Se ei ole perheen kokoontuminen ilman hyvää luonteeltaan pistoksia, ja mahdollisuudet nirsoille syömiselle ovat muutaman juoma tällä lomakaudella. Vaikka lapset nostavat nenänsä todennäköisemmin tiettyjen ruokien kohdalla, he kasvavat yleensä sellaisesta hätiköstä. Mutta jotkut aikuiset ovat myös nirsojen syöjiä, jotka esittävät mutkikkaita ruoka-asetuksia allergioiden tai muiden ruokavaliorajoitusten ulkopuolella.
Asiaan liittyvä sisältö
- Ruoka maistui liian terveelliseltä? Lisää vain tuoksu
- Miksi ihmisillä on allergioita? Loistartunnat voivat olla laukaista
- Seitsemän eläinvaltion äärimmäistä maitoa
- Voittaminen todella maistuu maukalta, koska tunteet muuttavat maun havaintoa
- Nuoret picky-syöjät saattavat olla enemmän ahdistuneita ja masentuneita
- Isot afrikkalaiset eläimet syövät vaikeammin kuin kuvittelimme
- Tiede miksi hammastahna tekee ruoan mausta hauskaa
- Voiko nirso syöjä muuttaa hänen tapojaan?
On jo kauan tiedossa, että ympäristöllä ja kokemuksella on tärkeä rooli yksilön maun muotoilussa. Mutta tiede kertoo myös, että monilla ihmisillä on geneettisesti taipumus olla nirso kauan ennen kuin he kohtaavat ensimmäisen ruusukaalinsa. Pelissä on myös neurologisia ja psykologisia tekijöitä. Nykyään nirso syömisen taustalla oleva monimutkainen tiede antaa asiantuntijoille runsaasti ruokaa ajattelua varten.
Syökö Picky geeneissämme?
Monissa tapauksissa äiti ja isä ovat vain itse syyllisiä tahattomien geenien välittämiseen, jotka voivat hallita hienoista makuja. Tutkimukset osoittavat, että geeneillä on suuri merkitys määritellessään, mistä tulee nirso syövä, mukaan lukien viimeaikaiset tutkimukset 4-7-vuotiaista kaksosista. Osa valinnasta voidaan katsoa johtuvan tietyistä geeneistä, jotka hallitsevat makua. Esimerkiksi TAS2R38-geenivarianttien on havaittu koodaavan makureseptoreita, jotka määrittävät kuinka voimakkaasti joku maistaa katkeraa makua.
Philadelphian Monell Chemical Senses Centerissä, joka on hajun ja maun tutkimiselle omistettu tieteellinen instituutti, tutkijat ovat havainneet, että sama geeni ennustaa myös makeiden hampaiden halun voimakkuuden lasten keskuudessa. Katkeruuteen herkempiä lapset mieluummin sokeripitoisia ruokia ja juomia. Monien tutkimusten mukaan aikuiset, joilla on katkeraa reseptorigeeniä, pysyivät kuitenkin nirsoista katkeraista ruuista, mutta eivät halunneet enemmän makeisia. Tämä viittaa siihen, että joskus ikä ja kokemus voivat ohittaa genetiikan.
Tutkijat ovat myös löytäneet geenejä, jotka vaikuttavat makeisiin ja mausteisiin reseptoreihin, ja pyrkivät ymmärtämään paremmin, miten ne toimivat. Tämäntyyppinen kohdennettu geneettinen työ herättää mahdollisuuden, että keksitään jonakin päivänä pillereitä tai jopa mausteita, jotka voivat väliaikaisesti "kytkeä pois" makurajoitukset, kuten katkera herkkyys, auttaen jotkut nirsoilla syöjillä nauttimaan nykyisin halveksistaan ruokia.
Miksi Picky-syöminen kehittyi ihmisiin?
Ruoka on ihmisen perustarpeita - joten miksi maan päällä ihmiset kehittyisivät hylkäämään sen niin säännöllisesti? Yksi mahdollisuus on, että nirso on puolustusmekanismi, joka auttaa pitämään ihmiset hengissä.
