Vuonna 1803 Philadelphiassa ilmestyvässä maanviljelijäkampanjassa "Farmer's Cabinet " mainittiin ensin sana "cocktail" viittaamaan juomaan eikä hevoselle, jolla on lyhennetty häntä. Toinen varhainen cocktailin kuvaus vuodelta 1806 vaatii neljää ainesosaa: ”stimuloivaa nestettä, joka koostuu kaikenlaisista alkoholijuomista, sokerista, vedestä ja katkeroista”.
Katkeroiden mielenkiintoinen markkinarako on ruuan ja juoman historiassa, varsinkin kun otetaan huomioon heidän varhainen historia patenttilääkkeinä, joilla on melko kyseenalainen maine. Ota yksi vanhimmista, Angostura. Alun perin yrityksen vihertävän sävyisissä pulloissa oli yrttijuomaa, joka oli valmistettu juurista, kuoresta ja mausteista. Aromaattiset katkerot saivat nimensä Venezuelan kaupungista, jossa ne ensin luotiin (Angostura kiristettiin myöhemmin uudelleen Cuidad Bolivariksi vuonna 1846). Mielenkiintoista on, että varhaiset kasvitieteilijät antoivat nimen Angostura myös kolmelle eri puulajeelle, mukaan lukien Galipea officinalis . Koska katkeroiden resepti on tiukasti suojattu salaisuus, lukittu holviin ja vain viiden työntekijän tiedossa, pysyy jotain salaperäisyyttä siitä, sisälsikö tuotemerkin valmistus kerran näiden kahden Angosturan kuorta. Joka tapauksessa, resepti on sittemmin muotoiltu uudelleen - aivan samalla tavalla kuin Coca-Cola poistaa voimakkaat alkaloidit kookoslehdissä - ja nyt Angostura ei sisällä Angosturaa eikä sitä tuoteta Angosturassa.
Olin kiinnostunut siitä, kuinka katkerot siirtyivät huumeista lääkärin luontaiseen osaan nykypäivän cocktaileja renessanssissa. Puhuin Brad T. Parsonsin, joka on kirjallisuuden " Bitters: A Spirited History of Classic Cure-All", kanssa cocktaileja, reseptejä ja kaavoja kotonaan New Yorkissa.
Kuinka katkerot kehittyivät apteekin takana pidetystä aineesta nykyaikaisen cocktailin katkelmaksi?
Englantilaiset käyttivät katkeroita tässä juomassa nimeltään Kanarian viini. He laskivat lääkekasviperäisiä ripauksia ja tippoja näihin juomiin, mutta katkerat räjähtivat todella Yhdysvaltojen siirtomaa-aikoina, kieltämisen kautta. Sana “katkeruudet” on sanan “cocktail” ensimmäisen painetun määritelmän määritelmässä. Se oli mikä tahansa alkoholijuomista, vedestä, sokerista ja katkeroista koostuva juoma. On jonkin verran murheellisuutta siitä, kun se johtui siitä, että joku siemaili omaa lääkkeenä, kun se meni cocktailiin, mutta ihmiset ottivat näitä korkean kestävyyden juuri-, kasvitieteellisiä, hedelmä- tai siemenpohjaisia infuusioita lääketieteellisen arvon vuoksi.
Noin 1824, Johann Siegert, joka oli lääkäri Venezuelassa, aloitti Angosturan stimulanttina joukkoille auttaakseen malariaa ja pitämään heidät jaloillaan. Kun saavutamme cocktailin kulta-aikaan, 1800-luvun lopulla, katkeroista tuli synonyymi kokteileille riippumatta siitä, mihin baariin menit.
Jopa Temperance-liikkeen aikana teetotalers-ihmiset joivat katkeroita, vaikka se oli erittäin kestävä infuusio. Tuona aikana ihmiset laskivat näitä katkeroita huonompaan laatuhenkiin, mikä oli tapa sen maistua paremmin, tai ihmiset käyttivät alkoholia katkeraan auttaakseen lääkkeitään niin sanotusti. En koskaan pystynyt tarkkaan selvittämään vuotta, jolloin menimme näistä korkista, apteekkaripulloista, joihin ihmiset nipisivät, kun he aloittivat juomiseen laittamisen, ja siitä tuli enemmän tiivistettyä pisaraa kuin roiskeita tai nippiä.
Sitten saamme vuoteen 2004, jolloin Gary Regan laski katkeruutensa takaisin markkinoille ja nyt voit saada kymmenkunta erilaista katkeroa. Siellä on vähän "kaikki vanha on uutta uutta" viehätys, mutta myös se, että monet ihmiset etsivät vanhoja kopioita ja Internet tasoittivat toimintakenttää etsimällä vanhoja, harvinaisia kirjoja, sinun ei tarvinnut fyysisesti matkustaa ympäri ja ostaa niitä huutokaupoissa, voit ostaa niitä verkossa.
