Amerikkalainen käsityöolut, nouseva teollisuus, joutui melkein sukupuuttoon kuollut muutama vuosikymmen sitten. Kuva Flickr-käyttäjä John Holzer.
Vuonna 1905 John Schneider istui, asetti kynän paperille ja alkoi kirjoittaa kertomuksen elämästään. Vanhuksilla, hänen siveällä valkoisella partallaan ja viiksillä, jotka kehystävät syvästi rypistyneillä ryppyillä merkittyjä kasvoja, hänen muistojaan tuli yksinkertaisesti, tosiasialliset sanat ja kuvaukset ehkä peittivät sitä, kuinka huonosti saksalainen maahanmuuttaja tunsi omaa kieltään. "Meillä oli 250 panimoa ja perustimme Gambrinus Support Association -yhtiön. Vaadimme 30 dollaria kuukaudessa, jota pomot eivät hyväksyneet, ja jatkoimme lakkoon", hän kirjoitti. ”Liiketoiminta oli hyvää; vasen Eichenlaube. Menin Moerleinin panimoon, vain siellä oli toinen lakko, joten lähdin pian ja menin Herancourtin panimoon, sieltä Jacksonin panimoon mallasmiehenä ja sain täällä 3 dollaria enemmän palkkaa. ”Hänen sanansa paljastavat hänen valitun teollisuuden menestyksen; panimoita oli runsaasti, ja Schneiderillä oli lukemattomia vaihtoehtoja työhön. Vuosi oli 1854, ja Schneideristä, josta tuli pitkään panimonmies, tuli itsensä amerikkalaisen panimopuomin maatasolle. Yrityksen huippunsa saavutettiin vuonna 1873, ja Yhdysvalloissa toimi yli 3 700 riippumatonta panimoa.
140 vuotta myöhemmin amerikkalainen panimoteollisuus on palannut nousuun, kiitos suurelta osin pienten eräajoneuvojen uusimmalle vetoomukselle ja taloudelliselle menestykselle. Pankkiliitto ilmoitti tällä viikolla julkaistussa puolivuotisraportissaan voimakkaan taloudellisen kasvun amerikkalaisille panimoille, sillä dollaria tukee toimivien panimoiden lukumäärä: 2 538, suurin määrä vuodesta 1873 lähtien. Mikä kuulosti panimopuomin kuolemankelloa ja miksi kestää melkein puolitoista vuosisataa, ennen kuin amerikkalainen panimo saa takaisin entisen kunniansa? Amerikkalaisen panimon kuolemaan voidaan syyttää - ainakin osittain - sydämen syke rakastaa jotain liikaa: kun oluesta tuli suosittua, siitä tuli kannattavaa, mikä avasi itsensä laajamittaiseen yritysvalvontaan ja konsolidointiin.
Ennen vuotta 1810 oluen tuotantotilastot eivät ole laajalti käytettävissä, kun otetaan huomioon sen puutteellinen asema Yhdysvaltain juomakierrossa. Vielä 1850-luvun puolivälissä useat sosiaaliset ja teknologiset edistysaskeleet tekivät oluesta houkuttelevan vaihtoehdon juomailijoille. Ensinnäkin Iso-Britanniasta, Saksasta ja Irlannista tulevien maahanmuuttajien tulo vaikutti oluen juomakulttuurin ajatukseen. Lisäksi palkat olivat nousussa, mikä antoi työntekijöille taloudelliset keinot lyödä kylmä takaisin työn jälkeen. Teknologian olennaiset parannukset - kuten jäähdytys ja pastörointi - auttoivat myös oluen yleistymiseen. Vuonna 1865 oluen kulutus henkeä kohden Yhdysvalloissa oli 3, 4 gallonaa - 1800-luvun loppuun mennessä se oli melkein nelinkertaistunut.