Monivuotiset nauttivat monenlaisia ruokia, mikä tarkoittaa, että ne nälkivät vähemmän kuin vain harvoista resursseista riippuvat lajit. Tällä kulinaarisella tyylillä on kuitenkin myös haitta - niillä, jotka kokeilevat monenlaisia uusia ruokia, on korkeampi myrkytyksen riski. "Jos olet luolamies ja olet kahden tai kolmen vuoden ikäinen, ei ole hienoa käydä ympäri ja syödä marjoja kaikista erilaisista puista", sanoo Marcia Pelchat Monell Centeristä. "Voi olla hyvä idea olla hieman huolissasi uusien ruokien kokeilemisesta." Se selittäisi, miksi lapset lämmittävät usein tiettyjä ruokia toistuvalla altistumisella - tai miksi ruokamyrkytyksen aiheuttama ote saattaa sulkea jonkun pois rikkovan aterian.
Nykyaikainen ruokaneofobia kuitenkin asettaa joitain haasteita tälle teorialle. "1980-luvulla tehdyn tutkimuksen aikana huomasimme, että ihmiset ovat haluttomampia kokeilemaan uusia eläinperäisiä ruokia kuin kasviperäisiä", Pelchat sanoo. "Se on ironista kahdella tavalla. Maun suhteen eläinlihan makuvalikoima ei ole niin suuri verrattuna kasveihin, joten eroa ei ole yhtä paljon. Ja tietysti ihmiset ovat paljon enemmän todennäköisesti myrkytetään syömällä kasveja kuin eläimiä, kunhan liha on keitetty oikein. "
Mmm, haisee kuin hiki. (Lisa Romerein / Corbis) Voimmeko kouluttaa makuhermojamme?
Ympäristö ja kokemus vaikuttavat voimakkaasti ihmisen makuun. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä prosessi voi alkaa jopa kohdussa altistumalla erilaisille makuille amnioottisen nesteen kautta ja jatkaa syntymän jälkeen rintamaitoon. Toistuva altistuminen elintarvikkeille, kuten esimerkiksi parsakaali, näissä vaiheissa saa lapset todennäköisemmin hyväksymään ne myöhemmin. Jopa myöhemmässä iässä toistuvat positiiviset kokemukset voivat tehdä tietyistä ruuista miellyttävämmän, varsinkin kun ne yhdistetään vertaisiin tai sosiaalisiin vaikutteisiin.
"Idea on, hei, kokeilin jotain uutta ja se oli todella hyvää. Ehkä uudet asiat eivät ole niin pelottavia kuin luulin", Pelchat sanoo. Silti osa syystä maun muuttumiseen ikääntyessäsi voi olla fysiologista, kuten geenien tuottamien proteiinimäärien vaihtelut suhteessa makuun tai hajuun. Ota steroidi androstenoni, jota on löydetty sekä ihmisen hikeestä että tryffeliksi kutsutusta erittäin arvokkaasta herkusta. Vaikka melkein kaikki pienet lapset voivat haistaa androstenonia, noin 25 prosenttia aikuisista ei voi. Ja jotkut aikuiset, mukaan lukien itse Pelchat, pystyivät haistamaan sen uudelleen toistuvan altistumisen jälkeen. "Se viittaa siihen, että siellä on geeni, jokin toiminnallinen reseptori, joka on kytketty päälle ja pois päältä", hän sanoo.
On myös mahdollista, että aivojemme palkitsemismekanismit voivat ohjata maun muutoksia. Pelchatin joukkueella oli kerran koehenkilöillä näytteitä pieniä määriä tuntemattomia ruokia, joilla ei ollut merkittävää ravintoarvoa, ja mukana oli pillereitä, jotka eivät sisältäneet joko mitään tai voimakasta kalorsokerin ja rasvan cocktailia. Koehenkilöillä ei ollut aavistustakaan siitä, mitä pillereissä he niellä. He oppivat pitämään tuntemattomista makuista nopeammin, kun niiden parilla oli suuri kalorivaikutus - mikä viittaa siihen, että kehon ja aivojen yhdistelmä voi muuttaa makuja helpommin, kun maustettomat ruuat tuottavat suuria etuja.
Syökö Picky häiriötä?
