Lisää kaksi kuppia maapähkinävoita, kaksi kupillista häränmurskaa, neljä kupillista vettä, kolme rkl maissitärkkelystä, yksi tl hienonnettua sipulia, ripaus salvia, ripaus suolaa ja sekoita se kaikki toisiinsa. Kun olet höyryttänyt kaksoiskattilassa kolmen tunnin ajan, saat noin 24 annosta protosea, luultavasti aikaisin kaupallinen lihankorvike lännessä.
Vaikka nykyään korkean teknologian yritykset, kuten Impossible Foods ja Beyond Meat, sijoittavat suuria määriä lihattomaan lihaan - molempien yritysten varhaisen sijoittajan Bill Gatesin laskuttama ”ruoan tulevaisuudeksi” - lihattoman lihan käsite kaikille oli keskustelu, tapahtui myös 1900-luvun vaihteessa.
Ennen kuin Upton Sinclairin kirottu tili lihapakkausteollisuudesta pakotti uudet liittovaltion elintarviketurvallisuuslakit 1900-luvulla, kasvava kasvissyöjäliike oli vallannut maan, valmistaen tietä protealaisten kaltaisten tuotteiden myyntiin laajasti. Mock-liha ei maistanut naudanlihaa tai kanaa, jota sen oli tarkoitus jäljitellä (ensisijainen maku oli protosen tähden ainesosa: maapähkinävoi), mutta kaikki "terveelliset" vaihtoehdot lihalle - monet tulivat Michiganin Battle Creekistä Sanitarium - oli vaikutusvaltainen juosta varhaisina korvikkeina lihalle.
Battle Creek, perustettu vuonna 1866, oli osa seitsemännen päivän adventistikirkkoa. Terveyskeskuksesta, hotellista ja kylpylästä tuli, kuten Howard Markell, The Cloglog: Battling Brothers of Battle Creek -kirjailija, kirjoitti, että Vatikaanin nimellisarvo vastaa yli puoli vuosisataa.
Tuon logiikan mukaan sitä käyttänyt John John Harvey Kellogg on hyvinkin voinut olla sen paavi. Vuosina 1895–1905 kehitettiin siellä hänen valvonnassaan noin 100 terveellisesti laskutettua ruokaa (tosin nykyään ravitsemusterapeutit todennäköisesti painavat tätä etikettiä). Kellogg, jonka vanhemmat muuttivat adventistiseen uskoon ja muuttivat perheen Battle Creekiin lähempänä kirkkoa, oli yksi 19. vuosisadan lopun vaikuttavimmista kirurgista ja terveyden ja ravinnon asiantuntija. Jos hänen nimensä kuulostaa tutulta, se johtuu siitä, että hän ja hänen veljensä Will olivat noita kellogeja. Kuten tapahtuu, se maissihiutale resepti, joka jakoi veljet katkerasti, sitoutuu myös adventistien opetuksiin pidättäytyä syömästä herkullisia ruokia, jotka saattavat stimuloida epämiellyttävää moraalista ja fyysistä aktiivisuutta. Sama filosofia ei valitettavasti johdattanut Kelloggia vain terveysruokaan, mutta myös erityisen julmaan masturbaation vastaiseen ristiretkeen, joka viipyy hänen perintönsä yli tänään.
Kellogg kiinnostui yhä enemmän ruokavaliosta opiskellessaan lääkäriksi. Siihen vaikuttivat erityisesti Graham-keksijän maineen Sylvester Grahamin ideat, joiden suositut kasvisruokavalion uudistukset palautuivat hillinnän liikkeen ideoihin yhdistää terveellinen kehon vanhurskas, Kristitty elämä. Näiden ihanteiden mukaisesti 1870-luvun lopulla Kellogg oli perustanut terveysruokayrityksen Battle Creekistä, jossa hän kehitti tuotteita, kuten granolaa, keksejä ja maissihiutaleita. Kun hän keskittyi pähkinäpohjaisiin ruokakorvikkeisiin, hän perusti Sanitas Nut Food Company -yrityksen vuonna 1889. Juuri siellä hän alkoi kokeilla loputtomasti lihattomia lihaa, kuten protosea, sekä bromia, nuttoosia, pähkinäeroa, nuttoleeniä, savita, ja vijex, mm.
