On kausi tulentaa se grilli. Mutta unohda hampurilaiset, hotdogit ja kanansiipit ja kokeile grillata pizzaa. Se ei ehkä ole ensimmäinen valinta juhlalliselle grillaamiselle, mutta kun kokeilet viipaletta tästä savuisesta, rapeasta taivaasta, saat aivan uuden arvostuksen tuolle raastetulle avotulelle. Useimmat kotikeittiön uunit eivät saavuta korkeita lämpötiloja, joita tarvitaan, jotta pizzankuori saadaan pahamaineiseksi, joten grillaaminen on hieno tapa saada tämä perinteinen napolilainen maku kotona.
Grilli on lähinnä tiiliuunia ja on siksi hieno työkalu pizzan valmistukseen. (Kuva Flickrin käyttäjän BurnAwayn luvalla).
Pizzaa voi grillata kahdella tavalla: suoraan arinaan tai pizzakiven päälle. Molemmilla on etunsa: taikinan raaputtaminen arinalla antaa sinulle ylimääräisen savuisen maun, mutta pizzakivi, lähinnä tiiliuunin pohjaa, vakauttaa lämmön kypsentämään pizzan koko, jolloin kuori on erityisen rapea.
Pitsa:
Ensimmäinen askel minkä tahansa pizzan valmistuksessa on taikina. Pizza taikinan valmistus on melko helppoa, mutta voit tehdä koko prosessista helpompaa ostamalla jo valmistettuja tuoreita pizza taikinoita paikallisesta ruokakaupasta tai erikoisliikkeistä (toinen vaihtoehto on kysyä paikalliselta pizzerialta laatta taikinaa). itse tai osta se ulkopuolelta, varmista, että annat taikinan nousta. Yleensä taikina on asetettava kostealla kankaalla peitettyyn kulhoon lämpimään huoneeseen noin tunniksi ennen käyttöä. Pidä sitä keittiössä on hienoa; Älä vain laita sitä jääkaapissa tai jäähdytysjärjestelmän alla. Jotta taikina nousee kunnolla, se on pidettävä lämpimässä lämpötilassa, joka antaa taikinan venyä ja tehdä siitä kuplivan kuoren.
(Kuva Flickrin käyttäjän Breville USA: n luvalla).
Kun taikina on noussut, valmista se grillille samalla tavalla kuin uuniin. Rullaa se ja käännä se (tietysti pudottamatta), mutta varmista, ettet pudota sitä. Varo myös, ettet rullaa tai venytä taikinaa liian ohueksi, varsinkin jos grillaat suoraan ritilälle.
San Marzanon tomaatit viiniköynnöksessä. (Kuva: Wikimedia Commons).
Tomaattikastikkeesta saat sen sijaan, että ostaisit tölkin valmiiksi valmistettua pizzakastiketa, tölkin kokonaisia kuorittuja San Marzano-tomaatteja. San Marzano-tomaatit ovat makeampia, pidempiä, vähemmän siemenmäisiä ja vähemmän happaita kuin vanhemmat luumutomaatit. Jotta tomaatit leviäisivät helpommin taikinalle, laita tomaattitölkki joko suureen kulhoon sekoitettaviksi (vain muutamaksi sekunniksi) käsisekoittimella tai köögikoneeseen, jotta tomaatit ovat edelleen paksuisia ja saavat ylimääräisen makeuden jokaisessa puremassa. Lisää vain vähän, suolaa, pippuria, valkosipulin suolaa ja sekoita lusikalla, ja olet valmis.
Kaasugrilli: käännä lämpö korkeaksi, sulje kansi ja odota, kunnes lämpötila saavuttaa noin 500–600 astetta Fahrenheit. Hiilen kohdalla haluat varmistaa, että suljet kannen ja avaat pellit, jotta grilli kuumenee ja kiertää. Jos käytät pizzakiveä, haluat laittaa sen heti ja aloittaa sen lämmittämisen grillillä.
Jos ruoanlaitto tapahtuu suoraan vanteilla:
(Kuva: Flickr-käyttäjä Keith McDuffee).
Harjaa oliiviöljy taikinan yhdelle puolelle haute- tai leivonnaisharjalla. Aseta öljytty puoli alaspäin grillille ja anna sen kypsyä muutama minuutti. Pidä silmällä, koska taikina voi ylikypsätä ja palaa, jos se on liian ohut. Jos näyttää siltä, että taikina on kypsennetty, mene suolistasi ajastimen yli. Kun toinen puoli on valmis, käännä ja pistä pizza nopeasti suoraan grillille tai ollaksesi turvallisempi, poista taikina kokonaan grilliltä. Öljytä keittämätön puoli ja laita sitten kastike ja täyteaineet keitetylle puolelle. Palauta se grilliin, keittämätön puoli alaspäin. Peitä grilli ja keitä, kunnes juusto on sulanut ja kuori on rapea ja kullanruskea.
Pizza grillataan suoraan vanteilla. (Kuva: Flickr-käyttäjä thebittenword.com).
Jos käytät pizzakiveä:
Jos käytät kiveä, koota pizza ennen grilliin asettamista. (Kuva kirjoittaja).
Pizzakivet tarvitsevat aikaa lämmetäkseen ennen käyttöä, joten pienitehoiset ja hiiligrillit eivät ehkä ole paras vaihtoehto tähän vaihtoehdoon. Ne voivat olla myös kalliita, mutta alennuskotitalot tai ruoanlaittokaupat voivat kantaa niitä murto-osalla kustannuksista (sain kaivoksen HomeGoodsista 9, 99 dollarilla). Siellä on joitain luovia ideoita oman kivin luomiseksi louhoslaatoilla, joita löytyy useimmista rautakaupoista. Kun käytät luovampaa reittiä, ole varovainen, että tuotteessa ei ole lyijyä tai haitallisia materiaaleja tai kemikaaleja.
Varmista, että taikina on hyvin jauhoja, ja valmista se valitsemallasi kastikkeella ja täyteaineilla. Sen sijaan, että harjataan oliiviöljyä taikinalle, tiputa pizza sen jälkeen kun pizza on täynnä. Helppo kuljettaa valmistamalla pizza pizzakuoreen tai muuhun sellaiseen, josta se helposti irtoaa. Litteä evästearkki (tai kehystetyn arkin takaosa) voi olla vain varovainen ja nopea, koska grillin korkea lämpö kuumentaa evästelehden nopeasti. Mitä tahansa teetkin, älä kosketa kiveä käsilläsi. Pidä kätevä pari pihdit, jos sinulla ei ole kuorta. Kun pizza on liuennut kiven päälle, peitä ja keitä noin 10 minuuttia tarkkailemalla.
Pidä kansi kiinni, kun grillaat pizzaa. Ota kuitenkin huippu täältä ja varmista, ettei se ylikuumene. Tätä ei ole vielä tehty. (Kuva kirjoittaja).
Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, kun pizza on valmis, työnnä se kuorille tai kummallekin levylle, lautaselle tai tarjottimelle, leikkaa ja nauti!
Jos sinulla on ideoita tai tekniikoita pizzan grillaamiseksi, jaa! Yksi idea on juuston asettaminen ensin ennen kastikkeen levittämistä kuin vanha hyvä Trenton-tomaatti piirakka. Tämä estää kastikkeen imeytymisen kuoreen ja luo esteen, jonka avulla kuori saa ylimääräisen rapeaa. Tämä on loistava vaihtoehto, jos haluat ylimääräisen raikkauden, varsinkin jos et käytä kiveä.
