Ikääntyneellä juustolla tarkoitetaan yleensä juustoa, jota on säilytetty muutama kuukausi tai vuosi luolassa tai kellaressa. Mutta uusin ehdokas vanhimmalle juustolle maailmassa oli vahingossa ikääntynyt yli 3 600 vuotta ... hautaan.
Sen jälkeen kun muumioiden rinnasta ja muukalaisista löydettiin outoja kohoumia, jotka löydettiin Taklamakanin autiomaasta ja haudattiin pronssikaudella, kemistiryhmä tutustui tarkemmin ja löysi möhkät juustotuotteeksi. Juustobitit säilyivät kuivien olosuhteiden takia ja myös ruhojen hautaamisen tavan vuoksi - kaatuneiden puisten veneiden alla, jotka oli kääritty tiukasti lehmännahkaan. (Tutkimuksen pääkirjailija Andrej Shevchenko kuvasi tätä USA: lle TÄNÄÄN "tyhjiöpakattuina".) Yhdistelmä sulki ruumiit ja heidän omaisuutensa elementeistä pitäen ne uskomattoman hyvin säilyneinä.
Muumioihin jätetty juusto ei ollut kuin suurin osa supermarketista löydetystä juustosta - mutta se ei myöskään eronnut niin kefiristä, pehmeästä, jogurttimaisesta juustosta, joka on yhä suositumpaa Amerikassa.
USA tänään:
Jos hautausmaan ihmiset todellakin luottavat kefir-aloittelijaan juuston valmistukseen, he olivat ristiriidassa perinteisen viisauden kanssa. Suurin osa juustoista ei nykyään valmisteta kefir-aloittelijalla, vaan juoksutetta, vasikan, lampaan tai lapsen suolesta peräisin olevaa ainetta, joka makaa juustoa. Juusto keksittiin oletettavasti vahingossa, kun ihmiset alkoivat kuljettaa maitoa eläimen suolesta valmistetuissa pusseissa.
Juuston valmistaminen juoksutella vaatii nuoren eläimen tappamisen, Shevchenko huomauttaa, mutta kefiirimenetelmä ei tee sitä. Hän väittää, että kefir-menetelmän helppous ja alhaiset kustannukset olisivat auttaneet paimennuksen leviämistä Lähi-idästä lähtien Aasiaan. Vielä parempi, että sekä kefirissä että kefir-juustoissa on vähän laktoosia, mikä tekee niistä syötäviä Aasian laktoosi-intoleranteille asukkaille.
Sinun täytyy ihmetellä, kuinka se maistuisi vuosituhansien jälkeen. Tangy, luultavasti.
