Se tunnetaan makeasta ja pähkinämäisestä maustaan, voivoimaisesta keltaisesta väristään ja ominaispiirreistään, mutta vuosien mittaan sveitsiläisen juuston omat silmät ovat kadonneet. Nyt AFP raportoi, että tutkijat ovat julkaissut suositun teorian ja löytäneet Sveitsin juuston reikien takana todellisen salaisuuden - maidon heinähiukkaset.
Vaikka kaupunkilegendan mukaan hiiret syövät reikiä sveitsiläisille juustolajikkeille, kuten Emmentaler ja Appenzeller, on teoriassa vuodesta 1917 lähtien todettu, että bakteerien kasvu luo kaasuja, jotka tekevät reikiä juustoon sen käymisen ja ikääntymisen myötä. Itse asiassa juustonvalmistajat ovat tunnistaneet kolmen tyyppisiä reikiä sveitsiläisessä juustossa: Nissler-reikät (pienimmät), “silmät” (keskikokoiset ja runsaimmat reiät) ja “suuret puhallusaukot” (mikä voi tehdä juustopaloja toivomattomiksi, koska ne vaikeuttavat viipalointia).
Nyt AFP raportoi, että sveitsiläisten Agroscope-tutkijoiden tekemässä uudessa tutkimuksessa on reikiä alkuperäiseen teoriaan, paljastaen, että silmät ovat aiheuttaneet jotain erilaista: pienet heinäpalat, jotka tarttuvat lypsyn aikana käytettyjen kauhojen puolelle. He väittävät, että heinähiukkaset pysyvät maidossa ja aiheuttavat lopulta reikiä. Kun perinteinen maitokauhamenetelmä katoaa, agroskoopin tiedottaja kertoi AFP: lle, sveitsiläiset juustolajit menettävät hitaasti aukkojaan.
Onko tämä liikaa vaivaa muutaman kevyen sisennyksen suhteen? Harkitse tätä: USDA: lla on tosiasiassa Sveitsin juustojen luokittelujärjestelmä, joka perustuu (arvasit sen) sen reikien koon ja ominaisuuksiin. Se on kaikki osa vapaaehtoista ohjelmaa, jonka tarkoituksena on helpottaa sveitsiläisen juuston markkinointia Yhdysvalloissa. Silmille voidaan luonnehtia kaikkea ”ylenmääräisestä” romahdukseen, kuollut, älyttömäksi tai sammakko suun suuntaan, mutta luokkaan A voidaan luokitella vain juusto, jolla on tasaiset ja täydellisen kokoiset silmät.
