Sokeri on niin lomitettu välipalloissa, aterioissa ja juomissa, että on vaikea kuvitella maailmaa ilman sitä. Mutta ennen vuotta 1850 tämä makea aine oli kuuma hyödyke, jota vain yhteiskunnan varakkaimmilla oli varaa. Sitten, yhdeksännentoista vuosisadan puolivälissä, Napoleon muutti kaiken tämän, tulvii Euroopan markkinat kohtuuhintaisella sokerilla ja ehkä vahingossa herätti liikalihavuuden ja diabeteksen epidemian puolitoista vuosisataa tien päällä.
Asiaan liittyvä sisältö
- Napoleonin elinikäinen kiinnostus tieteeseen
- Jopa Napoleonilla oli julkaisematon käsikirjoitus, ja nyt se on huutokaupassa
Nebraska-Lincolnin yliopisto kirjoittaa:
1700-luvun puolivälissä saksalainen kemisti Andreas Margraff havaitsi, että sekä valkoiset että punaiset punajuurikkaat sisälsivät sakkaroosia, joka oli erotettavissa sokeriruo'osta valmistetusta. Hän ennusti silloin, että sokerin kotikäyttö ja valmistus oli mahdollista maltillisessa ilmastossa, mutta näitä ajatuksia ei toteutettaisi vielä 50 vuoden ajan ennen kuin uusia uuttamismenetelmiä voitaisiin kehittää.
Tänä aikana sokeri tuli eteläisen Tyynenmeren viljelmistä. Mutta sokerijuurikkaan löytäminen avasi uusia reittejä halutun ainesosan keräämiseen.
BBC selittää:
Isossa-Britanniassa oli monopolia sokeriruo'on kaupassa yli vuosisadan. 1800-luvun alun Napoleonin sotien aikana britit tukkivat Ranskan kauppareittejä Karibian kanssa, jättäen maasta vähäisiä sokerivaroja.
Euroopan elintarviketietoneuvosto laatii:
Vuoteen 1806 mennessä ruokosokeri oli käytännössä kadonnut eurooppalaisten kauppojen hyllyiltä. Vuonna 1811 ranskalaiset tutkijat esittelivät Napoleonille kaksi sokerijuurikkaasta valmistettua sokerileipää. Napoleon oli vaikuttunut siitä, että hän määräsi, että 32 000 hehtaaria juurikkaiden juotavaa olisi istutettava ja autettava tehtaiden perustamisessa.
Muutaman vuoden sisällä oli yli 40 sokerijuurikastehtaata, pääasiassa Pohjois-Ranskassa, mutta myös Saksassa, Itävallassa, Venäjällä ja Tanskassa
Napoleon rohkaisi uutta tutkimusta sokerijuurikkaiden kanssa, Nebraskan yliopisto kirjoittaa, ja vuoteen 1815 mennessä yli 79 000 hehtaaria oli tuotettu, ja yli 300 pientä tehdasta oli rakennettu Ranskaan.
Pian sokerijuurikassokeri tulvi Britannian markkinoille, ja vuoteen 1850 mennessä sokeri oli vihdoin kaikille kohtuullinen.
BBC jatkaa:
Yleisö ei voinut saada tarpeeksi tätä halpaa ja maukasta noutoa. Makeutetusta teestä työpaikalla, aterioihin perhepöydällä uuteen korkean teen - työväenluokan perinteeseen - tuli pian välttämätöntä.
Ei kulunut kauaa, kun sokerista tuli kotitalouden katkottua katkelma, ja nykyään noin 35 prosenttia 130 tonnin sokerista tulee sokerijuurikkaasta. BBC päättelee:
Olimme niin riippuvaisia tästä uudesta mausta, että 1800-luvun alussa kulutimme 12 kiloa sokeria päätä kohti. Vuosisadan loppuun mennessä tämä määrä oli noussut 47 puntaan henkeä kohti.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Sokeri lumella
Kenttäopas sokereihin