(Tietenkin, vaikka Kellogg saa luonteen patentoida joitain ensimmäisistä nykyaikaisista lihaanalogeista, viittaukset esimerkiksi ”ensimmäiseen lihan korvaamiseen” tofuun menevät vuosisatojen taakse, ja niille viitattiin ensimmäistä kertaa ainakin vuonna 965 CE Kiinassa, kirjoittajat Akiko Aoyagi ja William Shurtleff kirjoittavat historiassaan lihanvaihtovaihtoehtoja.)
Kellogg ei luonut näitä lihakonserveja vaihtoehtoja tyhjiössä. Progressiivinen aikakausi -filosofiat, jotka muotoilivat monia lääkärin ideoita, loivat ympäristön, joka sai muutkin mielenkiinnon herättämään mielikuvia. Amerikkalainen ruokavalio näki tuolloin suuremman siirtymisen lihasta, kuten Vegetarian America: A History -kirjat. Sinclairin kaltaisten kirjailijoiden ja aktivistien sekä Jane Addamsin ja poliitikko Robert LaFollette -lehden työn ansiosta kirja huomauttaa, että kasvissyöjä on tulossa "kultakauteen" maassa.
Battle Creek -sanitarium, noin 1910 (Kongressin kirjasto) Theodore Rooseveltin ja William Howard Taftin hallintoelimissä toiminut nykyisen Yhdysvaltain maatalousministeriön pääkeemikko WH Wiley oli yksi monista amerikkalaisesta ruokavaliosta huolissaan. Wiley, ehkä tunnetuimmin myrkkyjoukon perustamisesta vuonna 1902 - ryhmä, joka koostui terveistä nuorista, jotka kokeilivat kemikaaleja ja väärennettyjä ruokia itse - olivat työskennelleet epäonnistuneesti siirtääkseen puhdasta ruokaa koskevia laskuja 1880- ja 1890-luvulla. Hän etsi myös lihavaihtoehtoja. Kasvissyöjä Amerikka lisää, että lihahintoihin liittyvien huolenaiheidensa lisäksi hänellä oli mielessään myös eläinten maatalouden ”tuhlaaminen”. Vuonna 1902 keskustellessaan naudanlihan korkeasta hinnasta hän kiinnitti huomiota lihakorvikkeiden tarpeeseen:
"On hyvin tiedossa, että miehiä, jotka ravitsevat runsaasti viljaa, kykenevät vaikeimpaan ja kestävään käsityöhön", hän sanoi. "Liha", hän lisäsi halventaen, "sulavat nopeasti ja tuottaa runsaasti energiaa pian kulutuksen jälkeen, mutta sitä ei pidä ruoansulatusorganismissa riittävän kauan ylläpitääkseen jatkuvaa lihaksen rasitusta."
Tätä varten hallituksessa työskentelevä apulaisprofessori Charles Dabney pyysi Kelloggia osallistuakseen Wileyn pyrkimykseen saada uusia proteiinivaihtoehtoja. Kuten Kellogg kertoi vuoden 1923 teoksessa Ihmisen luonnollinen ruokavalio : ”Tunnustamalla, että väestönkasvu johtaisi viime kädessä elintarvikkeiden ja erityisesti lihan hintojen nousuun ja mahdollisesti lihan niukkuuteen, professori Dabney pyysi kirjailijaa ratkaisemaan ongelma tuottamalla lihan vihanneskorvike. ”Tuolla ensimmäisellä kokeilulla, protose, Kellogg tiesi jo olevansa jollain. Hän kirjoitti "huomattavassa määrin [se] ulkonäöltään, maultaan ja hajuiltaan lihaa", hän kirjoitti ja lisäsi, että siinä oli jopa "vähäkuituista kuin ruukkulihaa".
