Ihmiset ovat leiponeet leipää jo vuosituhansia, kauan ennen kuin keittiökoneet tai jopa keittokirjat tulivat mukaan. Olen lukenut runsaasti kirjoja ja blogin kirjoja, joissa mainostetaan "helppoa kotitekoista leipää" koskevia reseptejä, ja haluan uskoa niihin - mutta henkilökohtaisesti se tuntui aina saavuttamattomalta päämäärältä, vaunun pyörien parissa tai vihellyksessä tai juhlille ajoissa.
Muutama viimeaikainen kehitys on kuitenkin inspiroinut minua muuttamaan mieleni. Yksi, lähestyvä avioliitto on tuonut palkkion uusia keittiöleluja, mukaan lukien jalustan sekoitin ja hollantilainen uuni. Toiseksi, olen alkanut kirjoittaa ruokablogia, kuten olet ehkä huomannut. Ja kolme, sain kopion Michael Ruhlmanin uudesta kirjasta, Suhde: Yksinkertaiset koodit jokapäiväisen ruoanlaiton käsityön takana.
Ruhlmanin mukaan leivän paistaminen on yhtä yksinkertaista kuin neljä ainesosaa (jauhot, vesi, suola ja hiiva) ja kaksi numeroa: 5 ja 3. Se on jauhojen ja veden välinen suhde, joka muodostaa perusleipä taikinan. Kuinka paljon hiivaa ja suolaa tarvitset, on vähemmän tarkka, mutta hän ehdottaa vähintään yhtä teelusikallista jokaisesta erässä 20 unssin jauhojen perusteella. (Oikeastaan hän ehdottaa 1 tl suolaa 20 unssilta jauhoja sivulta 6, ja sitten sivulta 10 tarjoaa reseptin, jossa on 2 tl suolaa ja 20 unssia jauhoja, joten olen hieman hämmentynyt ...)
Tämän kirjan lukeminen sai minut ymmärtämään, että minulta puuttuu ainakin yksi avainkeittiöväline, jota minulta puuttuu: mittakaava. En ole koskaan ajatellut sitä aikaisemmin, mutta ilmeisesti kaikki kupilliset jauhoja eivät ole yhtä tasaisia. Ruhlmanista tuli itse tunnustettu keittiövaa'an evankelista, kun hän huomasi, että jauhojen määrä tavallisessa mittauskupissa voi vaihdella jopa 50 prosentilla riippuen siitä, kuinka kauhaat tai sekoitat sitä. Silti hän tarjoaa häpeällisen lähestymistavan suhteessa niille meistä, jotka sitä tarvitsevat - kuppi jauhoja painaa noin 5 unssia.
Vaikka hänen kirjansa tarkoituksena on "irrottaa teidät resepteistä", minusta tuntui helpotusta nähdä, että se todella sisältää joitain, mukaan lukien yksi perusleipä taikinaksi. Ruhlman ehdottaa taikinan muotoilua petalliksi ja paistamista hollantilaisessa uunissa, jota yritin innokkaasti, koska olen kuullut muiden raivovan siitä, kuinka kostea ja pureskeltava se tekee leivän.
Tein ensimmäisen yritysni muutama viikko sitten, ennen kuin meillä oli jalustasekoitin tai mikä tahansa sähköinen sekoitin. Huolimatta lähes puolen tunnin kovasta vaivaamisesta, taikina ei koskaan läpäissyt "ikkunapaneeli" -testiä, joka todistaa gluteenin onnistuneen kehittämisen. Ja huolimatta tunnin toivottavasta odottamisesta taikina ei koskaan noussut.
Aluksi syytin tätä Ruhlmanin huomautuksesta, jonka mukaan hiiva aktivoituu hienosti, jos se liuotettiin kylmään veteen (äitini sanoi minulle aina, että hiiva tarvitsee lämmintä vettä aktivoitumiseksi). Se saattoi olla niin. Tai se saattaa olla, että DC laittaa paljon klooria vesijohtoveteensa vuodenaikana, ja kloori estää hiivan kasvua. Tai se olisi saattanut olla vain huonoa hiivaa. Olipa ongelma mikä tahansa, päädyimme tarpeettomasti tiheään leivään, mikä maistui Play-taikinasta. Blech.
Toisella yrityksellä kokeiltiin Mark Bittmanin vaivatonta leipäreseptia hollantilaisessa uunissa. Ehkä se olisi toiminut hyvin, mutta puoli taikinaa juuttui mahdottomasti pyyheeseen, jonka jätimme sen yön yli (ja kyllä, jauhotimme sen kuten resepti sanoi). Leipomme mitä oli jäljellä, mutta sitä ei tuskin voinut kutsua menestykseksi, varsinkin kun morsiameni sai ilkeän palamisen koskettamalla hollantilaista uunia (nuo asiat voivat todella pitää lämmön).
Joten viime viikonloppuna ylitimme sormemme ja päätimme antaa sille vielä yhden laukauksen. Tällä kertaa käytimme erittäin puhdasta vettä (suodatettiin, keitettiin sitten ja annettiin jäähtyä) ja testasimme ensin hiivaa. Yritimme uudelleen Suhde-reseptin, antaen tällä kertaa sekoittimelle vaivata taikinakoukulla. Viittasimme kirjaan yhä uudelleen varmistaen, että teimme sen tarkalleen suositusten mukaisesti - niin paljon, että olemme ketjuttamattomia resepteistä, vai mitä?
Lopputulos? Hieno menestys (vaikka pohjaan ruskeampi kuin yläosa, jota syytän omituisesta pikkuuunistani - Inuyaki-bloggaaja sai paljon kauniimpia tuloksia)! Minusta tuntuu tekevän kärrypyörää, mutta no, yksi asia kerrallaan ...
