Tänä iltana, kun pop kuplia, popping samppanjaa tai kuohuviiniä? Mitä eroa? No, viinin ystäville, se on iso.
Ero kuohuviinin ja samppanjan välillä on paikkansa. Mental Floss kirjoittaa:
Ranskalaiset puhuvat todella, todella piikkisimmin sanan samppanjan väärinkäytöstä. Vain kuohuviiniä, jota on saatu Ranskan samppanja-alueelta maan koillisosasta, voidaan kutsua samppanjaksi. Ja se ei ole ehdotus; Euroopassa se on laki . Muiden kuin Champaignois-viinitarhojen on ollut laitonta kutsua viina-samppanjaaan vuodesta 1891 lähtien. Itse asiassa ranskan omistus sanan samppanjalle on niin tärkeä, että se vahvistettiin yhtä tärkeänä asiakirjana kuin vuoden 1919 Versailles-sopimus - se, joka päätti maailman. I sota
Mutta tässä on porsaanreikä: Yhdysvallat ei koskaan ratifioinut Versaillesin sopimusta - ei samppanjalausekkeen vuoksi, vaan siksi, että republikaanien kontrolloima kongressi ei halunnut nähdä kansakuntien liiton perustamista. Ja niin, Amerikassa on täysin laillista kutsua kuohuviiniäsi "samppanjaksi". Itse asiassa voit kutsua kuntosali kenkiäsi samppanjaksi, jos haluat. (Mikä olisi parempi tapa käyttää sananvapauttasi!)
Itse asiassa todelliset samppanjatuottajat aloittivat äskettäin kampanjan kouluttaakseen meitä typeräjä amerikkalaisia siitä, mikä on todellinen samppanja. Heidän sivustollaan sanotaan:
Champagne Bureau, joka sijaitsee Washington DC: ssä, edustaa yhdysvaltalaista Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) -yhdistystä, joka edustaa kaikkia Ranskan Champagnen viinirypäleviljelijöitä ja taloja.
Puhemiehistö pyrkii kouluttamaan amerikkalaisia kuluttajia Champagne-viinien ainutlaatuisuudesta ja laajentamaan heidän ymmärrystään tarpeesta suojata Champagne-nimeä Yhdysvalloissa.
Jos Yhdysvalloissa mitä tahansa kuohuviiniä voidaan kutsua samppanjaksi, miten voit kertoa kuinka hyvä sinun on? NPR: n mukaan katsotaan kuplia saadaksesi selville, onko viini valmistettu samppanjamenetelmällä:
Se on työ- ja aikaa vievä prosessi, jossa jokainen pullo käy läpi toisen käymisen pullossa. "Tämän menetelmän etuna on korkealaatuisempi kuohuviini", Frank sanoo.
Ja yksi tapa, jolla tällä menetelmällä valmistettu kuohuviini voi erottua huilussa, on se, että kuplajuna jatkaa virtausta ja virtausta aina viimeiseen siemiin asti.
Miksi näin on? No, pienemmät kuplat näyttävät todella lisäävän makua. Amerikkalainen tiedemies kirjoittaa:
Kun pullo avataan, kaasu huuhtoutuu pienten CO2-kuplien muodossa. Jotta neste saadaan takaisin tasapainoon korkin poistamisen jälkeen, sen on vapautettava noin viisi litraa hiilidioksidia 0, 75 litran pullosta tai noin kuusi kertaa sen oma tilavuus. Noin 80 prosenttia tästä hiilidioksidista poistuu yksinkertaisesti suoran diffuusion avulla, mutta loput 20 prosenttia vastaa edelleen noin 20 miljoonaa kuplia lasia kohti (tyypillinen huilu pitää noin 0, 1 litraa). Samppanja-ystäville pienempi kuplan koko on myös mitta laadusta.
Samoin kuluttajille ja viininvalmistajille rooli, joka yleensä katsotaan kupleiksi samppanjamaisteluissa, on herättää näköaisti. Itse asiassa samppanjan kuva liittyy luonnostaan kupliin, jotka näyttävät lasissa ”helmiketjuilta” ja luovat pinnalle vaahtotyynyn. Mutta tämän visuaalisen näkökulman lisäksi tietoinen kuluttaja tunnustaa poreilun yhdeksi tärkeimmästä maun levitystavasta, koska puhkeavat CO2-kuplat kuljettavat kuohuviinin aromin juoman nenään ja suuhun.
Okei, joten olet valinnut viinin. Kuinka kaadat sen? NPR on taas selkänsä:
Perinteinen tapa on kaada samppanjaa suoraan huilulle. Mutta Liger-Belair sanoo, että saatat menettää tuhansia kuplia tällä tavalla.
Liger-Belair ja jotkut kollegat havaitsivat lehdessä Journal of Agriculture and Food Chemistry julkaistussa tutkimuksessa , että kaatamalla samppanjaa kallistetun lasin kyljelle samalla tavalla kuin olutta kaadetaan, se säilyttää noin 25 prosenttia enemmän hiilidioksidia.
Ja muista, kuplat ovat avain, joten et halua menettää niitä. Ja haluat pitää huulipunat tai murut myös poissa lasista. Amerikkalainen tiedemies sanoo, että se vain pilaa vaikutuksen:
Ajan kasvaessa kaatamisen jälkeen pinta-aktiivisten aineiden pitoisuudet viinin pinnalla kasvavat; nämä lukkiutuvat nestekerroksessa kuplakorkkien yli, vahvistaen pintajännitystä ja vähentämällä kalvon nesteen nopeutta, jotta se ei valua pois niin nopeasti, mikä pidentää kuplan käyttöikää. Viini kehittää huilun kehällä pitkäaikaisen vaahtopannen. Jopa pienet määrät öljyjä rikkoa kuitenkin kuplakorkit heti, joten on esteettisesti tärkeää pitää tällaiset aineet (esimerkiksi välipaloja tai huulipunoja) erillään samppanjasta.
Ja nyt olet vihdoin valmis siemailemaan kuplia.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Keksit tiesi parempaan samppanjakokemukseen
