Olipa kyse kokien muistelmista tai työntekijöiden profiileista, jotka vaivaavat jokaista ruokajärjestelmän vaihetta - viljelykasvien pölyttämisestä kahviloiden nostamiseen - näiden viimeaikaisten julkaisujen yleinen säie on, että parhaat ruokajutut ovat todella ihmisiä. Tässä on mitä olen lukenut tänä kesänä:
Mehiläishoitajan valitus: Kuinka yksi mies ja puoli miljardia hunaja mehiläistä auttavat ruokkimaan Amerikkaa, kirjoittanut Hannah Nordhaus
Olen lukenut artikkeleita siirtokunnan romahtamishäiriöstä, joten ajattelin tietäväni niin paljon kuin halusin tai piti tietää. Mutta Nordhausin kirja on paljon enemmän kuin viisi vuotta sitten alkanut hunaja mehiläisten salaperäinen joukkomurha. Se on myös profiili John Milleristä - laajamittaisesta mehiläishoitajasta ja värikkästä hahmosta, joka kuljettaa pesänsä ympäri maata - ja kiehtovasta kurkistuksesta epävarmaan liiketoimintaan, jolla pidetään maan kasvien pölyttämistä. Kauan ennen CCD: tä, Amerikan mehiläishoitajien oli jouduttava kamppailemaan tuhoisilla pesäntapputauteilla ja tuholaisilla kuten varroa-punkilla. "Varroa-punkin ansiosta eurooppalainen hunaja-mehiläinen on suurimmassa osassa maailmaa kotielämänä oleva olento ja sellainen, joka tukee elämää", Nordhaus kirjoittaa. "Ilman mehiläishoitajia länsimaiset mehiläisten mehut eivät selviäisi."
Veri, luut ja voi, kirjoittanut Gabrielle Hamilton
Kulinaarikoulu ei ole ainoa - tai edes paras - reitti tulla kuuluisiksi kokkeiksi. Tässä hyvin kirjoitetussa muistelmassa Hamilton, joka voitti tämän vuoden James Beard -säätiön palkinnon New Yorkin parhaasta kokista, jäljittää epätavanomaisen koulutuksen, joka lopulta johti hänen suosittuun East Village -ravintolaan Prune: Grand juhlat hänen ranskalainen äitinsä ja bon vivant isä heitti heidän Pennsylvanian maaseudulleen kokonaisia karitsoita paistaen avotulella. Astianpesu, tarjoilijana työskenteleminen ja lopulta keittiössä työskentely nuorena teini-ikäisenä, joka jäi omiin laitteisiinsa vanhempiensa jakautuessa. Syvän nälän ja jopa syvemmän tyydytyksen hän kokenut matkustessaan ja työskennellessään Euroopassa, usein nolla dollarilla päivässä. Ruoan kuluttamisen vuodet keskinkertaisessa ateria- ja ravintolatyössä. Jotenkin kaikki tämä lisäsi menestystä - ja erittäin hyvä lukeminen.
Elämä linjalla Grant Achatz
Eronnneiden vanhempien lisäksi Chicagon Alinean takana olevan miehen jatkaminen - jota pidetään usein yhtenä maan parhaimmista ja luovimmista ravintoloista - eroaa melkein kaikin tavoin Hamiltonista. Achatz syntyi ravintolaperheeseen ja hänellä oli säälimätön halu olla suuri kokki jo varhaisesta iästä lähtien. Hän osallistui Amerikan kulinaariseen instituuttiin Hyde Parkissa ja työskenteli Thomas Kellerin johdolla rakastetussa kalifornialaisessa ravintolassa French Laundry, ennen kuin aloitti yksin tutkiessaan kasvavaa molekyylin gastronomiatyyliä - jota nykyään kutsutaan nykyään yleisemmin modernistiseksi keittiöksi - Espanjan Ferran Adriàn edelläkävijänä. Pelin huipulla hänelle todettiin syöpä, joka tuhosi hänen kykynsä maistaa omaa ruokaa, mutta ei kunnianhimoaan.
