Kauppasodailla on mielenkiintoinen tapa paljastaa kulttuurisia stereotypioita.
Maat ehdottavat usein tariffeja ei kauppasuhteiden arvokkaimmista tuotteista - koska se olisi myös tuskallista heille -, vaan pikemminkin tuotteista, jotka ovat luonteeltaan kansallisia. Hyvä esimerkki tästä oli Euroopan unionin vastatoiminta Yhdysvaltojen terästariffien suhteen. Toukokuussa 3, 3 miljardin dollarin tavaroista, joita se iski, oli Harley-Davidson-moottoripyörät, Kentucky-bourbon ja Levin farkut.
Nyt sekä EU että Kanada ovat kohdistaneet amerikkalaista ketsupia. Yhdysvaltain pohjoinen naapuri asetti tuotteelle 10 prosentin tariffin heinäkuussa, kun taas EU on ehdottanut, että se olisi osa seuraavaa vastatoimenpiteiden tariffia, joka voisi tulla voimaan viikon sisällä.
EU: n uhka on enimmäkseen symbolinen, koska se on jo merkittävä ketsupin tuottaja - muun muassa amerikkalaisten tuotemerkkien, kuten HJ Heinzin, kanssa - ja tuo hyvin vähän tomaattimausteista Yhdysvaltain Kanadasta, mutta vasta vuonna 2016 tuotiin yli puolet kaikista ketsup-amerikkalaiset yritykset lähettävät ulkomaille.
Kummassakin tapauksessa ainakin osa syistä sen käyttämiseen aseena kasvavassa kauppasodassa näyttää olevan, että ketsuppi, myös speltti kissanuppi, on yksi niistä tuotteista, joka kuulostaa selvästi amerikkalaiselta, kaadetaan anteliaasti hampurilaisille ja perunoille baseball-puistoissa ja neljännen heinäkuun grillipavut kaikkialla Yhdysvalloissa
Mutta itse asiassa, ironista on, että tämä kaikkialla läsnä oleva mauste on alkuperältään tai muista kuin amerikkalaisista rakkaimmista kaikkea muuta kuin amerikkalaista. Elintarvikehistorioitsijana näen sen todella globaalina tuotteena, jonka alkuperät ovat muokanneet vuosisatojen kauppaa. Ja eri kulttuurit ovat ottaneet käyttöön laajan valikoiman yllättäviä käyttötarkoituksia mausteelle, jota tunnemme nykyisin ketsupiksi.
Jotkut ihmiset jopa panivat ketsupin pizzaaan. (Wikimedia Commons / Dezidor) 'Ke-chiapin' alkuperä
Vaikka Merriam-Webster on määritellyt ketsupin "yleensä tomaatista valmistetuksi maustetuksi mausteeksi", aikaisemmin se on valmistettu monista erilaisista aineosista.
Kiina - toinen maa, jonka kanssa Yhdysvallat on keskellä vakavaa kauppapaikkaa - oli todennäköisesti alkuperäinen mausteen lähde jostakin, joka kuulosti ”ke-chiap”. Se todennäköisesti syntyi kalapohjaisena kastikkeena vuosisatoja sitten, mauste, joka muistuttaa monia kaakkois-Aasiassa löydettyjä käymiskastikkeita. Sitä käytettiin ensisijaisesti mausteena ruoanlaittoon.
Sieltä se matkusti Malaiji-niemimaalle ja Singaporeen, missä brittiläiset kolonistit kohtasivat ensimmäistä kertaa niin sanotut paikalliset ”kecap” 1800-luvulla. Kuten soijakastike, sitä pidettiin eksoottisena ja se sisälsi suhteellisen vaaleaa brittiläistä ruokaa, kuten paistettua ja paistettua ruokaa.
Aikakauden englantilaiset keittokirjat paljastavat, kuinka se muutettiin pian mausteeksi, joka valmistettiin muiden emästen, kuten sienten tai marinoitujen saksanpähkinöiden, sijasta pelkän kalan kanssa. E. Smithin "Compleat Housewife" sisältää sardellipohjaisen "katchupin", jossa on viiniä ja mausteita, jotka ovat enemmän samanlaisia kuin Worcestershire-kastike kuin mitä ajattelemme ketsupiksi.
Merkittävämpi muutos tapahtui 1800-luvun alkupuolella Yhdysvalloissa, kun se tehtiin tomaateilla, makeutetulla, etikkahapolla ja maustetulla neilikka, maustemauste, muskottipähkinä ja inkivääri - melkein nykyajan resepti.
Ensimmäisen julkaistun tomaattiketsupin reseptin kirjoitti vuonna 1812 Philadelphian tutkija ja puutarhaviljelijä James Mease teoksessaan ”Archives of Useful Knowledge, voi. 2.”
Heinz-tomaattiketsuppiosa koskematon vuodesta 1909. (Reuters / AJS) Heinz tekee siitä 'amerikkalaisen'
Ehkä ketsuppiin eniten assosioitunut amerikkalainen Heinz aloitti pelin vasta vuonna 1876, seitsemän vuotta sen jälkeen, kun Henry John Heinz perusti yrityksen myymään piparjuuriä äitinsä reseptin avulla. Alkuperäisen yrityksen konkurssin jälkeen hän lanseerasi uuden ja alkoi pullottaa tomaattia “ketsupia”, kirjoitti tämän tavan erottaa se muista catup-tuotemerkeistä.