Vaikka nirso syöminen on ollut olemassa jo kauan kuin lapsia ja vihanneksia, se on vasta äskettäin tunnustettu kliinisiksi häiriöiksi. Amerikan psykiatrisen yhdistyksen DSM-V, psykiatrisiin diagnooseihin yleisimmin käytetty käsikirja, luettelee välttämättömän / rajoittavan ruoan saantihäiriön uudeksi diagnostiseksi luokkaksi. Mutta kuten muita psykiatrisia häiriöitä, nirsoa syömistä ei yleensä tunnusteta lääketieteellisesti ennen kuin siitä tulee iso ongelma. "Jos joku syö vain kymmentä erilaista ruokaa, mutta ovat täysin iloisia ja terveellisiä, he eivät sovi diagnoosiin, jota en usko", Pelchat sanoo.
Äärimmäisissä tapauksissa tämän häiriön vaikutukset voivat olla vakavia. ARFID-potilaista saattaa puuttua ravitsemusta ja kaloreita, joita tarvitaan kasvamaan kunnolla lapsina tai pitämään terveellinen paino aikuisina. ARFID voi myös vaikuttaa kielteisesti sosiaalisiin taitoihin, työn tai koulun suoritukseen, suhteisiin ja itsetuntoon. Pikku syöminen voi liittyä myös muihin psykiatrisiin häiriöihin tai tiloihin, vaikka tutkijat ovat vasta alkamassa tutkia tällaisia yhteyksiä perusteellisesti. Pelchat totesi, että lukuisat tutkimukset, joista yksi on hänen kirjoittamansa, ovat osoittaneet suhteen nirsojen syömisen ja pakko-oireisen häiriön (OCD) välillä.
"OCD-potilaat saattavat olla erityisen herkkiä saastumiselle", hän kertoo. "Voit nähdä, kuinka se saattaa levittää epäilyjä tuntemattomista ruuista tai tehdä niistä haluttomia menemään esimerkiksi ravintoloihin, koska he ovat huolissaan puhtaudesta." Tutkimukset osoittavat myös, että autismispektrissä olevat lapset ovat todennäköisesti nirsoita tai rajoittavia syöjiä. Tällä voi olla käytännöllisiä vaikutuksia, koska jos he eivät syö erilaisia ruokia ja harjoittavat erityyppisten tuotteiden nielemistä ja pureskelua kriittisellä kehitysjaksolla, autistisen henkilön voi olla paljon vaikeampaa oppia nämä ruoankäsittelytaitot myöhemmin.
Vaikuttaa myös siltä, että nirsojen syöjät ovat todennäköisemmin masentuneita, vaikka linkin syy ei ole täysin selvä. "Masennus liittyy yleensä ruokahaluttomuuteen", Pelchat sanoo. "On myös mahdollista, että nirso voi jollain tavalla tehdä masennusta todennäköisemmin sosiaalisten vaikutusten ja eristyneisyyden, kuten kyvyttömyyden vuoksi käydä ravintoloissa tai jakaa aterioita ystävien ja perheen kanssa, vuoksi."
Oletko supertasteri?
Kaikkia kieliä ja makuhermoja ei luoda tasaveroisia - saatat olla supertaster, etkä edes tiedä sitä. Yalen yliopiston Linda Bartoshuk loi tämän termin ihmisille, ehkä joka neljäs, joiden kielet lähettävät aivoihinsa normaalia voimakkaamman makusignaalin. Pitkäaikainen teoria on, että supertastereilla on geenejä, jotka antoivat heille poikkeuksellisen paljon makuhermoja, vaikka äskeinen joukkotutkimuksen tutkimus kyseenalaisti tämän ajatuksen.
