Grillin polttaminen voi herättää sukulaisuuksia varhaisten ihmisen esi-isiemme kanssa. Mutta vaikka kasvava lihanhalu todennäköisesti muotoili evoluutioamme, joitain suurimmista muutoksista on saattanut tapahtua, kun muinaiset sukulaisemme kehittivät hammaskiven.
Asiaan liittyvä sisältö
- Ihmiset olivat arktisella alueella 10 000 vuotta aikaisemmin kuin ajateltiin
- Muinaisilla lihansyöjillä oli maku neandertaalien lihalle
Puremisen ja pureskelun mittaamisen jälkeen nyky-ihmisillä tutkijat havaitsivat, että ruokavalio, joka sisältää kolmanneksen raakaa lihaa, vaatii paljon vähemmän pureskelua ja purentavoimaa kuin pelkkä mukuloiden ateria. Tutkijat ehdottivat, että kivityökalujen tullessa muinaiset ihmisen sukulaiset pystyivät tarjoilemaan ruokansa ja helpottamaan pureskelua ja sulattamista.
"Tärkeä askel oli vain yksinkertaisen kivityökalun käyttäminen lihamme leikkaamiseen ja vihannesten pelaamiseen", kertoo Harvardin yliopiston evoluutiobiologi Daniel Lieberman.
"Pureskelu on jotain, jota pidämme itsestäänselvyytenä - emme tee sitä niin usein ja emme ajattele sitä paljon", hän sanoo. "Mutta jos olet simpanssi, vietät puolet päivästä pureskelua. Jos olet Homo australopith-esi-isä , vietät todennäköisesti puolet päivästä pureskelemalla. Ja myöhemmin kävimme läpi hämmästyttäviä muutoksia evoluutiohistoriassamme, jossa pureskellaan nyt niin vähän, että tuskin ajatellaan sitä ollenkaan. "
Siihen mennessä, kun Homo erectus ilmestyi sukupuuseemme noin 2 miljoonaa vuotta sitten, ihmiset kehuivat suurempia aivoja kuin esi-isänsä, samoin kuin isompia kappaleita, jotka vaativat huomattavamman kalorihyötykuorman. Mutta H. erectuksella oli myös pienemmät hampaat, heikommat pureskeltavat lihakset ja heikompi puremavoima kuin aikaisemmilla ihmisillä - vähemmän kuin puolet australopithien omasta - ja pienempi suolisto käynnistyäkseen.
Tämä kehitys näyttää olevan ristiriidassa. Kaloririkkaamman lihan ruokavalio voisi auttaa selittämään asioita, mutta sen säännöllinen nauttiminen olisi aiheuttanut haasteita.
"Jos antaisin sinulle palan raakaa vuohet, niin vain pureskella ja pureskella sitä, kuten pala kuplakumia", Lieberman selittää. ”Ihmisen hampailla ei ole sellaista leikkauskykyä kuin esimerkiksi koirien hampailla, ja se on välttämätöntä hajottaa liha. Ihmisen pureskeltua se pysyy vain paakussa, ja tutkimukset ovat osoittaneet, kuinka se tekee ruuansulatuksesta paljon vähemmän tehokasta. "
Ruoanlaitto helpottaa lihan pureskelua, mutta todisteiden mukaan säännöllinen tulipalon käyttö ruoanlaittoon alkoi vasta puoli miljoonaa vuotta sitten - paljon myöhemmin kuin H. erectuksen muutokset. Myös arkeologisten ja paleontologisten tutkimusten todisteet viittaavat ihmisen lihan kulutuksen piikkiin vähintään 2, 6 miljoonaa vuotta sitten.
Meillä on kuitenkin paljon todisteita siitä, että hominiinit olivat alkaneet valmistaa kivityökaluja noin 3, 3 miljoonaa vuotta sitten. Näitä työkaluja olisi voitu käyttää poundereina ruokien herkistämiseen - käytäntö nähdään nykyaikaisissa simpansseissa. Hiutaleiset työkalut voivat myös leikata ruokia helposti pureskeltaviksi paloiksi tai poistaa ihoa, rustoa ja muita vaikeimmin pureskeltavia palasia.
"Ei ole sattumaa, että vanhimmat todisteet lihan syömisestä ilmestyvät samanaikaisesti työkalujen kanssa", Lieberman sanoo. ”Tiedämme, että lihansyömisen kehitys vaati pohjimmiltaan kivityökaluja. Ja sillä oli valtava vaikutus biologiamme. "
Käyttämällä kokeellista biomekaanista tekniikkaa (ja raudan kanssa poistettuja vapaaehtoisia), Lieberman ja kirjoittaja Katherine Zink ryhtyivät näkemään, kuinka ruuan masterointi on saattanut vaikuttaa evoluutioihimme.
He ruokkivat yhteensä 34 aikuisenäytettä raa'asta vuohenlihasta, samoin kuin tärkkelysrikkaita mukuloita, mukaan lukien jalokivi jamssit, porkkanat ja punajuuret. Jokaisen ihmisen juontuessaan tutkijat mittasivat kuinka paljon lihaksellista ponnisteluaan he pureskelivat ja kuinka hyvin kukin pureskelija hajotti ruoan ennen kuin he halusivat niellä - mutta sitten he olivat vapaaehtoisia sylkeneet mastitetun ateriansa.
Ryhmä tarkasteli yhden kolmanneksen lihan ja vihannesten suhdetta nykyaikaisten afrikkalaisten ravitsevien kansojen ruokavalioiden perusteella. He havaitsivat, että jopa käsittelemättömän lihan kanssa pureskelu oli vähentynyt 13 prosenttia verrattuna pelkästään juurikasvihannekseen. Chewers myös vaativat 15 prosenttia vähemmän purravoimaa nosnaan sekoitetussa ruokavaliossa verrattuna kasvisruokavalioon.