Vuoteen 1873 asti suurin osa Amerikan oluesta tuli pienistä, paikallisesti omistamista ja hallinnoimista panimoista. Kun nykypäivän käsityöpanimoiden tavoitteena on luoda luovien oluttyylien laajuus (katso Rogue Brewery's Bacon Maple Ale, Portlandin inspiroima olut, Oregonin kuuluisa Voodoo-donitsikauppa), 1800-luvun pienet panimot panostivat enemmän laadun jakeluun. olutta heidän välittömälle, paikalliselle asiakaskunnalleen. ”Amerikan käsityöntekijät tuottavat nykyään innovatiivista, korkealaatuista olutta erilaisissa tyyleissä ja makuissa”, kertoo panimon yhdistyksen johtaja Paul Gatza. "Mutta hyvällä luvulla 1900-luvulta oli vaikea löytää monia esimerkkejä aleista Yhdysvalloissa." Kevyemmät tyylit, kuten lagerit ja pilsners, alkoivat puristaa raskaampia aleita markkinoilta suurelta osin saksalaisen tulon ansiosta. maahanmuuttajat - kuten Schneider -, jotka toivat maansa mielenkiinnon pilsneriin Amerikkaan.
Kun maltaisen juoman jano lisääntyi, uusi dynaaminen iso yritys loi pieniä käsityötapoja. Vuonna 1870 3 286 panimoa tuotti keskimäärin 2 009 tynnyriä olutta vuodessa. Vuoteen 1915 mennessä jäljellä oli vain 1 345 panimoa, mutta nämä olivat tuotannossaan upeita, ja niiden polttoaineena oli 44 461 tynnyriä vuodessa. "Panimon laskut 1870-luvulla liittyivät jäähdytettyihin ja jääkylmiin rautatievaunuihin, joiden avulla panimot pystyivät laajentamaan toimintaansa, työntämällä pienten paikallisten panimoiden konsolidointia ja sulkemista", sanoo Gatza.
Vasta kiellon jälkeen nämä laajamittaiset ”merenkulun panimot” alkoivat todella ylittää pienemmät käsityöpanimot - jotka, vaikka ylittävätkin määrän, olivat kyenneet ylläpitämään liiketoimintaansa toimittamalla pieniä eräpanimoita välittömille paikallisille markkinoilleen. Kun 21. tarkistus hyväksyttiin, pantiin täytäntöön toimenpide, joka kielsi panimot omistamasta baareja tai salongeja ja vaatii välittäjää menemään baarien omistajien ja oluenvalmistajien välillä. Tällainen askel kasvatti pienten panimoiden kustannuksia, mikä teki niiden mallista taloudellisesti mahdotonta. "Kiellon jälkeen avattiin yli 700 panimoa, mutta pienempien panimoiden konsolidointi suurempien panimoiden välillä alkoi nopeasti ja jatkui noin vuoteen 1980", Gatza sanoo. ”Kiellon jälkeinen matala kohta oli 89 panimoa, jotka olivat 42 yrityksen omistuksessa 1970-luvun lopulla.” Tekijöiden yhdistelmä muutti oluen - erityisesti käsityöolun - vähemmän houkuttelevaksi amerikkalaiselle yleisölle. Markkinointikampanjat sanoivat tosiasiallisesti, että teollisuus keskittyy vaaleiden lagerien ympärille, ja ruokavalion hullut promootivat ennen kaikkea vaaleaa olutta. Soittokello kantoi amerikkalaista panimoa: asiantuntijat ennustivat, että 1980-luvulle mennessä Yhdysvaltoihin jää viisi panimoyritystä.
Sukupuutolla tanssiminen, amerikkalainen käsityöpanimon perinne on käynyt läpi uudestisyntymisen viimeisen 30 vuoden aikana. "Voitaisiin kirjoittaa kirja siitä, mikä on renessanssin takana", Gatz selittää. "Lyhyesti sanottuna oluen juomarit ovat huomattavasti enemmän koulutettuja panimoista ja olutmalleista, ja heillä on hyviä kokemuksia herkullisista oluista." 89 - 2 538 kolmen vuosikymmenen aikana voi kuitenkin olla enemmän kuin renessanssia - voimme olla todistajia toiselle tulevalle amerikkalaisen käsityöpanimon puomi.
Mikä ei tarkoita, että historia toistuu - pelkästään heijastaen kasvavan teollisuuden mallia.