Rakkaus lautasessa… ja muut kulinaariset herkut, kirjoittanut MF K. Fisher
Erinomainen ruokahalu: MFK Fisherin intohimoiset vuodet, kirjoittanut Anne Zimmerman
Kaksi uutta julkaisua, joka liittyi Mary Frances Kennedy Fisheriin, valaisi vaikutusvaltaisen 1900-luvun ruokakirjoittajan, jonka mehikas proosa on kunnioitettu sekä kulinaarisessa että kirjallisessa piireissä. Jos et tunne hänen töitään tai haluat päivittää muistiasi, aloita rakkaudesta lautasella - lyhyt valinta hänen kirjoituksistaan koko uransa ajan. Näihin kuuluvat hilpeästi epämiellyttävä kertomus siitä, että hän on ainoa asiakas Burgundin ravintolassa, jossa taitava kokki ja ylenmääräinen tarjoilija eivät ota mitään vastausta, ja lyyrinen soitto äyriäisten nautintoihin.
Kokoelman valinnut ja esittelevä Zimmerman kirjoitti myös elämäkerran Fisheristä. Hän kuvaa vaihtuvan puutteen lapsuutta, jolloin hänen hallitseva isoäiti, joka hylkäsi runsasta ruokaa, oli pöydässä, ja salaisia nautintoja, kuten kaakaopaastinta päivälliselle, kun isoäiti oli poissa. Myöhemmin tapahtui pettymys ja lopulta tuomittu avioliitto, joka vei hänet Ranskaan, missä hänen gastronominen koulutuksensa todella alkoi, kaksi muuta avioliittoa - yksi päättyi miehensä itsemurhaan - ja tietysti kirjallinen ura, joka ilmaisi hänen nälänsä, molemmat kirjaimellisesti ja metaforinen.
Mehiläishoitajan valitus Hannah Nordhaus
Medium Raw: Verinen ystävänpäivä ruokamaailmaan ja ihmisiin, jotka kokkivat Anthony Bourdain
Vuoden 2001 sanomalehden keittiön luottamuksellisuuden seurannassa , joka muutti hänestä TV-julkkiksen, jolla on maailman kadehdittavin työpaikka, kiusallinen Bourdain kiskoaa tavallisia vihollisiaan vastaan - tarkoituksellisia, mutta tietämättömiä idealisteja, söpö ravintola-arvioija, kasvissyöjä - päivittää hahmojen tilan ensimmäisestä muistelmastaan ja puhuu siitä, kuinka kuuluisuus, vanheneminen ja isäksi tuleminen ovat muuttaneet häntä.
Minun korealainen herkkuni: kaiken vaarantaminen lähikauppaan kirjoittanut: Ben Ryder Howe
Brooklyn-deliin ostaminen vie chutzpahia, kuten Howe ja hänen vaimonsa tekivät lahjaksi korealaisille maahanmuuttajavanhemmilleen. Hieno, Howe-tyyppinen kirjoittaja, löytää huumorin seuraavasta absurdista tilanteesta, kun yritys on vaikeuksissa. Hänen on noudatettava päivätyötään yhden maan arvostetuimpien kirjallisten lehtien, The Paris Review -lehden , toimittajana. yövuorot kassakoneen takana. Neuvottelemalla kupillisen kahvia hinnasta Willy Lomanesquen toimittajat ja alaikäisen tupakan myyntiin kohdistuvat poliisin pistokset osoittautuvat haastavammiksi kuin hän olisi voinut kuvitella. Kuvaus Howen kuuluisasta ja rakastettavan omituisesta pomosta lehdessä George Plimpton - jonka reaktio uutisiin siitä, että Howe tulee kuuvaloimaan lähikaupassa, on ”Ihana. Lumoava. ... Anna minun olla varastajasi. Vain päiväksi ”- on vain kirjan hinnan arvoinen.
