Lue gumbon historiasta ja Lolis Eric Elie muistoista kuuluisan kreoliruoan valmistamisesta äitinsä kanssa. Alla on resepti:
Tästä tarinasta
[×] SULJE
Katkarapu on välttämätön ainesosa gumboon. (Daniel Leyten / Nola -keittiö) 
Jokaisen suosikki gumbo on äitinsä tekemä. (Chris Granger) 
Käytä 2 kiloa savukakkaroita rouva Elie-reseptissä. (Chris Granger) 
Filéjauhe on valmistettu jauhettuista sassafraslehdistä. (Kuva Alto / Getty Images) 
Kuvagalleria
Asiaan liittyvä sisältö
- Parhaat. Gumbo. Koskaan.
ainekset
• 5 kvartaalia vettä
• 1 tusina tuoretta rapua, raakaa, keitettyä tai höyrytettyä
• 2 kiloa keskikokoisia tai suuria katkarapuja, kuorittuja ja rapeja (varaa kuoret ja päät meren antimien valmistamiseksi)
• 2 kiloa savustettu makkaraa, leikattu 1 tuuman kierrokseen (1 kiloa kutakin kahta erilaista makkaraa on optimaalinen)
• 3/4 punnan kreoli-kuuma makkara (jos saatavilla), leikattu 1 tuuman kierroksiin
• 2 kiloa okraa leikattu pyöreiksi
• 1/2 kuppi plus 2 rkl kasviöljyä
• 1/2 kupillista yleisjauhoa
• 2 suurta sipulia, karkeasti hienonnettu
• 6 suurta valkosipulinkynsiä, hienonnettu
• 1 nippu tasaista lehtiä persiljaa, hienonnettu
• 5 sellerivarsivarret, hienonnettu
• 1 nippu vihreää sipulia, topit ja pohjat, hienonnettu
• 1 iso vihreä paprika, hienonnettu
• 1 kilon rapu liha, poimittu ja puhdistettu kuoreista ja rustoista
• 2 rkl kreolimausteita, kuten Tony Chacheren alkuperäinen kreoli-mauste
• 4 laakerinlehteä
• 4 rkl suodatettua jauhetta
• Suola ja pippuri maun mukaan
• 6 kuppia höyrytettyä valkoista riisiä
Puhdista rapuja poistamalla keuhkot, sydän ja rauhaset ja muut osat siten, että vain lihaa sisältävät kuorepalat (mukaan lukien jalat, uimajat ja kynnet) jäävät. Jäähdytä rapujen lihalliset osat. Laita poistetut rapuosat 6- tai 8-nelijaliseen osakekantaan. Lisää katkarapupäät ja kuoret ja 5 litra vettä kattilaan ja keitä kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja hauduta 30 minuuttia. Poista lämmöltä.
Keitä makkarat paistinpannu erissä keskilämmöllä, kääntämällä toisinaan, kunnes palat ovat hieman ruskeita ja suuri osa rasvasta on sulautunut. Poista makkara ja aseta sivu paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle valumaan. Hävitä paistinpannuun jäänyt ylimääräinen rasva ennen seuraavan makkaraerän keittämistä.
Kun kaikki makkara on kypsennetty, pyyhi ylimääräinen öljy paistinpannusta varoen, ettet hankaa niitä makkaranpalasia, jotka ovat kiinni paistinpannujen pohjassa. Lisää 2 rkl kasviöljyä. Kuumenna öljy keskilämmöllä ja lisää sitten okra. Laske lämpö keskitasolle ja keitä okraa, kunnes se on hieman ruskea ja kuivattu, usein sekoittaen, noin 45 minuuttia.
Kun okra kypsyy, aseta 1/2 kupillista kasviöljyä 12 litran varastossa. Kuumenna öljy keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, ruokalusikallinen kerrallaan lisää hitaasti 1/2 kuppijauhoa roux-valmisteen valmistamiseksi sekoittaen jatkuvasti. Kun kaikki jauhot on lisätty, jatka roux: n kuumentamista ja sekoittamista, kunnes siitä tulee keskipitkänruskea, karamellin ja maitosuklaan värin välissä, noin 10-15 minuuttia. Lisää sipulit rouxiin sekoittaen jatkuvasti. Kun sipulit ovat kuihtuneet, lisää valkosipuli, persilja, selleri, vihreät sipulit ja paprika. Siivilöi kala- ja äyriäistuotteet suureen varastoon. Lisää ruskistettu makkara ja laakerinlehdet ja kaada kiehuvaksi keskilämpötilassa. Vähennä sitten lämpö keskimääräiseksi ja jatka keittämistä.
Kun okra on kypsennetty, lisää se gumbo-pottiin. Jatka gumbon keittämistä 60 minuutin ajan. Lisää varatut rapuja ja katkarapuja ja keitä 15 minuuttia pidempään. Poista gumbo lämmöltä ja sekoita Creole-mauste- ja suolajauhe. Anna gumbon levätä 15 - 20 minuuttia. Kun se jäähtyy, öljyn tulisi muodostua päälle. Rasvaa öljy kanalla tai suurella lusikalla ja hävitä. Sekoita valittu rapu liha. Maista gumbo ja säädä mausteita lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Tarjoa höyrytetyn riisin päälle tikattu gumbo.
Jäännösjäämien tapauksessa gumbo jäätyy hyvin. Mutta jos keität sen oikein, sinun ei tarvitse huolehtia jäämistä.