Maku kenties venytti sitä. Mutta jos väärennetty liha ei maistu lihasta, kuten Aubrey Taylor Adams kirjoitti väitöskirjassaan amerikkalaisten terveysruokakulttuurista, se ei ollut liian iso aihe. Päinvastoin kuin tämän päivän mahdoton hampurilainen tai sen ulkopuolella, tekniikkaa ei vielä ollut odotettavissa. Se, mitä varhainen pilkkailla liha voi tehdä, näytti ainakin todelliselta kaupalta. Adams viittaa esimerkiksi hyvän terveyden reseptiin ”Brasilian pähkinä ja linssi-paahtoleivälle”, jossa hän toteaa, että ”toimittajat olivat varovaisia korostaessaan lihapaistolta yleisesti odotettavan lujan ja kuivan rakenteen merkitystä:” Jos jos se on liian kostea, se ei ole kiinteä ja kiinteä kuin liha, eikä leikkaa kauniisti. '”
Jos laajempi kuluttajien teltta ei sitoutunut Kelloggin kasvissyövän filosofian uskonnollisiin perusteisiin, hänen terveysvaroituksensa pelasi varmasti päivän pelkoihin. Kelloggin taito ravitsemusterapeutiksi tunnustettiin koko maassa, ja hän tiesi miten antaa lausunnon. Yhdessä anekdootissa, joka Markel jakaa kirjassaan, lääkäri käytti projektoria osoittaakseen, että yhdessä lihapalassa oli ”420 miljoonaa [sairautta aiheuttavaa mikrobia]”, joka ei ole niin iso kuin peukalo.
Markel kirjoittaa, että tällaiset väitteet vastasivat äänekkäästi aikakaudella, jolloin lihan, meijerituotteiden ja muiden elintarvikkeiden terveystarkastukset olivat parhaimmillaan edelleen alkeellisia ja huoneessa kaikki tunsivat jonkun (jos ei itseään) jonkun, joka oli sairastunut lavantauti, kolera., tuberkuloosi ja mikä tahansa määrä ripulitauteja, jotka aiheutuvat pilaantuneen veden, lihan, munien ja maitotuotteiden nauttimisesta. ”(Kun uskoon perustuva kuluttaja ajatteli lihaa vaikuttaneen käytökseen, toinen lanka sisälsi susiä, jonka Kelloggin mukaan tuli pahaksi, kun se oli sallittua lihaa.)
Kellogg ja hänen vaimonsa, Ella Eaton Kellogg, jatkoivat Sanitas-etiketin alla valvottua purkitettujen, pähkinäpohjaisten maltilihojen paria. Lihamahdollisuuksien huipulla Kellogg raportoi terveysruokatuotteiden myynnistä lähes puoli miljoonaa dollaria. Heidän tuotteensa ulottuvuus oli vaikuttava: Niitä myytiin päivittäistavaroissa ja varhaisten terveysruokakaupoissa kaikkialla angofonimaailmassa (Englannin ensimmäinen kasvissyöjä Sir Isaac Pitmanin mukaan nimetty terveysruokakauppa, joka oli perustettu vuonna 1898), joka ulottui Australiasta Etelä-Amerikkaan.
Nykypäin tehty keinotekoinen liha on kulkenut pitkä matka protosista ja sen jälkeläisistä lähtien. Kuten Smithsonian aiemmin kertoi kasvispastarin historiassa, esimerkiksi ensimmäisen kaupallisesti myytävän kasvisburgerin luomisesta (vuonna 1982) henkilö ei ollut koskaan edes syönyt lihapiirakkaa ennen keksintään reseptinsä kanssa.
