Seuraavan kerran kun syöt kaikki mitä pystyt syömään buffettä, kuvittele ruuanäytöt peittämättömästi: coleslawissa on kärpäsiä, edessäsi oleva ihminen nojaa levityksen yli hengittäen raskaasti. Hänen nenänsä rypistyy ikään kuin hän voisi aivasta milloin tahansa. Sinä kurista, mutta on liian myöhäistä. Perunamuusia ovat poissa valikosta tänä iltana.
Johnny Garneau on syy siihen, että tämän miehen kaltaiset ihmiset eivät koskaan aivasta ruokiasi.
Ravintoloitsija ja keksijä jätti patenttinsa 10. maaliskuuta 1959 ”Food Service Table” -nimelle, jota kutsutaan myöhemmin nimellä “aivasuoja”, jonka tarkoituksena oli suojata näytössä olevaa ruokaa bakteereilta ja muilta bakteereilta, jotka voivat levitä aivastuksella. Nykyään laissa vaaditaan, että vähittäiskaupan itsepalvelubaareissa on yksi - salaattibaari jätetään paljastamatta.
Keksintönsä aikana hän omisti ja johti amerikkalaistyylistä Smorgasbord-ravintolaketjua Ohiossa ja Pennsylvaniassa - kiinteähintainen, kaikki syö -buffet-malli, joka perustuu perinteiseen ruotsalaiseen smorgasbord-juhla-ateriaan, buffet-tyyli, jossa on järjestetty ruokapöytä. Ensimmäinen esimerkki smorgasbordista Amerikassa ilmestyi vuoden 1939 New Yorkin maailmanmessuilla. Garneaun "American Style Smorgasbord" -ravintola oli yksi ensimmäisistä monista itsepalveluravintoloista, jotka nousivat esiin Yhdysvalloissa 50-luvulla.
"Koska hän oli germafoo, hän ei pystynyt estämään ihmisiä menemästä Smorgasbordeista alas haistaen asioita ja pitäen nenänsä liian lähellä ruokaa", Barbara Kelley, yksi viidestä Garneaun lapsesta, sanoo. "Hän sanoi insinöörilleen:" Meidän on suunniteltava jotain - en halua näiden ihmisten aivastavan ruokaa. "
Kun patentti myönnettiin (14 vuodeksi), Garneau asensi ne jokaiseen ravintolaansa. Hänen tyttärensä Barbara syntyi vuonna, jolloin hänen isänsä haki patenttia ja muistaa kasvavansa isänsä yrityksissä tahrattomissa keittiöissä ja ruokasalissa.
"Hänellä oli tuo tyypillinen yrittäjämieli - hän ajatteli aina seuraavaa hienoa ideaa." Kelley sanoo. Nämä yleiset asiat, joita käytämme joka päivä, jollain jollain oli jonkinlainen idea ja heillä oli rohkeutta viedä se toteutumaan. Isäni oli yksi heistä. Ei ollut yhtä asiaa, jonka hän ajatteli, ettei voinut tehdä tai tehdä. "
Skannaus alkuperäiseen patenttiin, joka jätettiin vuonna 1959. (Kuva: Barbara Garneau Kelley) Klo 15, Garneau sai makua ravintolaliiketoiminnasta "soodajerkiksi", kun hän alkoi muodostaa unelmia ensimmäisestä ravintolastaan "The Piparkatu", joka avattiin vuonna 1949. Kuusi jakkaraa, 20 jalkaa 15 jalkaa, ruokailija tarjoili. Amerikkalaiset klassikot, kuten hot dog hillinnällä. Vuoteen 1952 hän avasi ensimmäisen American Style Smorgasbord -ravintolan.
Garneau seisoi ensimmäisen pidätysravintolan The Beaneryn edessä vuonna 1949. (Kuva: Barbara Garneau Kelley) Kun smorgasbord-tyyli muuttui vähemmän trendikkäksi, hän muutti jokaisesta ravintolaansa piikkikiloiksi nimeltään Golden Spike, joista ensimmäinen avattiin vuonna 1954. Rautatietaide (baariin oli asetettu lelujuna, joka toimitti juomaasi) tuli Garneau oli kiinnostunut Utahissa pidetystä ylenmääräisestä huippukokouksesta, joka valmistui ensimmäisen mannertenvälisen rautatien kautta vuonna 1869. Yritystoiminnansa korkeudessa hänellä oli kuusi menestyvää ravintolaa: neljä Pittsburghissa, yksi Clarionissa, Pennsylvaniassa, missä Garneau kasvatti perheensä, ja yksi Etelä-Floridassa. Garneau kuoli tämän vuoden toukokuussa kotonaan Floridassa 90-vuotiaana.
