San Franciscon lähetysalueella on 24. korttia pitkin kolmen korttelin matka, jossa perinteiset latino-ruokapaikat edelleen menestyvät. Huolimatta naapuruston äskettäisestä gentrifikaatiosta, voit silti kävellä seinän reikään näyttävällä ja saada yksi elämäsi parhaimmista carnitas-tacoista, tai seisoa kadunkulmassa, jossa on aito meksikolainen huarache - flip-flop-muotoinen pohja massaa, jonka päällä on salsaa, guacamolea, queso-freskoa ja ripaus tomatillokastiketa - rakastetun meksi-catessenin edessä, joka on toiminut yli 50 vuotta. Vaikka nämä ovat kunnioitettuja laitoksia paikallisen latinoyhteisön keskuudessa, monet muut san Franciscians eivät edes tiedä niiden olemassaoloa. Ja vastaavia tarinoita on kaikkialla Yhdysvalloissa.
Walie-matkanjärjestäjät, kuten Chris Milano, joka johtaa Foodie Adventuresia San Franciscossa, pyrkivät muuttamaan sitä. Kuudennen sukupolven San Franciscan (itsessään harvinaisuus) Milano on ollut nuori poika-ikäisin usein monissa näissä laitoksissa. Keittämisopettaja Milano oli järkyttynyt, kun tajusi, että monet hänen oppilaistaan eivät olleet asettaneet jalkaa lähetysalueelle. "Olin vain niin puhallettu pois, että ihmiset voivat elää niin lähellä ja olla silti niin irrallaan", Milano kertoo Smithsonian.com-sivustolle. Syntyi yritys - sellainen, jonka Milano sanoo, antaa opiskelijoille mahdollisuuden käydä ruokapaikoissa, jotka ovat todella ”yhteisönsä perusta”.
Milanon liiketoiminta on vain yksi monista ruokaperustaisista, Yhdysvaltojen kävelykierrosyrityksistä, jotka esittelevät pitkäaikaisia ruokayrityksiä, jotka ovat auttaneet määrittelemään paikallista ruokaa ja kulttuuria. Manhattanilla New Yorkin alkuperäisen Greenwich Village -kiertueen Foods keskittyy vanhan koulun, äidin ja popin ruokapaikkoihin ja erikoisruokakauppoihin sekä yhteisön italialaiseen perintöön. Chicago Food Planet isännöi kävelykierroksia lähiöiden, kuten Chinatownin ja Vanhankaupungin, kautta, pysähtyen perheomistuksessa olevissa ruokapaikoissa, ajan tasalla olevissa erikoisliikkeissä ja uudemmissa, mutta silti hyppysissä olevissa laitoksissa. Ja Urban Adventuresissa Los Angelesissa on osuvasti nimetty etnisten kaupunginosien ruoka- ja kulttuurikierros, joka maistuu tunnetuimmista kaupunginosista, kuten Thai Townista ja Pikku-Armeniasta, tutustumalla paikalliseen historiaan ja kulttuuriin matkan varrella.
Näiden matkojen piirtäminen ei ole pelkästään vieraiden tutustumista naapuruston aitoihin ruokakyselyihin, vaan myös tutustumista heihin paikkoihin, joissa he todennäköisesti eivät koskaan mene yksin. "Sen lisäksi, että korostetaan näiden etnisten yhteisöjen historiallista merkitystä", sanoo LA: n Urban Adventures -päällikkö Summer Davis, "matkat auttavat vähentämään vieraiden peloja tai pelkoja vierailustaan heissä."
Milano on samaa mieltä. "Kuten sanon aina ihmisille, kun pääsemme La Gallinitan lihakauppaan Missionissa", hän sanoo, "99 prosenttia väestöstä katsoisi kylttiä, joka on tavallaan lyödä, katsoa ikkunan palkkeja, pistävät päänsä sisälle ja näkevät nämä päivätyöntekijät ja vanhat ajastimet naapurustosta ja pelotellaan. "Mutta kun kävelet sisälle ja puhut 55 vuotta työskentelevän Sal Butcherin kanssa, " rakastuit häneen, kaatut rakastunut perheeseensä, ja se auttaa säilyttämään yrityksen, koska tulet takaisin. ”
Turistit eivät ole ainoita ihmisiä, jotka nauttivat maukkaista kulinaarisista kävelykierroksista: He ovat myös täynnä paikallisia, jotka haluavat syvemmälle kaupungin kulinaariseen historiaan. Kun he ovat päässeet vähemmälle tunnetuille, mutta vakiintuneille yrityksille, nämä uudet paikalliset ruokaharrastajat auttavat säilyttämään yrityksiä omien ostojensa ja vanhanaikaisten suusanallisten sanojensa avulla. Itse asiassa, sanovat Milano ja Davis, he todennäköisesti palaavat yhä uudelleen ruokapaikkoihin, joihin he eivät ehkä ole koskaan astuneet.
"Voimme todella viedä ihmiset pois mukavuusvyöhykkeistään", sanoo Milano. ”Minulle se on tärkeä osa: rikkoa stereotypioita ja muuttaa jonkun käsitystä naapurustosta.” Kakun jäätäminen - tai kuten Milano saattaa sanoa, tomatillo-kastike huaracheesi päällä, kun teet jotain uskomatonta ruokaa .
Heiluta yhden seuraavan ikonin kohdalla saadaksesi maku paikallisesta ruokahistoriasta:
Greenwich Village, New York: Paikalliset parvivat La Lanterna Caffelle viihtyisästä ja romanttisesta puutarhailmapiiristään, kohtuuhintaisista pizzaista ja runsailtavista kaltsoneista, jotka on täytetty mozarellalla, ricotalla ja tomatilla. Pieni italialainen kahvila ja kahvila on toiminut yli kolme vuosikymmentä.
Mission Distrct, San Francisco: Perustettu vuonna 1953, La Palma Mexi-catessen on naapuruuslaitos. Tällä perheomisteisella latinalaisella markkinalla ja take-out -laskulla on jopa oma maissisillo, ja henkilökunta vaivaa tuhansien tuoreita perinteisiä, sinisiä ja kaktusmaissin tortilloja. Älä missaa sianliha- tai kananlihalla täytettyjä huaracheja ja käsintehtyjä pupuja .
Vanhakaupunki, Chicago: Toisen sukupolven karkkivalmistaja Jim Dattalo perusti The Fudge Potin vuonna 1963, ja tänään se on kaupungin vanhin suklaakonfektio. Kaikki täällä tehdään paikan päällä, mukaan lukien kymmenen tyyppistä tuherttua ja niiden allekirjoitusvoihirvaa, valmistettu karamellilla, suklaalla ja pähkinöillä.
Glendale, Los Angeles County: Perheomisteinen Panos Leivonnaiset sai alkunsa 1950-luvulla Beirutissa. Kun Panos Zetlian ja hänen vaimonsa Alberta muuttivat Kaliforniaan, he toivat yrityksensä mukanaan, avasivat myymälän Itä-Hollywoodiin ja lopulta Glendaleen. Nykyään vain jälkimmäinen on jäljellä. Panos tekee kaupungin parhaimmasta baklava- tyypistä (eräs siirappimainen fyloleivonnainen). Sitä on useita erilaisia lajikkeita, kuten pähkinä, cashew ja pistaasi.
