Kuva: Wikimedia Commons.
Ei ole maapähkinävoin hyytelöintiaika. Itse laita maapähkinävoi alas ja kävele pois hitaasti. Jos levitys, jonka lataat aamupäiväleivällesi, on peräisin orgaanisen elinkeinonharjoittajan Joen kermaisen suolaisen Valencian maapähkinävoin purkista, kannattaa kiinnittää vain hyytelöön. Syy? Elintarvike- ja lääkevirasto antoi Associated Press -sivustolle kutsun kutsua sulkemaan maan suurimman orgaanisen maapähkinävoi-prosessorin aiemmin tällä viikolla.
Maapähkinävoissa oleva salmonella ei ole uusi löytö - vuonna 2007 saastuneista Peter Pan -tuotteista saatiin 329 ilmoitettua tapausta 41 osavaltiossa - ja tämän syyskuun aikana kauppias Joe palautti vapaaehtoisesti kermaisen suolatun Valencian maapähkinävoinsa saastuttamisen vuoksi Sunlandista pidetyn salmonellan saastumiseen., Inc., joka sijaitsee Portalesissa, New Mexico. Salmonellamyrkytyksen puhkeaminen - 41 ihmistä tarttui 20 osavaltiossa - on sittemmin jäljitetty New Mexico -tehtaaseen, joka jakelee suurille elintarvikkeiden vähittäismyyjille, kuten Trader Joe's, Whole Foods ja Target. FDA: n tarkastuksissa löydettiin näytteitä salmonellasta 28 laitoksen paikassa - sahat laitteet ja maapähkinöiden peittämättömät perävaunut myös tehtaan ulkopuolella. Ei hätää, mutta Sunland Inc. ei ole valmistanut maapähkinävoita alkuperäisen vapaaehtoisen markkinoilta vetämisen jälkeen syyskuussa.
Mutta miten salmonella pääsee ensin maapähkinävoihin? Dr. Mike Doyle, joka on auttanut Sunlandia kasvien palauttamisessa ja uudelleenkäyttöön sekä Georgian yliopiston elintarviketurvallisuuskeskuksen johtajana, selittää, että maapähkinät kasvavat maassa ja voivat olla saastuneita monista lähteet: lanta, vesi, villieläimet - jopa maaperä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kun siellä on läsnä, salmonella voi säilyä maapähkinävoissa monien kuukausien - jopa vuosien - ajan, Scientific Americanin mukaan . Ennen käsittelyä itse asiassa noin kaksi prosenttia kaikista maapähkinöistä on saastunut salmonellalla.
"Korjattuaan oletamme, että salmonellaa voi olla jonkin verran, ja meidän on käytettävä hoitoa sen tappamiseen", Doyle sanoo. Paahdin, jonka ilman lämpötila on asetettu noin 300 astetta Fahrenheit, tuhoaa maapähkinöiden salmonella. Tästä syystä valmistajien kutsutaan tätä prosessin hetkeä usein "tappamaan vaiheeseen". Suurin haaste on siis saastumisen estäminen käsittelylaitoksessa paahtamisen jälkeen.
"Vesi on yksi suurimmista kuivien ruokien prosessoinnin ongelmista salmonellan leviämisen kannalta", Doyle sanoo. "Jos vettä on käytettävissä salmonellalle, se kasvaa."
Kuivatuotteiden valmistajien, kuten esimerkiksi maapähkinäkasvien tai esimerkiksi aamiaismurun tuottajien, on minimoitava veden käyttö kasvissa. Katon vuotoista sotkujen puhdistukseen käytettävään veteen on valvottava.
Joten mitä voidaan tehdä tulevaisuuden saastumisen estämiseksi? Doyle sanoo, että järjestelmien ja laitteiden päivittämiseksi voidaan tehdä monia asioita. Mutta kaikki ruoanvalmistajat eroavat toisistaan siinä, kuinka ne hallitsevat kasveissaan haitallisia mikrobia. Sunland-kasvin osalta Doyle kertoo löytäneensä saastumisen perimmäisen syyn paahtimohuoneeseen.
"Yhtiö on tekemässä muutoksia estääkseen tulevaisuuden saastumisen", hän sanoo. "He ruokovat huoneen - uudet seinät, uudet lattiat - ja korjaavat muita asioita, joihin on puututtava."
