Kiihtyvä käsityöläiskaala sisältää joitain omituisilla ainesosilla valmistettuja panimoita. Yksi niistä on koristeltu panimomiehen partasta korjattua hiivaa, siellä on puristamalla murskattuja Moon-kiviä ja jopa kertaluonteinen olut, joka sisältää ilmeisesti Islannista kuolleita valaita. Vaikka ihmiset voivat keskustella tarkalleen siitä, mitkä pariton ainesosa menee liian pitkälle (valaan olut oli kielletty ennen kuin se osui hyllyihin), tahattomat lisäykset voivat pilata oluen todella. Väärässä oluessa olevat bakteerit, kuten Pediococcus ja Lactobacillus, voivat hapana kokonaiset erät ennen pullotusta.
Onneksi oluenvalmistajat lisäävät uusia työkaluja vuosisatojen vanhaan panimo-arsenaaliinsa DNA-testien muodossa, jotka voivat merkitä ongelmia, kertoo Josh Lowensohn The Vergelle. Lowensohn vieraili Venäjän joenpanimossa Kaliforniassa nähdäkseen kuinka panimot välttävät tällaista saastumista. Hän kirjoittaa:
Yksi isoista syistä niin paljon testausta tehdään, että näitä bakteereja löytyy melkein kaikkialta, jos panee olutta. Mikrobit esiintyvät luonnollisesti mallasohrassa, ja ne voivat menestyä panimolaitteiden kailoissa ja kallioissa - tyhjennysputkista ja letkuista vaahtoon, jota ei ole välttämättä pesty.
Panimot ottivat käyttöön useita suojatoimenpiteitä pilaantumisen estämiseksi. Venäjän joki on melko ainutlaatuisessa tilanteessa, koska hoppipolvien lisäksi se panee myös hapan oluita, jotka on täynnä Pediococcus ja Lactobacillus, jotta saadaan aromikas, funky-maku. Kuten Kosher-keittiö, panimo pitää laitteet täysin erillään toisistaan, joten letkut, astiat ja jopa hissit on merkitty punaisilla nauhoilla tai "funky" -varoituksilla. Työntekijät, jotka ovat valmistaneet yhtä näistä hapan oluista, menevät jopa kotiin, käyvät suihkussa ja tulevat takaisin myöhemmin uudella vaatteella ristiinsaastumisen välttämiseksi.
Viime aikoihin saakka panimot näyttelivät oluterästään ja panivat niitä agaria sisältävälle levylle, jossa bakteerit voivat kasvaa. Inkubaattorissa näytteen mikrobit moninkertaistuvat, kunnes pesäke voidaan nähdä ja tunnistaa. Mutta koko prosessi vie aikaa. Kun ongelmabakteerit on havaittu, saastumispiste on löydettävä ja puhdistettava. Päiviä voi hävitä korjauksessa. "Mikä tahansa linjalla, joka sitä ylläpitää, työntää kaiken pois", Mike Guilford, joka vastaa Russian Riverin laadunvalvonnasta, kertoi The Vergelle . "Jos menetät yhden käännöksen, menetät tuhansia ja tuhansia dollareita."
Uudet testit, kuten Philwlphia-pohjaisen Invisible Sentinel -yrityksen BrewPal, voivat sen sijaan merkitä DNA-bittejä, jotka identifioivat Pediococcus- ja Lactobacillus -bakteerien ongelmalliset lajit. Useat muut yritykset - Sigma-Aldrich ja niiden HybriScan-järjestelmä sekä Pall Corporation ja GeneDisc - kohdistavat myös erityyppisiä mikrobeja, jotka pilaavat olutta. Vaikka järjestelmät voivat maksaa muutamasta tuhannesta kymmeniin tuhansiin dollareihin, panimoille se on sen arvoista.
Ehkä kun testit kasvavat yleisemmin, oluen harrastajien ei tarvitse luottaa oppaisiin, joissa on yksityiskohtaisia ohjeita siitä, miten viisaasti kieltäytyä huonosta menestyksestä. Ja teollisuuden sisäpiiriläiset voivat lopettaa harhautumisen siitä, että muutama kokematon panimo voi pilata käsityöpanimon puomin. Sen sijaan, onko ale tai portteri parempi, voi olla enemmän henkilökohtaisen maun asia.
