Panimoharrastaja-kääntynyt mestari Will Meyers Cambridge-panimoyrityksestä Massachusettsissa tuo innovatiivisen lähestymistavan amerikkalaiseen oluenvalmistukseen. Amerikkalainen käsityöteollisuus, joka on vasta alkuvaiheessaan, vain 28-vuotias, on kyse keksinnöllisyydestä, ja Meyers on eturintamassa palkittujen kokeellisten oluidensa kanssa, jotka sisältävät epätavallisia aineosia, kuten kanervakukat, jasmiini ja laventeli. Heather ale The Wind Cried Mari voitti Meyersille kultamitalin vuoden 2006 Great American Beer Fest -tapahtumassa, ja hänen Great Pumpkin Ale on paikallinen suosikki. Hän kertoo Smithsonian.comille, mitä hienon oluen tekeminen vie. Kippis!
Asiaan liittyvä sisältö
- Vuokraamiseksi: tryffelinmetsästäjä
Kuinka pääset tähän linjaan?
Aloitin kotijalustajana noin 17 vuotta sitten. Olin juuri täyttänyt 21 vuotta ja minulla oli aina ollut kiinnostusta kotijarruihin. Minulla oli setä, joka pani olutta ollessaan lapsi, isoisä, joka teki viiniä, ja isä, jolla oli maku kaikenlaisista oluista. Kun minulla oli pari ensimmäistä erää kotijuomaa ja olut osoittautui melko hyväksi, sain nopeasti lyödä. Löysin itseni melko pakkomielle harrastuksesta, panimalla melkein joka viikonloppu. Se kulki siihen pisteeseen, jossa lopulta tajusin, että minun oli selvitettävä, voinko saada jonkun maksamaan minulle olutta.
Mikä on mielenkiintoisin osa työtäsi?
Uuden oluen suunnittelu ja tuotanto, varsinkin kun meillä on ajatus tehdä uutta, epätavallista, kokeellista olutta - jotain, jota ei mahdollisesti koskaan ole nähty maan päällä, tai jotain, jota joku on tehnyt niin, että luulen voivani insinööri olla vielä parempi. Todennäköisesti toiseksi suurin jännitys olisi ottaa sellainen olut ja selittää se jollekin ja palvella sitä heille ja saada heistä pidät ja ymmärtää sitä.
Miksi oluen tarina on niin tärkeä?
Jos teet olutta ja sanot: "Täällä, kokeile tätä. Siinä ei ole humalaa, mutta siinä on kanervaa, laventelia, makeaa hapanta ja piikkisipulia", ihmiset katsovat sinua niin kuin sinulla olisi kaksi päätä. Mutta jos selität mitä tapahtuu - että se on sisustettu oluen jälkeen, jonka villit Pictish-soturit ovat panostaneet Pohjois-Britannian saarilla kauan ennen keskiaikaa, heidät kiinnostuu tarinasta. Heidän aivonsa kertovat makuilleen, että tämä on jotain hienoa.
Joten mikä on luova prosessi?
En aloita oluen ajattelemalla reseptiä ja tieteellistä kaavaa. Ajattelen olutta, jota haluan pitää kädessäni ja mistä se haisee ja maistuu ja tuntuu suulakistani, ja reaktion, jonka haluan muiden ihmisten saavan siihen. Sitten vain ajetaan tyypillisesti läpi henkisen ainesosaluetteloni, joka edistää etsimääni - erilaisia hiivakantoja, erilaisia käymismenetelmiä ja vanhentamista. Loppujen lopuksi työskentelen taaksepäin ja keksin reseptin tällä tavalla. Mielestäni panimalla on uskomaton historia. Yli 5000 vuoden ajan olemme dokumentoineet sivilisaatiota resepteillä, lauluilla ja rukouksilla erilaisille sadonkorjuun ja panimojumalajumalalle ja jumalatarille, ja mielestäni se panee paljon painoa nykyaikaisen panimon harteille.
Näytät kiinnostuneelta panimon historiasta ja perinteistä.
