta, laatu, määrä ja johdonmukaisuus. Se meidän on saavutettava, jotta voimme olla kuin länsirannikko. ”
East Coast Hop -projektin vuoden 2017 julkaisujuhlat (Flying Dog Brewery)
