Kun kyse on kalkin lähitulevaisuudesta, amerikkalaiset ovat suolakurkkua. Yhdistelmä huonoa säätä ja huumekartellien puuttumista on aiheuttanut Meksikosta - josta saamme 95 prosenttia kalkeistamme - kalkkeja erittäin pulassa. Sitrushedelmämehun kanssa, joka on tärkein ainesosa Latinalaisen Amerikan keittiössä, kokien on pitänyt saada luovia ruokia kuten guacamole ja ceviche. Ja juomien, kuten margaritan, suhteen baarimikot ovat joutuneet vetämään valikoiman temppuja oikean tasapainon luomiseksi ja sekoittimien välillä. Onneksi juomien valmistajat jakavat mielellään vinkkejä kalkkittomiin resepteihin, jotka edelleen kuvaavat tätä rohkeaa makua, ja juuri ajallaan Cinco de Mayolle, juhlalle Meksikon kulttuuria ja perintöä, jossa rakastetut hedelmät ovat tärkeä toimija.
Mieti sitruuna
Vaikka he ovatkin sitrushedelmiä, sitruunat ovat yleensä hapanempia kuin limetit. Silti - niiden koon ja maun samankaltaisuudet tekevät sitruunasta helpon ja ihanteellisen korvikkeen. Jotkut paikat, kuten AF + B-taverna Fort Worthissa, Texasissa, ovat mukauttaneet kalkkipohjaisia cocktailejaan sitruunan sijasta, ja maunmuutoksen ei tiedetä olevan havaittavissa. Ota heidän allekirjoitus Chilcano, sitrushedelmämehun sekoitus - tavallinen lasillinen tai jigger on yleensä 1, 5 nesteunssia - 3/4 unssia inkivääriisiirappia ja kaksi unssia Pisco Portónia, perulaista henkeä. He sekoittavat sen kaikki yhdessä cocktail-ravistimessa, kaatavat jään päälle ja lisäävät sen makuiseksi roiskekerralla soodaa.
Silti muut laitokset ovat luoneet täysin uusia cocktailvalikoita, joissa juhlitaan sitruunoita get-go-palvelusta. Chicagon Sable Kitchen & Bar -baarissa baarimikko John Stanton tarjoilee Somersetin, sekoituksen, joka sisältää 1, 5 unssia Calle 23 Blanco tequilaa, puoli unssia Aperolia, ¼ unssia aprikoosilikeria, ¼ unssia yksinkertaista siirappia ja 3/4 unssia tuoretta sitruunaa. mehua, ravisteltu yhdessä ja päällä Proseccon kanssa, jotta saadaan terävä viimeistely kuin kalkilla. "Se on vaihtoehto kalkkimakuisille margaritoille", Stanton sanoo. "Koska se on virkistävä, tequilapohjainen kesäjuoma, joka osoittaa perinteiseen juomaan liittyvät makeat, suolaiset ja maanläheiset maut."
Ole luova hedelmien avulla
Sitruunat eivät ole ainoita sitrushedelmäisiä korvikkeita siellä. Ota greippi. Chicagon Sepia-ravintolassa pääbaarimikko käyttää sitkeää, hapanta hedelmää korvaamaan lime hänen Mr. Fantástic -juomassaan, cocktailissa, jossa on 2 unssia Olmeca Altos -tekiloa, 3/4 unssia habanero-sydäntä (jotta siitä valmistetaan infusoimaton yksinkertainen siirappi) lisää habanero-paprikoilla ja lisää nestettä pienellä määrällä tequilaa), puoli unssia greippimehua ja sitruunamehua ja ripaus suolaa. Takaisin Sable Kitchen & Bar -baarissa, baarimikko Mike Ryan käyttää juomisessaan unssia tuoretta tomatillomehua (limen sijasta) Thorn and Rose -juomassa, joka sisältää myös 1 1/2 unssia Lustau Manzanilla -herraa, 3/4 unssia Cabezaa. Tequila, ja puoli unssia rosmariinisiirappia. Sitrushedelmien puutteesta huolimatta tämä erillinen cocktail vangitsee tomatillosmakuisen sitruunanmaisen maun, joka on niin yleistä meksikolaisessa keittiössä.
Korosta muut ainesosat
Miksi et toisi muita makuja eturintamassa naamioidaksesi limemehun puutteen cocktailissa? Kokki Jason McClure on Seattlen Sazerac-ravintolassa ja -baarissa luonut lyhyen juomavalikoiman, joka on ihanteellinen Cinco de Mayolle kalkin hengen mielessä. Hänen sitruuna-raparperi Margaritaan sisältyy sitrushedelmien maku käyttämällä tuoretta sitruunamehua, vaikka cocktail keskittyy enemmän raparperiin, joka tarjoaa mukavan hapan maun tällä kauden alkupuolella. McClure tuottaa yhden unssin tuoretta raparberimehua käyttämällä juiceria, ja sekoittaa sen sitten 1, 5 unssin hopeatequilan, puolen unssin Cointreaun, mehu puolen sitruunan kanssa ja agave-siirappin kanssa maun mukaan - kaikki ravistetaan yhdessä ja tarjoillaan jään yli suolalla. "Emme ole lopettaneet kalkkien käyttöä kokonaan", sanoo McClure, mutta puute on pakottanut luovuutemme etsimään tapoja saada sama happamuus. Lopputulos eroaa klassisesta margarita-cocktailista, mutta tuntuu silti samanlaiselta. Jos pääset liian kaukana alkuperäisestä inspiraatiosta, olet menettänyt sen, mitä ihmiset rakastavat siihen. ”
Joka vuosi Cincinnati's Nada -ravintolassa on valtava ”Cinco de Nada” -juhla, joka soi viidennellä toukokuuta, ja mukana on suosittu kalkkipohjainen Chili Mango Margarita. Kalkki voidaan kuitenkin helposti ottaa pois tai korvata toisella sitrushedelmällä, koska cocktailin päämaku on peräisin mangostoseen ja ananasmehun yhdistelmästä. Jotta se olisi kotona, laita 4–6 kokonaista Chile de árbol -paprikaa yhden litran pullossa tequilaa ja anna sen infusoitua 24–48 tunnin välillä (juoma on yhtä maukas Cinco de Mayon jälkeen). Siivilöi chili, sekoita sitten 1 ¾ unssia tequilaa 1 ½ unssilla Triple Sec: lla, yksi unssi kukin ananasmehu, mango-sose ja limemehu sekä puoli unssia agavesiirappia. Ravista ja tarjoile jäällä suolalla.