Olen aina ollut vähän historiaa harrastaja. Luen tarinoita ja saagasta norjalaisista maista viikingistä ja beerserkeistä ja heidän perinteistäan valmistaa nektaareja tai ambrosioita. Tiesin, että riippumatta siitä, kuinka paljon tutkimusta tein, en koskaan valmista olutta, joka maistui täsmälleen samalta kuin mitä he joivat tuhat vuotta sitten. Emme koskaan tiedä. Emme voi edes oikein tietää, millainen olut maistui sata vuotta sitten. Ihmiset tekivät kauheita muistiinpanoja, ja kaikki ainesosamme ovat kasvaneiden, käsiteltyjen ja käsiteltyjen menetelmien vuoksi melko huomattavasti erilaisia. Paras mitä voimme tehdä, on yrittää lähentää näitä oluita yhdistämällä historialliset referenssit ja reseptit, jotka löydämme, mitä ihmiset kirjoittivat heistä ja mitä he pitivät ja eivät pitäneet.
Mikä on panimoiden suurin väärinkäsitys?
Että se on uskomattoman hohdokas. Näyttää siltä, että monet ihmiset ajattelevat viettävän päiväni päälläni valkoisella laboratoriotakkilla, kävelemällä leikepöydällä tekemällä muistiinpanoja, ottaen pieniä näytteitä olutta erilaisista säiliöistä ja pitämällä niitä valon alla ja nuuskimisen ja siemisen ja katsomisen oluita mikroskooppien alla. Toinen väärinkäsitys olisi päinvastainen - että olemme kaikki joukko hulluja alkoholisteja.
Mikä inspiroi sinua luomalla uutta olutta?
Musiikki inspiroi minua paljon. Opiskelin musiikkia opiskelijana ja sain jonkin verran koulutusta musiikkiteoriasta ja sävellyksestä sekä lauluesityksestä. Erityisesti sanoisin, että olen aina inspiroinut improvisaatiomusiikkia, etenkin 1900-luvun lopun jazzia, paljon 60-luvun loppupuolella esiintyvää musiikkia, jota luulen nimeltään enemmän tai vähemmän progressiiviseksi rockiksi, nykypäivän so- kutsutaan klassisiksi säveltäjiksi - ihmisiksi, jotka todella ajattelevat ajatusta, että itse luova prosessi on yhtä tärkeä kuin lopputulos.
Onko työssäsi haittapuolia?
En tietenkään ansaitse tonnia rahaa. En ole upeaan varakas. Minun olisi pitänyt päästä tietokoneisiin, kun isäni käski minun. Itse asiassa en välttämättä halua saada rahaa, joten se ei todellakaan häiritse minua.
Mitä neuvoja jollekin alalle menevälle?
Juokse pois. [Nauraa] Sinua pyydetään työskentelemään todella kovasti pitkät työtunteet naurettavan alhaisella palkalla, etenkin jollekin, joka on vasta aloittamassa alkutason panimon. Kaikille, jotka suhtautuvat asiaan tosissaan, suosittelen, että he viettävät aikaa kotijarruun ja lukevat jokaisen löytämänsä kirjan panimoon liittyviä kirjoja, erityisesti käytännöllisiä tiedepanimo kirjoja. Heidän pitäisi koputtaa paljon ovia, tehdä yleensä itsestään tuholaisia, kuten tein 15, 16 vuotta sitten, ja vakuuttaa jotkut paikalliset panimot, että heillä pitäisi olla mahdollisuus saada harjoittelupaikka tai katsoa, onko osa-aikainen työn puhdistus astiat tai auttavat tyhjentämään mash tunin ja työskentelemään ylöspäin.
Mikä tekee loistavasta oluesta?
Mahtava olut, olipa kyse sitten uudesta kokeellisesta oluesta tai jonkin perinteisen tyylin toisinnosta, osoittaa maistuessaan ja arvostettaessa, että se on valmistettu laadukkaista raaka-aineista kokeneen panimon käsissä, jolla on hienovaraisuus ja itsetuntemus antaa hänen oluensa. Mielestäni loistavaa olutta, maailmanluokan olutta, ei välttämättä valmisteta joissain maailman teknisesti taitavimmista panimoista. Se on yksi, joka ehkä on vähän omaperäinen, mutta joka hyötyy siitä pienestä ylimääräisestä tyylistä.
Julia Kaganskiy on freelance-kirjailija Bostonissa.