Työkalukäyttö teki nämä voitot entistä suuremmiksi. Kun liha leikattiin ja kasvit hakattiin kivityökaluilla, osallistujien piti pureskella 17 prosenttia vähemmän kuin käsittelemättömien ruuan kanssa ja he voivat käyttää 26 prosenttia vähemmän purravoimaa. Ihmisten kyky pureskella lihaa pienemmiksi hiukkasiksi oli 41 prosenttia parempi.
Tutkijat olivat "jonkin verran hämmästyneitä siitä, kuinka dramaattiset tulokset olivat", Lieberman toteaa.
"Kun näen tämänkaltaisen tutkimuksen, jolla on taipumus vahvistaa evoluutiota, tässä tapauksessa biologista, ja yhdistää se joihinkin lihan syömisen käyttäytymiseen liittyviin näkökohtiin, kuten melko suorat todisteet luiden leikkausjälkeistä 3, 5 miljoonan vuoden takaa, se tyyppi täyttää aukon ”, sanoo paleoantropologi Henry Bunn Wisconsin-Madisonin yliopistosta, joka ei ollut sidoksissa tutkimukseen.
”Jo vuosien ajan ihmiset ovat sanoneet, että on olemassa biologisten sopeutumisten paketti, joka liittyy huomattavaan ruokavalion muutokseen. Suuremmat aivot, suurempi kehon koko, pienemmät hampaat ja pienempi suoli osoittavat kaikki samaan suuntaan - enemmän lihaa ja parempia tapoja sen saamiseksi ”, Bunn lisää.
”Kukaan ei väitä, että homiinit söivät kaiken lihan eikä mitään muuta - se ei ole niin tyypillistä. Se on pikemminkin kysymys hominin viimeisen 5 miljoonan vuoden evoluutiosta, "hän lisää." Jotkut apinat pidettiin apinoina ja toiset kehittyivät meihin. Kun kysyt, mikä muuttui, yksi melko selkeistä vastauksista on kiinnostus lihaan ja työkalujen keksiminen teurastajaksi. "
Kirjoittajat ehdottavat, että pureskelutehokkuuden lisääntyminen on saattanut mahdollistaa myöhemmät valinnat ihmisen evoluution aikana, kuten pienemmät hampaat, leuat ja kasvot. He puolestaan spekuloivat, että vähemmän voimakkaiden hampaiden ja leukojen painottaminen olisi voinut auttaa tehostamaan muita nykyaikaisia ihmisiä muokkaavia toimintoja, kuten puheen tuotantoa tai jopa aivojen kokoa.
"Kaikkien muiden ollessa tasa-arvoisia, kaiken, joka säästää organismin kaloreita, mikä antaa heille mahdollisuuden saada enemmän kuin kuluttaa, on jotain luonnollista valintaa, siitä tulisi olla kiinnostunut voimakkaasti", sanoo biologinen antropologi Katharine Milton Kalifornian yliopistosta, Berkeley.
Mutta hän varoittaa, että "vaikka on hauskaa spekuloida, en ole varma, että juurikasjuurien ja vuohenlihan puristamisen energian kvantifiointi sinänsä antaa liikaa valoa kehittyvien ihmisten energialle".
Milton toteaa, että tutkimus ei kyennyt käsittelemään monia muinaisen ruokavalion yhtälöön liittyviä tekijöitä. Esimerkiksi, vaikka jalostamattoman lihan kuluttaminen voi vaatia vähemmän vaivaa kuin mukuloiden, muinainen valikko ei todennäköisesti rajoittunut näihin tuotteisiin.
”Viimeaikaisten tai edelleen olemassa olevien ravinneiden ihmisten saamien tietojen mukaan he käyttävät usein villimäisiä kasvisruoita, kuten mongongoja (erään tyyppinen kaloririkas pähkinä), pensaskatomaattia, ruohosiemeniä, palmuhedelmiä, piñon-pähkinöitä ja muita rikkaampia ruokia - ei mukuloita. —On ensisijainen päivittäisten kaloreiden lähde ”, hän sanoo.
"Joten tietyllä tavalla tämä asiakirja voi tukea näkemystä, jonka mukaan mukuloista luokana voi olla tullut avainasemassa kehittyvien ihmisten ruokavaliossa vasta sen jälkeen, kun ne ovat voineet rutiininomaisesti olla riippuvaisia lihasta proteiinitarpeidensa tyydyttämiseksi."
Kummallakin tavalla Lieberman väittää, että tutkimus rakentaa tapaa, jolla syömis- ja purukäyttäytymisen muutos vaikutti siirtymiseen metsästyksestä ja keräämisestä haute-keittiöön.
”Enintään 600 sukupolvea sitten, kaikkien esi-isä oli metsästäjä ja keräilijä. Osa kyseisestä järjestelmästä on metsästys, osa mukulojen rehuun ja kaivamiseen ja osa on yhteistyötä ja jakamista yksilöiden kesken. Mutta se ei myöskään voi toimia ilman ruoanvalmistusta ", hän sanoo.
"Tämä koko käyttäytymiskokonaisuus ilmestyy noin 2, 5 miljoonaa vuotta sitten, ja on tärkeää huomata, että ruuan käsittely on olennainen osa auttamalla esivanhempiamme tulemaan sellaisiksi, jotka olemme tänään. Se on yksi monista asioista, jotka auttoivat tekemään meistä ihmisiä."
