Ben Franklin saattaa olla vastuussa Tofun tuomisesta Amerikkaan

Mitä näet kun kuvaa Benjamin Franklinistä? Rakastettava hullu tiedemies, joka lentää kentällä leijaa sateessa, tai taitava poliittinen strategia, joka kiemurtelee Philadelphian perustuslakikokouksessa. Ehkä voitte kuvitella Franklinin harjoittavan ranskalaisten kanssa välitystä, välitystoimintaa tai hätäisesti asettamasta tyyppiä Pennsylvania Gazetten toimistoihin . Mitä et todennäköisesti kuvittele, on Franklin puutarhaviljely ja gourmet, kirjoittaen innostuneesti Lontoosta aiheesta salaperäinen kiinalainen "juusto" nimeltään "tau-fu".

Asiaan liittyvä sisältö

• Kiinassa syntynyt lääkäri, joka toi Tofun Amerikkaan

Kyseinen kirje, jonka The Papers of Benjamin Franklin säilytti jälkipolville, oli tammikuussa 1770, ja se oli osoitettu Franklinin Philadelphian rintakaverille John Bartramille. "Lähetän kuivattua hernesta, jota pidetään täällä parhaana hernekeiton valmistuksessa", Franklin kirjoitti, "ja myös joitain kiinalaisia ​​autotalleja, isä Navaretta kertoi niistä valmistetun juuston yleismaailmallisesta käytöstä Kiinassa ..." Tämä vähäinen Kirje, yksi lukemattomista tuhansista, jotka matkustivat Atlantin ylitse vallankumoukselliseen sotaan, on varhaisin tunnettu kuvaus tofusta - kyseessä olevasta kiinalaisesta juustosta - Amerikan maaperään pääsemiseksi.

Yhdessä Bartram ja Franklin olivat perustaneet amerikkalaisen filosofisen seuran vuonna 1743, ja molemmat olivat näkyvästi Junto-nimisen älyllisesti ajattelevan yhteisön parannuskerhon jäseniä, jonka Franklin oli perustanut vuonna 1727 21-vuotiaana. Samassa kaupungissa asuvien kahden ystävän ei tarvinnut kirjoittaa toisilleen kirjeitä. Mutta kun Franklinin poliittinen ohjaaminen toi hänet Englantiin, kirjeenvaihto avasi nopeasti. Lyhyillä, ystävällisillä viesteillä, kaksi ajattelijaa keskustelivat siitä, mitkä tuoreet projektit olivat heidän mielessään. Useimmiten näissä hankkeissa oli puutarhaviljelyä.

Bartramilla oli omat väitteensä kuuluisuudesta siirtomaa-Amerikassa. Hän oli muun muassa (mukaan lukien innokas fossiilisten metsästäjien metsästäjä) "Amerikan johtava kasvitieteilijä", sanoo Rae Katherine Eighmey, hiljattain julkaistun siirtomaa-keittiön odysseian, sekoittaen potin Benjamin Franklinin kanssa, kirjoittaja . ”Hän tromppasi - kirjaimellisesti tromboituna - Kanadasta Floridaan etsien uusia ja epätavallisia kasveja, jotka hän sitten pakata ja lähettää ihmisille Englannissa.” Ja ei vain kukaan, Eighmey sanoo, mutta ”sosiaaliset ihmiset ja tieteellisesti taipuvaiset ihmiset ”- sadon kerma.

Sekä Bartram että Franklin loivat laaja-alaiset sosiaaliset yhteytensä apuna loistavalle Lontoon suojelijalle nimeltä Peter Collinson, joka turvaisi lopulta Franklinin paikkansa Englannin kuninkaallisessa seurassa. Kaksi ystävää oppi ja jakoi kasvitieteellisiä löytöjä ja näytteitä Collinsonin eurooppalaisen älymystön verkoston kautta.

Potin sekoittaminen Benjamin Franklinin kanssa: Perustavan isän kulinaariset seikkailut

Potin sekoittaminen Benjamin Franklinin kanssa välittää kaikki Franklinin kulinaariset seikkailut osoittaen, että Franklinin rakkaus ruokiin ei muokannut vain hänen elämäänsä, vaan myös sen nuoren kansan luonnetta, jota hän auttoi rakentamaan.

