Löydät runsaasti maukkaita gluteenittomia tuotteita supermarketin hyllyiltä, mutta leivän suhteen se ei korvaa aitoa. Gluteeni, vehnässä, ruisissa ja ohrassa esiintyvät luonnossa esiintyvät proteiinit, vaikuttaa taikinan elastisuuteen ja auttaa antamaan leivälle chewy-herkullisen rakenteen, jota on vaikea löytää gluteenittomista vaihtoehdoista.
Onneksi keliakiasta kärsiville ihmisille, joilla on vaikea immuunireaktio gluteenille, parempi leipävaihtoehto voi olla näkyvissä. Kuten Michael Le Page raportoi New Scientistille, tutkijat ovat geneettisesti suunnitelleet vehnäkannan, joka on vapaa 90 prosentilla gluteeniproteiinityypeistä, jotka laukaisevat kaikkein haitallisimmat oireet.
Kaikki tyypit gluteeniproteiineja eivät aiheuta ongelmia keliaakialle. Suurin osa oireista - joihin voi kuulua vatsakipu, oksentelu, väsymys, aliravitsemus ja nivelkipu - laukaistaan gluteeniproteiinilla, nimeltään gliadiinilla. Joten Espanjan Cordoban kestävän maatalouden instituutin tutkijat pyrkivät purkamaan vehnästä gliadiiniproteiineja koodaavia geenejä käyttämällä CRISPR-Cas9-geenimodifikaatiotekniikkaa - tehokas työkalu, joka toimii kuin pari "molekyylisaksia". DNA-sekvensseissä.
Mutta eroon geeneistä on ollut mojova tehtävä. Tärkeimmän gliadiiniproteiinin geenistä on 45 kopiota, joka aiheuttaa oireita keliakiaa sairastavilla ihmisillä; Kristen V. Brown raportoi Gizmodosta, joukkue on tähän mennessä pystynyt poistamaan 35 heistä.
Lisää gliadiinigeenejä on poistettava, ennen kuin muunnettu vehnä on valmis testattavaksi. Mutta Plant Biotechnology -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan havainnot osoittavat, että “gluteenin immunoreaktiivisuutta voidaan vähentää merkittävästi” CRISPR: n avulla.
Kokeen onnistumisen todiste on (leipä) vanukas. Jan Chojecki brittiläisestä PBL-Ventures -yhtiöstä, joka pyrkii markkinoimaan uusilla vehnäkannoilla valmistettuja tuotteita, kertoi Le Page: lle, että vaikka muokattua vehnää ei voida käyttää isojen, viipaloitujen hyvyysleipäjen valmistukseen, se tuottaa kunnollisia patonkeja ja rullina.
"Sitä pidetään melko hyvältä, varmasti parempana kuin mikään muu gluteeniton hylly", Chojecki sanoi.
Celiakialla esiintyy jopa yhtä sadasta ihmisestä kaikkialla maailmassa, ja lääketieteelliset tutkijat eivät ole täysin varmoja, mikä sitä aiheuttaa. Niiden, jotka kärsivät tilasta, on yleensä leikattava gluteeni kokonaan ruokavaliostaan. Jos CRISPR-muokattu vehnä osoittautuu onnistuneeksi kokeissa, tiukan gluteenittoman ruokavalion noudattaminen voi lopulta olla hieman helpompaa.
