Viime aikoina luen kirjaa, jonka nimi on "Ruokaasiat: Opas tietoiseen syömiseen", kirjoittanut Mark Bittman (aka NY Timesin " Minimalisti"), ja Earth Day näyttää sopivalta ajalta kertoa sinulle siitä.
Bittmanin tutkielma on yksinkertainen, mutta raitistava: sillä, mitä valitset lautasellesi, on suora vaikutus ympäristöön, etenkin ilmaston lämpenemisen kannalta. Varsinkin jos jotain on naudanlihaa, kasvatettu tehdastilalla.
Yhden maissikalorin tuottamiseksi kuluu 2, 2 kaloria fossiilista polttoainetta ... mutta jos käsittelet kyseistä maissia ja syötät sitä ohjaamaan, ja otat huomioon kaikki muut tarpeet, jotka ohjauksella on elinaikanaan - maankäyttö, kemialliset lannoitteet ( suurelta osin öljypohjaisia), torjunta-aineet, koneet, kuljetus, lääkkeet, vesi ja niin edelleen - olet vastuussa 40 kalorista energiaa saadaksesi samat kalorit proteiinia.
Etkö vieläkään saa sitä? Hän sanoo sen suoraan sanoen:
Tyypillinen neljän perheen pihvi-illallisen syöminen on suunnilleen ekvivalentti, energiatehokas, kun ajaa maastoautolla kolme tuntia, jättäen kaikki valot kotona.
Rauhoitu, lihansyöjät! Bittman ei sano, että sinun täytyy tulla kasvissyöjä, enkä minä. Hän vain huomauttaa, että amerikkalaiset syövät paljon enemmän lihaa kuin me tarvitsemme ravitsemuksellisesta näkökulmasta. Sekä kehomme että planeettamme olisivat paljon terveellisempiä, jos leikkaamme jopa satunnaisesti rakastetuille hampurilaisillemme ja kauhan paistettua kanaa. Tai, kuten Michael Pollan kirjoitti kuuluisasti: Syö ruokaa. Ei liikaa. Enimmäkseen kasveja.
Hänen mukaansa Bittmanin henkilökohtainen lähestymistapa syömiseen tietoisemmin on kuluttaa noin kolmannes niin paljon lihaa, meijerituotteita ja kalaa kuin ennen. Puhdistetut hiilihydraatit, pikaruoka tai roskaruoka ovat vain satunnaisia nautintoja, lukuun ottamatta pastaa, jota hän syö edelleen säännöllisesti. Se on ollut suuri muutos, mutta "melkein kivuton", hän sanoo, ja on vähentänyt painoaan, verensokeria ja kolesterolia. Ja mielenkiintoista on, että hänen ruokahalu ja ruoka-asetukset ovat sopeutuneet vastaamaan uusia tapoja. Vaikka jotkut ruokavaliot kasvavat pitkällä aikavälillä väsyttäviksi, tämä tuntuu ajan myötä luonnollisemmalta.
Kuten joku, joka teki samanlaisen muutoksen noin 10 vuotta sitten, olen syvästi samaa mieltä. On kulunut niin kauan, kun olen pitänyt McDonaldsia tai Burger Kingia todellisen ruoan myyjinä, että minun ei edes pidä pysähtyä siihen, kun olen nälkäinen; he saattavat myös myydä toimistotarvikkeita. Minun ei tarvitse pakottaa itseni syömään vihanneksia - kaipaan niitä. (Saksalaisella matkalla, jonka jälkeen oli ruokailtu useita päiviä lähinnä turistikahviloissa, joiden idea "salaatista" oli muutama jäätelö kaakaota, joka oli rapattu majoneesiin, haaveilin kirjaimellisesti yöllä parsakaalista!)
Toisaalta, olen kaukana täydellisyydestä. Syön edelleen jalostettuja ruokia, ja monet jääkaapissa ja pakastimessa olevista soijapohjaisista tuotteista ovat peräisin teollisuusmääräisiltä tiloilta, jotka sijaitsevat liian mailin päässä. Minulla ei ole puutarhaa (vaikka olen tänä vuonna investoinut CSA-puolikkaaseen, joka toimittaa minulle viikoittain palkkion paikallisesti kasvatetuista, luonnonmukaisista hedelmistä ja vihanneksista). En myöskään luovu kahvia, viiniä, juustoa tai suklaata, vaikka en teknisesti "tarvitse" mitään niistä ruokavaliossani. Mutta ajattelen enemmän lähteitä, joita tuen ruokadollareillani, sekä ruokakaupassa että ravintoloissa.
Se on Bittmanin kohta: Syö sanely. Syö tietoisesti. Ja nauti.