Ostaa

Uuden maatalouden maailmanlaajuisen kiinnostuksen takana oli uteliaisuus, mutta tärkeämpää, amerikkalaisten valaistumisten kirjoittaja historioitsija Caroline Winterer sanoo olevan välttämättömyys. "Ruokaa ei vain ole tarpeeksi", Winterer sanoo, "eikä jäähdytystä ole tapahtunut ennen 1800-luvun puoliväliä, joten paljon ruokaa menehtyy ennen määränpäähänsä." Ratkaisu? Tuo siemenet kaukaa, sitten kasvaa paikallisesti.

Eighmey sanoo, että Bartramin tunnetut vastaanottajat kasvattavat siemeniä henkilökohtaisissa kasvihuoneissaan, ja lähettävät vastavuoroisia kirjeitä takaisin valtioille, jotka raportoivat tuloksista - usein omien koteloidensa kanssa. "Kaikki lähettävät tavaroita edestakaisin."

Winterer näkee Franklinin ja Bartramin epistolaarisen suhteen osana laajempaa kuvaa maatalouden kiihkeydestä 1800-luvulla, jota hän kuvaa "laajemmaksi, globaaliksi siemenverkkoksi".

"Tämä on suuri ruokakuljetusten aikakausi", Winterer sanoo. "Perunat, maissi, kaikenlaiset amerikkalaiset kasvit tuodaan Eurooppaan."

Tofu, joka on yhtä suuri osa kiinalaisen keittiön ruokia, kuin nyt koskaan, nauttii suurta suosiota kasvissyöjäystävällisenä proteiinin lähteenä. Benjamin Franklin oli uskoton kasvissyönnön puolustaja ja omaksui sen säännöllisesti koko elämänsä ajan. (Wikimedia Commons)

Maatalouden tiedon siirtäminen ei aina alkanut uudessa maailmassa, mistä todistaa Dominikaanisen ystävän Fernandez Navarreten kirjoitus, jonka Franklin mainitsee (Isänä Navarettana) vuonna 1770 lähetetyssä Bartramissa. Navarrete, vieraileessa Aasiassa, ”oppi kaikista” outoista asioista, joita ihmiset Kiinassa syövät ”, ” Winterer selittää, lainaten mendiktorin lokit, ja julkaisi löytönsä espanjaksi vuonna 1676. Niiden joukossa oli menetelmä suositun kiinalaisen ruuan valmistamiseksi, joka Navaretta nimeltään “teu-fu”. Franklin törmäsi erehdyksestä todennäköisesti käännetyssä muodossa - nuoren lokit julkaistiin useita kertoja englanniksi 1800-luvun alkupuolella.

"Hän sanoo periaatteessa, että he tekevät juustoja siitä, mitä hän kutsuu munuaispavuiksi - mitä me kutsumme soijapavuiksi", Winterer sanoo.

Tämä "juusto" -sana on säilytetty Franklinin kirjeessä, jossa Bartramin huomio kiinnitetään Navarreten kenttätutkimukseen, sekä reseptin, jonka Franklin onnistui hankkimaan brittiläiseltä napinvalmistajakaverilta nimeltä “Mr. Flint. ”Franklin lisäsi kirjalliseen muistiinpanoonsa joitakin” kiinalaisia ​​autotalleja ”, joilla hän epäilemättä tarkoitti myös” soijapavuja ”(“ garavance ”on espanjalaisen“ garbanzon ”anglicisaatio). Lisäksi hän sulki rabarberin siemenet Bartramin kanssa leikkiä varten ja kuivatut herneet keiton valmistukseen.

Se, mitä Bartram teki Franklinin tietojen kanssa, on epävarmaa. "En usko, että kukaan tietäisi, tekivätkö he itse itse tofun", Winterer sanoo - historiallinen ennätys ei yksinkertaisesti ole riittävän selkeää voidakseen tehdä sellaisia ​​johtopäätöksiä lopullisesti. "Mutta he tietävät selvästi, että tofua on."

Olipa Bartram tuottanut kaikkien aikojen ensimmäisen amerikkalaisen tofun, Franklinin kirje on kiehtova tilannekuva maailmanlaajuisesta 1800-luvun maatalouden nousukaudasta, joka tasoitti tietä nykyaikaiselle elintarviketaloudellemme.

”Tänään”, Winterer sanoo, “[postitettu kasviaine] pysäytettäisiin armottomasti rajalla. Mutta tuolloin se oli kuin seula. 'Kokeile tätä! Kokeile istuttaa tämä puutarhaan. Katso mitä tapahtuu. '”Tämä kokeilun ja yhteistyön henki johti lopulta eksoottisten kasvien ja ruokien leviämiseen ympäri maailmaa. "Tulos", Winterer toteaa, "on maailma, joka meillä on tänään."