"Aivastava vartija", joka sijaitsee yhdessä Johnny Garneaun Golden Spike -paikoissa Pittsburghissa, Pennsylvaniassa. (Kuva: Barbara Garneau Kelley) Garneaun keksintö muutti tehokkaasti ruokaturvallisuusstandardin itsepalveluympäristöissä. Vaikka Garneaun patentin ja elintarviketurvallisuusaloitteiden välillä ei ole suoraa syy-yhteyttä jo 60-luvun alkupuolella, FDA säänteli ruokakilpien olemassaoloa. "Vuoden 1962 ruokapalvelulaitoksen sanitaatiomääräyksellä ja vuoden 1976 malli ruokapalvelun sanitaatiomääräyksellä on myös hyvin samanlainen kieli", FDA: n viestintäedustaja David Steigman totesi sähköpostilla Smithsonian.com-sivustolle. "" Salaattibaarin ruoan suojuksien "sijasta ilmaisua" vastasuojalaitteet "ja" salaattibaarin suojalaitetta "käytettiin vuonna 1962 ja 1976." NSF: n ruokapalvelukriteerit "vastasuojien" suunnittelulle ja rakennukselle ulottuvat jo vuonna 1965 ja ehkä jopa aiemmin.
Viimeisimmässä laissa, vuoden 2013 elintarvikekoodissa, kohdassa 3-306.11 määrätään, että "näytössä oleva RUOKA on suojattava saastumiselta PAKKAUKSEN avulla; laskuri, palvelulinja tai salaattibaarin RUOKASUOJAT; vitriinit tai muu tehokas tarkoittaa."
Kaavio Kansallisen sanitaatiosäätiön "Ruokakilpeistä". NSF: n peruslausunto koskien kilpiä: "Ruokavaipan tulee tarjota este asiakkaan suun ja pakkaamattoman ruoan välille, jotta minimoidaan mahdollisuus, että asiakas saastuttaa ruoan." (Barbara Garneau Kelley) Kaikki 50 valtiota ovat ottaneet käyttöön elintarvikekoodeja, jotka on laadittu yhden FDA: n kuudesta mallista (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009 ja viime kuukaudesta 2013) jälkeen, ja jotka sisältävät vaatimukset näytön ruuan suojaamiseksi, muistuttavat Garneaun alkuperäistä mallia. Vaikka kunkin osavaltion säädökset pysyvät FDA: n ohjeiden mukaisina, osavaltioiden, paikallisten ja heimovirastojen tehtävänä on säännellä ja tarkastaa vähittäiskaupan ruokalaitoksia. "Elintarvikkeiden vartijoiden" kattavuus ja erityiset mitat vaihtelevat. Esimerkiksi New Jersey noudattaa National Sanitation Foundation Internationaalin (NSF International) Food Guard -vaatimuksia, joiden mukaan aivasuoja on asetettava 14 tuumaa ruokatiskin pinnan yläpuolelle ja sen on ulotuttava seitsemän tuumaa sen astian reunan yli, jolle ruoka on asetettu.
Yhdysvaltain patentti- ja tavaramerkkiviraston keksijäkoulutuksen johtajan Elizabeth Doughertyn mukaan elintarvikkeiden varastoinnin, turvallisuuden ja hoidon alalla on jätetty vain noin 100 patenttia - pieni määrä, kun otetaan huomioon, että Yhdysvaltojen patentteja on yhteensä kahdeksan miljoonaa. Garneaun patentin jälkeen vuonna 1959, alalla on tehty joitain innovaatioita alkuperäisen mallin pienillä muutoksilla.
"50-luvun loppupuolella näyttää olevan aikakausi, jolloin aivastajista on tullut innovaatioiden ja keksintöjen kohde", Dougherty sanoo. "Ennen tätä aikaa tällä teknologia-alueella on hyvin vähän dokumentoituja patentteja."
Sanotaan, että "välttämättömyys on keksinnön äiti". Keskilännen ravintoloitsijalta tuli ymmärtää, että ilman jotain heidän suojelemiseksi, kaikkien suosikki buffetruoat olivat puolustuskykyttömiä 40 mph aivotuksen hyökkäykseltä.
