Liman pavut muistuttivat minua linjasta Josh Ritter-kappaleessa: "Yritän kovasti rakastaa sinua / Et tee siitä helppoa, kulta."
Tiedätkö mitä tarkoitan, eikö niin? Tuo wan, ryppyinen iho; kyseisen märän sahanpururakenne; tuo sairaalakahvilan tuoksu ... ne ovat limapavuja, jotka muistan poimimiseni "jäädytettyjen sekoitettujen vihannesten" joukosta. (Mikä sujui hyvin, koska vihannesten välttämätön isäni todella pitää limapavuista. Ja ranskanrokoja. Mene kuva.) Päätellen tästä "Miksi limapavuja niin yleisesti vihataan?" säie Chowhoundissa, en ole yksin. Ja silti tiedämme, että meidän piti pitää heistä, koska sisällä on kaikkia kuituja, proteiineja ja muita ravitsevia asioita.
Tuoreet lima pavut saavat minut kuitenkin laulamaan erilaisen sävelmän. CSA-osuutemme ansiosta jouduin näkemään heistä pintin ensimmäistä kertaa muutama viikko sitten. Painiuttuaan papuja palkoistaan, keitin niitä juuri tarpeeksi vihannesliemessä peittämistä varten noin 10 minuuttia, ja puhuin sitten epäröivästi yhden makukoetta varten. Se oli hellä, mutta ei sientä - melkein samettinen - kevyesti pähkinämaisella maulla. Ei huonommin!
Ne ovat kauden ulkopuolella pian, mutta jos olet onni löytää tuoreita lima papuja, joita kutsutaan myös voipaviksi, tässä on muutamia ideoita niiden keittämiseen. (Ja jos satut pitämään pakastetuista limapavuista, katehtin sinua, koska niitä on saatavana ympäri vuoden ja niitä voidaan käyttää myös missä tahansa näistä resepteistä).
1. Sukkotasa . Tämän tyyppiset tuoreen maissin, liman pavun, tomaatin ja sipulin succotash-reseptit ovat hyvä tapa käyttää loppukauden vihanneksia. Haluan lisätä kuumaa pippuria, ja tämä resepti heittää myös kesäkurpitsaa ja sormenjälkiperunoita.
2. Hummus yrtteillä . Yrittämäni Gourmet-resepti vaati itse asiassa jäädytettyjä limapavuja, mutta käytin tuoreita, keitettyinä kasviksiliemissä. Subbedin myös tuoretta ruohosipulia persiljalle, kypsytin sipulia ja valkosipulia erikseen ja käytin osaa keittoliemestä veden sijasta. En odottanut sen olevan yhtä hyvä kuin chickpeapohjainen kotitekoinen hummus, mutta se oli parempi! Hiukkasimme sen alas paahdettuilla pitakiiloilla ja teimme sen uudelleen ensi viikolla.
3. Keitto. Useimmissa resepteissä vaaditaan kuivattuja limapapuja, joita en ole koskaan kokeillut, mutta epäilet, että pidän enemmän kuin pakastetuista. Verkossa on paljon vaihtoehtoja yksinkertaisesta kasvissyöjäpavikeitosta sydämellisempiin versioihin, joissa on kinkkua, manteljuustoa ja ohraa.
4. Paahdettu. Olen innokas kokeilemaan tätä maya-menetelmää, jossa vaaditaan paahtamalla liman pavut seesamiöljyllä ja jauhettuilla kurpitsansiemenillä. Uunissa paahdetut lima pavut, maustetut limemehulla ja cayenne-pippurilla, kuulostavat myös hyvältä.
5. Pekonia ja munia limapavuilla . Tiedän, että se on vähän outoa - mutta Chez Pim kutsuu tätä mestarien aamiaiseksi, ja hänellä on erittäin maku. Lisäksi pekonilla on tapa tehdä jopa kaikkein juurimmat vihannekset makuksi jumalalliseksi.