Tästä eteenpäin ketsuppi sai ainutlaatuisen amerikkalaisen luonteen ja aloitti uransa paitsi yleismaailmallisena mausteena myös massatuotannollisena tuotemerkkikauppana, joka voisi kestää loputtomasti hyllyllä, kuljettaa ympäri maailmaa ja käyttää tavoilla, joita ei koskaan kuvitellakaan. sen luojat.
Kuten niin monissa muissakin tuotteissa, siitä tuli amerikkalaisen kulttuurin symboliikkaa: nopea, helppo, kätevä ja liian makea, mutta myös sopeutettavissa mihin tahansa gastronomiseen tilanteeseen - ja hieman riippuvuutta aiheuttava. Ketchupista tuli nopea korjaus, joka näytti saavan kaikki astiat hellittämään heti lihapullista munanmunaan.
Tietyssä mielessä siitä tuli myös ”äitikastike”, tarkoittaen, että voidaan valmistaa muita kastikkeita, joiden perustana on ketsuppi. Grillikastikkeessa käytetään yleensä ketsupia, samoin kuin katkarapujen cocktail-kastikkeessa, lisättynä piparjuuri. Ajattele myös Venäjän pukeutumista tai Thousand Islandia. Tai harkitse erilaisia reseptejä, jotka ovat usein ketsupipitoisia, kuten lihamureke ja chili.
Currywurst - makkara curryjauheella ja ketsupilla - on tyypillinen saksalainen pikaruokaruoka. (Reuters / Ina Fassbender) Kuinka maailma kuluttaa ketsupia
Vaikka ketsuppi on todellakin amerikkalainen niitti - 97 prosentilla kotitalouksista on pullo käsillä -, se on erittäin suosittu ympäri maailmaa, jossa mausteita käytetään paljon yllättävillä tavoilla.
Vaikka ketsuppi on käytännössä sakraalista Italiassa, sitä ruiskutetaan usein pizzassa paikoissa, jotka sijaitsevat Trinidadissa, Libanonissa ja Puolassa. Samoin ketsupia käytetään jopa korvikkeena tomaattikastikkeeseen pastaruoka-aineissa esimerkiksi Japanissa, joka loi kissanupipohjaisen ruuan, nimeltään spagetti Napolitan.
Filippiineillä on suosittu banaaniketsuppi, joka keksittiin, kun tomaatit olivat vähäisiä toisen maailmansodan aikana, mutta muuten näyttää ja maistuu tomaattiketsupilta. Saksassa paikallinen suosikki on curryjauhemainen ketsuppi, jota myydään makkareilla, joita katumyyjät myyvät kaikkialla.
Epäilemättä mielenkiintoisin resepti on peräisin Kanadasta, jossa ihmiset nauttivat ketsuppikakuista, makeasta punaisesta huurretusta kerroksesta, joka on paljon parempi kuin miltä se kuulostaa.
Moderni ketsupin valikoima palasi jopa kotiin Kiinaan tullakseen monien kiinalaisten tai ehkä paremmin kiinalais-amerikkalaisten ruokien, kuten makean ja hapan kanan, perusta. Ketsuppi on toisinaan tamarindin tukijalka thaimaassa.
Mutta paras resepti on isältäni, joka kertoi minulle kerran, että suuren masennuksen aikana ihmiset ilman rahaa kysyisivät kupillista kuumaa vettä, johon he lisäisivät ilmaisen ketsupin ja syövät tomaattikeittoa.
Fumitaka Ono on Japanin suosituin ketsup-tuotemerkki. (Reuters / Yuya Shino) Ketchup-ystävät tänään
Nykyään Yhdysvallat on suurin ketsupin ja muiden tomaattikastikkeiden viejä maittain. Vuonna 2016 se vietti 379 miljoonaa dollaria, mikä on 21 prosenttia koko tuoteryhmän kaupasta. Vaikka vain 1, 9 prosenttia siitä - 7, 3 miljoonaa dollaria - meni Eurooppaan, valtava 60 prosenttia - 228 miljoonaa dollaria - vietiin Kanadaan.
Heinz on yksi suurimmista tuottajista, ja sen markkinaosuus Euroopassa on 80 prosenttia - Isossa-Britanniassa, Alankomaissa ja muualla sijaitsevien tehtaiden kautta - ja 60 prosenttia Yhdysvalloissa.
Yhdessä kuitenkin, Eurooppa tosiasiallisesti vie eniten ketsupia, ja sen osuus maailmankaupasta on 60 prosenttia - mukaan lukien maat, jotka eivät ole EU: ssa.
Mitä tämä kaikki tarkoittaa tariffeja? Koska EU tuottaa ryhmässä paljon ketsupia, sen ehdotetulla tariffilla on todennäköisesti hyvin vähän vaikutuksia. Kanadan osalta vaikutukset saattavat kuitenkin olla monimutkaisempia, koska on epäselvää, pystyykö se toimittamaan tarpeeksi ketsupia kotimaassa vai muista maista vastaamaan korkeaan kysyntään.
Joko kanadalaiset löytävät vaihtoehdon Heinzille, on vielä nähtävissä. Mutta on selvää, että vaikka allekirjoituspullo, jolla on ylpeä numero 57, voi olla pohjimmiltaan amerikkalainen, sen juuret ovat globaalit ja jälkeläiset samoin.
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu keskustelussa.
Ken Albala, historian professori, Tyynenmeren yliopisto
