Quinoa (sano se: keen-wah ) saattaa kuulostaa uudelta ja eksoottiselta monille amerikkalaisille, mutta se on ollut olemassa ainakin 5000 vuotta. Inkat kutsuivat sitä "äitijyväksi" ja pitivät sitä jumalien pyhänä lahjana. Minulla on samanlainen kunnioitus quinoan kanssa: Se on lähellä ravitsemuksellisesti täydellistä, vähärasvaista ja täynnä proteiineja, kuitua, vitamiineja ja mineraaleja, kuten rautaa ja mangaania. Ja se on myös maukasta!
Ensimmäistä kertaa muistan, että kuulin quinoasta ollessani teini-ikäisenä perhelomalla Mesa Verden kansallispuistossa Coloradossa, missä sain tietää, että sen kasvattivat Pueblanin esi-ikäiset (Anasazi), jotka asuivat korkeilla tasangolla noin 1400 vuotta sitten .
Colorado on myös siellä, missä quinoan paluun siemenet itävät 1980-luvulla, kun pari maanviljelijää toi sen takaisin viljelyyn. Kymmenen vuoden kuluessa, quinoa oli saatavana terveysruokakaupoista (ainakin missä asuin Vermontissa, mikä ei tietenkään ole suurin kansallisten suuntausten ilmapuntari), mutta se ei todellakaan mennyt Yhdysvaltojen valtavirtaan vasta parin viime vuoden aikana. (Ehkä ei sattumalta, gluteenittomien jyvien kysyntä onkin kasvamassa, mitä sattuu olemaan. Kinoa on.).) Nyt jopa Walmart myy sitä.
Voit syödä quinoaa aamiaismurona, terveellisenä lounaana, runsasta illallisena tai jopa jälkiruoana. Nopeaa, täyttöateriaa varten haluan heittää keitetyt quinoat hiukan italialaisella salaattikastikkeella, kuutioilla tomaateilla ja höyrytettyjä parsakaali-floretteja.
Tähän asti olen keittänyt quinoaani liesitasolla, kuten riisiä, joka toimii hienosti ja kestää noin 20 minuuttia. Mutta kuten aiemmin mainittiin, olen hankkimassa tänä vuonna hienoja keittiövälineitä, joista yksi on työtason ruokahöyrylaiva (love it!). Ohjeiden mukaan tätä voidaan käyttää riisin höyryttämiseen, joten yritin höyryttää quinoaa saman aikataulun mukaan (40 minuuttia, käyttämällä yksi kuppi kuivata quinoa kahdessa kupillisessa vettä).
Tulos oli hyvin tahmea. Se tarkoittaa todennäköisesti, että olen kypsentänyt sitä, mutta se osoittautui hyvästä johdonmukaisuudesta muotoutua quinoahampurilaisiksi! En kutsu tätä resepteeksi sinänsä, mutta tässä tein, jos olet kiinnostunut:
Sekoitin kypsennetyn quinoan hiukan oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta, Tabascon tihkua, ehkä puoli kuppia silputtua cheddarjuustoa, joitain aurinkoisia tomaatteja ja kourallinen jäljellä olevia vihreitä papuja (hienonnettu pieni) ). Kuumennetessaan noin kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä pannulla, käytin käteni rullata quinoa-seos palloiksi ja sitten piirakoida. Paistin näitä öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne tulivat ruskeiksi ja rapeiksi (mielestäni se oli noin 5 minuuttia sivua kohti, mutta ei pitänyt kirjaa).
He eivät pitäneet yhtä hyvin kuin tavallinen kasvishampurilainen - mielestäni munan lisääminen seokseen olisi auttanut -, joten päätin käyttää käärejä pullojen sijasta. Sekoittaakseni joitain erilaisia tekstuurit, heitin myös tuoretta guacamolea ja raakaa lehtikaalia. Herkullinen!
Olen sittemmin etsinyt muutamia reseptejä quinoahampurilaisista, ja tämä Hello Veggieltä kuulostaa kokeilun arvoiselta. Martha Stewartin kasvishampurilaisissa on quinoa portobello-sienillä, ja haluaisin myös kokeilla näitä kreikkalaistyylisiä quinoa-hampurilaisia, jos joudun koskaan pitämään minulta ruokaa.
Syökö quinoa?
* Kasvitieteilijän näkökulmasta katsottuna quinoa on itse asiassa hanhenjalkaperheen kasvien siemen (kuten pinaatti ja punajuuri). Mutta kulinaarisesta ja ravitsemuksellisesta näkökulmasta katsottuna sitä pidetään täysjyväisenä.