Erittäin herkkä maku saattaa kuulostaa kulinaariselta unelmalta - mitä enemmän makua, sitä parempi! Mutta nämä ylimääräiset makuhermot saavat supertasterit usein välttämään vahvoja tai mausteisia ruokia ja juomia, kuten rikkaita jälkiruokia, rasvaisia kylkiluita, kahvia ja mausteisia paprikoita, koska ne ovat vain valtavia. Supertasterit eivät yleensä halua rasvoja eikä sokereita, ja erityisesti ne välttävät karvaisia molekyylejä, joita löytyy joistakin vihanneksista, kuten parsakaali ja nauri. Ne, joilla on ladattuja makuhermoja, ovat yleensä ohuempia ja niillä on parempia kolesteroliprofiileja kuin muilla meillä juuri siksi, että he eivät tunne halua syödä monia herkullisia, mutta ei niin terveellisiä ruokia yhtä usein tai suurina määrinä. Toisaalta näillä ihmisillä voi olla suurempi riski syöpään, koska he rypistyvät kasviksiin.
"Maista sateenkaarta"
Maku on paljon enemmän kuin kieli. Haju on tiiviisti mukana kokemuksessa, sitä parempi auttaa ihmisen eläintä löytämään selviytymiseen tarvittavat ravintoaineet ja syömään niitä. Visuaalisella ulkonäöllä ja tekstuurilla on suuri merkitys ruuan maistamisessa.
Mutta valitulle ihmisryhmälle, jolla on neurologinen tila, synestesia, maku ja muut aistit todella sekoittuvat toisiinsa. Joidenkin synestiteettien tuoksut esiintyvät myös väreinä ja kolmiulotteisina kuvioina tai muotoina. Toiset kokevat värit, muodot, äänet ja jopa sanat makuina, jotka "maistuvat". Tällaiset ihmiset laiduntavat "syömiskokemuksia" jopa silloin, kun ruokaa ei ole näkyvissä. Magneettiresonanssikuvaus osoittaa, että heidän aivonsa makualueet valaisevat, kun koet sanoja tai muita ärsykkeitä, ja päivän jälkeen koettuaan tällaista makua he saattavat olla vähemmän kiinnostuneita todellisesta ruuasta.
Tutkimukset ovat vasta alkamassa selvittää, kuinka aivot maistavat sanoja tai ääntä synestiteissä. Ja vaikka tämäntyyppinen synestia vaikuttaa vain harvoihin ihmisiin, sen tutkiminen voisi paljastaa aivojen polkujen ja toimintojen monimutkaiset toiminnot, joita esiintyy myös muissa ihmisissä, mutta jotka normaalisti toimivat paljon alemmalla tasolla.
Ihmiset eivät ole ainoita nirso lajeja
Muista eläimistä on tullut nirsoille syöjille kissoille tai muille hienoille lemmikkieläimille. Rotta on yksi yllättävä esimerkki. Tämä kaikkialla läsnä oleva eläin esiintyy ympäri maailmaa, ja sen yleisesti ajatellaan syövän mitä tahansa roskaa, joka voi esiintyä. Totuus on, että rotilla on taipumus olla syrjiviä selviytymiskysymyksissä, koska ne eivät pysty oksentamaan.
1950-luvun aikana John Garcia suoritti rottikokeita, jotka osoittivat, että eläimet vältivät sokeria - jota melkein kaikki eläimet rakastavat - kun kulutus yhdistettiin säteilyärsykkeen kanssa, joka sai rotat pahoinvoimaan. Tutkimus auttoi osoittamaan, kuinka rotat valitsevat alustavasti uusia ruokia suojautuakseen myrkytyksiltä odottaen varmistaakseen, etteivätkö he sairastu ennen sopeutumistaan säännölliseen syömiseen.
Tutkijat ovat myös nähneet nirsojen syömisen saalistajien keskuudessa, mukaan lukien linnut, kuten seepraputket tai eurooppalaiset mustaherukka, ja kalojen, kuten kolmen piikan takapotkun, keskuudessa. Cardiffin yliopiston tutkimuksessa nämä kalat osoittivat, että väri vaikuttaa heidän ruokahaluunsa, ja jotkut ihmiset hylkäsivät suosikki planktonin kaltaisen saaliinsa, kun tutkijat käyttivät väriainetta kääntäessään tutun aterian eri sävyyn. Mutta muut yksittäiset kalat gobled helposti saalistaan uudesta väristä huolimatta, mikä osoittaa, että kalat, kuten ihmiset, voivat vaihdella nirsoista upeaihin syöjiin.