Sitä vastoin viimeisimmät yritykset, jotka ovat ottaneet haasteen vastaan, ovat tuskallisia jatkamaan leipomiensa näyttämistä ja maistamista kuin totta. Tällä kertaa heidän luomustaan vetävä operaatio ei perustu organisoituun uskontoon, vaan ympäristöön. Kun ristiretki lopettaa eläinten maatalouden haitalliset vaikutukset planeetalla, viimeisimmät lihasta luopumiskampanjat eivät yritä houkutella vain kasvissyöjiä ja vegaaneja, vaan myös ihmisiä, jotka nauttivat säännöllisesti lihaa, mutta ovat huolissaan kulutustottumustensa vaikutuksista. planeetalla.
Siksi se oli jotain vallankaappausta, jonka Impossible Food ilmoitti äskettäin mahdottoman Whopperin käyttöönottamisesta (ilmoitus tuli huhtikuun hulluupäivänä - vitsi, että ketju oli vakava). Mutta kuten Burger Kingin Pohjois-Amerikan divisioonan presidentti Chris Finazzo kertoi äskettäin Washington Postille, yrityksen tutkimus osoitti, että sillä on markkinat. Vuoden 2018 Gallup-kyselyn mukaan kasvissyöjät ja vegaanit ovat edelleen vähemmistö - vähemmän kuin yksi kymmenestä amerikkalaisesta noudattaa ruokavalioita - lihaton liha vetoaa kuitenkin laajempaan väestöryhmään. Finazzon mukaan noin 90 prosenttia kasviperäistä lihaa ostavista ihmisistä on itse asiassa lihansyöjiä, jotka haluavat parempia vaihtoehtoja.
"On paljon ihmisiä, jotka haluavat syödä hampurilaista joka päivä, mutta eivät välttämättä halua syödä lihaa päivittäin", Finazzo sanoi.
59 St. Louis -kaupungissa myytävän Impossible Whopper -sovelluksen alkuperäinen käyttöönotto näyttää jo lupaavalta. Jos kaikki sujuu suunnitelmien mukaan, Impossible Whopper debytoi seuraavassa kaikissa 7200 Burger King -paikassa. Patty käyttää Impossible Burgerin 2.0-reseptiä, joka on vegaaninen ja sertifioitu kosher, ja se on suurelta osin ilmoitettu parannukseksi sitä kokeilleille. Patty ruskenee nyt kuin naudanlihapohjainen hampurilainen, kun keität sen ja "vuotaa" geneettisesti muunnetun hiivasolun soija leghemoglobiinin tai "hemen" takia, mikä antaa myös hampurilaiselle sen lihaisemman maun (tosin sekin kiinnitti jotkut elintarviketurvallisuuden kannattajat, kun Bloomberg hajoaa).
Näyttää siltä, että lihattoman lihan seuraava ikä voisi olla aivan edessämme. Juuri viime lauantaina kymmenen kiinalaista kasvipohjaista lihavalmistajaa kokoontui Meat Fest -tapahtumaan Shanghaissa, Shanghain vegaanien ja Plant Based Consulting China -tapahtuman järjestämään tapahtumaan, jonka tavoitteena on ”lisätä Kiinan kasviperäisten lihavalmistajien profiilia ja edistää terveellistä elämäntapaa, joka perustuu lihavaihtoehtoja ”, South China Morning Post -artikkelin mukaan. Markkina- ja lihaliiketoiminnan tutkimuksen perusteella SCMP huomauttaa, että globaalin lihankorvikeyrityksen, jonka arvioidaan olevan 4, 6 miljardia dollaria vuonna 2018, ennustetaan nousevan jo 6, 4 miljardiin dollariin vuoteen 2023 mennessä.
Washington Postin ruokatoimittaja Tim Carmanin hehkuva lähetys St. Louisista ehdottaa, että lihaton tulevaisuus ei ole vain eettisesti maukas valinta. Ylistämällä lihavaihtoehtoa, jonka hän oli valinnut ”pää illuusionistiksi”, Carmen päättää katsauksensa ennusteella: “Amerikka, valmistaudu mahdottomaan Whopperiin. Uskon, että se tulee tietäsi pian, kun se kulkee St. Louisin läpi. ”
