Ensimmäinen amerikkalaistyylinen kiinalainen ravintola on avattu Kiinassa. Shanghaissa sijaitsevan Fortune Cookie -yrityksen perustivat kaksi Cornellin tutkinnon suorittanutta, Fung Lam ja David Rossi, jotka ryhtyivät täyttämään aukon Shanghain kulinaarisissa. Shanghaissa on jo runsaasti ravintoloita, joissa on ruokia kaikkialta maailmasta ja Kiinasta. Mutta heillä ei ollut mitään amerikkalaistyylistä kiinalaista ruokaa.
Amerikkalainen kiinalainen ruoka eroaa dramaattisesti Kiinassa perinteisesti tarjoilevasta kiinalaisesta ruuasta, ja sillä on hyvä syy. Kiinalainen ruoka on ollut amerikkalaista 1800-luvun puolivälistä lähtien, kun ravintolat avasivat aterioita kiinalaisille työntekijöille. Niillä varhaisilla ravintoloitsijoilla ei ollut pääsyä samoihin ainesosiin, joita heillä oli kotimaassaan, joten he improvisoivat. Jopa nykypäivän globaalissa taloudessa, monet yhdysvaltalais-kiinalaisessa ruoassa käytetyt ainesosat eroavat edelleen Kiinassa käytetyistä ainesosista.
NPR: n The Salt:
Fortune Cookin ruoka maistuu kodilta, koska monet keskeiset ainesosat - Skippy maapähkinävoi, Mottin omenakastike ja Philadelphia-kermajuusto - ovat peräisin sieltä.
Mott menee ankkakastikkeeseen samoin kuin chilikastike kevään rullina. Skippy -tuotetta käytetään paistettuihin nuudeleihin ja paistettuun riisiin. Kermajuusto toimii täyteaineena Crab Rangoonissa, friteeratussa nyyttipaimenkoirassa.
Seistellen ravintolan ahdassa keittiössä makean ja hapan kastikkeen kuplivan wokin vieressä, Lam paljastaa [makean hapan kanan] salaisuuden.
"Pään päästäni noin kolmasosa siitä on Heinzin ketsuppi", Lam sanoo tosiasiallisesti. Se "antaa sille kirkkaan, punaisen oranssinvärisen".
