Amandan tavoin minusta tuli kasvissyöjä teini-ikäisenä, mutta minun tapauksessani sillä ei ollut mitään tekemistä valkoisen valheen kanssa; pohjimmiltaan vain ajattelin, että liha oli "bruttoa" ja tajusin, että olen tarpeeksi vanha tekemään omia ruokavalintojani. Ja vaikka syöt nyt kalaa ja lihaa, pidän edelleenkin - jopa joissakin tapauksissa - "mieluummin" väärennetystä lihasta tai lihakorvikkeista, mukaan lukien tofu, TVP (teksturoitu kasvisproteiini) ja Quorn.
Mutta suosikkini kaikista? Vanhan Saturday Night Live -hahmon, kirkon lady, sanoin "Voisiko se olla ... SATANI ???" No, ei, oikeastaan seitan (lausutaan SAY-tan, ei SAYT-in, vaikka en kuule sanaa ajattelematta sen pahasta kuulostavaa homomonia).
Seitan on maustettu vehnägluteeni, vehnän proteiiniosa, joka antaa leivän taikinalle sen elastisen laadun. Sitä on käytetty lihan korvikkeena vuosisatojen ajan Kiinassa ja Japanissa, missä kasvissyöjät buddhalaiset munkit ovat kehittäneet sen.
Toisin kuin tofu, joka ei huijaa ketään, seitanilla on hämmästyttävä kyky jäljitellä mielestäni lihan hyviä ominaisuuksia - makua, sydämellisyyttä ja kykyä imeä kastikkeita - ilman näkökohtia, jotka ovat mielestäni houkuttelemattomia - erityisesti rasva- ja rustopalat. Se voi olla vakuuttava kasvinsuojeluaineiden kannalta; Olin aina epäillinen vihannesten gyozoista, joita tilasin naapurimaistani japanilaisesta ravintolasta, vaikka tiedän nyt, että ne sisälsivät seitania, eivät salaa kanaa tai sianlihaa. Jopa monet tofu-vihaajat, kuten mieheni, nauttivat seitanista.
Seitan valmistetaan sekoittamalla vehnäjauhoja vedellä taikinaiseksi konsistenssiksi, huuhtelemalla sitä toistuvasti, kunnes tärkkelykset pesevät pois, jättäen vain jäykkän gluteenin. Sitten se keitetään soijakastikkeessa, vedessä ja muissa aromeissa. Seitania myydään monilla luontaisilla elintarvikkeilla ja Aasian markkinoilla, tai voit kokeilla sen valmistamista itse. Jos sen tekeminen tyhjästä on liikaa, voit aloittaa jauhojen sijasta elintärkeällä vehnän gluteenilla, jauheella, josta tärkkelys on poistettu.
Seitanissa on enemmän proteiinia kuin tofussa - itse asiassa siinä on yhtä paljon proteiinia kuin pihissä, ilman tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia (ja tietenkin ilman eettisiä kysymyksiä niille, jotka välttävät lihaa huolestuttaessa eläimiä tai ympäristöä). Yleensä se on myös vähemmän jalostettu kuin jotkut muut lihakorvikkeet, mukaan lukien jäädytetyt kasvishampurilaiset, jotka ovat viime aikoina tutkittu sisältävän kemiallisella heksaanilla käsiteltyjä soijapavuja.
Yksi seitanin haittapuoli on, että se ei selvästikään ole ruokaa ihmisille, joilla on vehnäallergioita tai gluteenia herkkyyttä, kuten keliakia.
Niille, jotka sietävät sitä, seitan voi korvata lihan kaikenlaisissa resepteissä. Viimeksi minulla oli se mock ankka curryssa ja kiinalaisessa ravintolassa General Tso's Seitanissa. Mutta se ei rajoitu aasialaisiin ruokia: se voi myös täyttää naudanlihaa Seitan Bourguinonnessa tai jopa irlantilaisessa Guinness-muhennossa.
