Fusarium culmorum -sienestä kärsivät vehnät voivat tuottaa mykotoksiinia “deoksinivalenolia”. Kuva: CORMA
Jotkut sienet ovat hienoja: ne antavat meille juustoa, antibiootteja ja herkullisia sieniä. Toiset imevät: tappavat kasveja, ovat saattaneet tuomita Massachusettsin Salemin onneton "noidan" ja saastuttavat tähän päivään asti ruokamme. Jotkut sienet tuottavat aineenvaihdunnassaan mykotoksiineja, "sekundaarisia metaboliitteja ... jotka voivat aiheuttaa tauteja ja kuolemia ihmisillä ja muilla eläimillä".
Hallituksen viranomaiset tietävät kuitenkin hyvin yleisimpien sienten vaikutukset, ja altistumistamme näille mykotoksiinille hallitaan. Esimerkiksi Kanadan hallitus rajoittaa vehnän saastumisen mykotoksiinilla ”deoksiinivalenoli” alle 2, 0 milligrammaan kilogrammassa vehnää.
Kemian- ja tekniikan uutiset kuitenkin ilmoittavat, että uuden tutkimuksen mukaan jotkut mykotoksiinit saattavat liukastua kemiallisten naamioiden taakse piilotettuihin terveydenhuollon säätäjiin niiden kasvien päällä, joissa mykotoksiinit kasvavat.
Toksiinit ovat haitallisia viljelykasveille, joten puolustusstrategiana kasvit neutraloivat mykotoksiineja tarttumalla kemikaaleihin sokeri- tai sulfaattiryhmän. Tämän kemiallisen muunnoksen takia nämä naamioidut mykotoksiinit liukuvat ohi nykyiset havaintomenetelmät, joita elintarviketurvallisuuden tarkastajat käyttävät.
Esimerkiksi tutkijat havaitsivat, että yksi mykotoksiini, deoksinivalenoli (Health Kanadan sääntelemä) muuttuu, kun se kasvaa vehnällä. Vehnä antaa deoksinivalenolille glukoosimolekyylin, estäen sen toksisia vaikutuksia. Normaalisti deoksinivalenoli voi aiheuttaa ”pahoinvointia, oksentelua, ripulia, vatsakipuja, päänsärkyä, huimausta ja kuumetta”, mutta ilman täsmälleen samaa kemiallista koostumusta, mykotoksiinien vaikutukset kehossa muuttuvat.
Se mitä tutkijat löysivät seuraavaksi, on kuitenkin, että bakteerit, jotka elävät olosuhteissa, jotka ovat analogisia ihmisen paksusuolelle, voivat viedä kyseisen glukoosimolekyylin takaisin deoksiinivalenolimolekyylistä ja palauttaa mykotoksiinin takaisin alkuperäiseen myrkylliseen muotoonsa.
Kemian ja tekniikan uutisten mukaan pelkästään se, että ihmiskeho kykenee strippaamaan maskinsa mykotoksiinin, ei välttämättä tarkoita, että toksiinin vaikutukset vartaloon tulevat olemaan samat kuin jos henkilö söisi toksiinin suoraan. Koska mykotoksiini menettää maskin paksusuolessa, verenkiertoon voi imeytyä paljon vähemmän ja toksiset vaikutukset voitaisiin minimoida. Silti tutkijat ehdottavat, että viranomaisten tulisi alkaa kiinnittää huomiota näihin naamioituihin mykotoksiiniin.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Juustosi sienellä on outoa seksiä
