Lydia Maria Childin klassisen kiitospäivän runon "Ylillä joen ja puun läpi" lopussa kertoja pääsee lopulta isoisänsä taloon kiitospäivän päivälliselle ja asettuu syömään.
Asiaan liittyvä sisältö
- Pyhiinvaeltajat eivät juhlineet ensimmäisiä kiitospäiviä
- Hyvää 100 vuotta syntymäpäivää marshmallow-topped bataattikalvolle
- Lyhyt historia Figgy Puddingista
- Ihana Englanti pudotus
”Hurraa hauskanpitoon!” Pieni poika huudahti. ”Onko vanukas valmis? Hurraa kurpitsapiirakkaan! ”
Kurpitsapiirakka kuulostaa tutulta, mutta vanukas? Vaikuttaa outolta valinnalta otsikon kuvauksen kirjoittaminen kiitospäivän päivälliselle. Miksi pudding oli ensimmäinen ruokia pojan mielessä eikä kalkkuna tai täyte?
Kun amerikkalaiset ajattelevat nykyään vanukkaa, useimmat meistä ajattelevat makeaa jälkiruokaa, raskaata maidossa ja munissa: riisivalmistetta, leivänvanua, suklaamäkeä. Tai voimme yhdistää sen Jell-O-vanukasekoitteisiin. (Kun olin lapsi 1980-luvulla, rakastin vanukan valmistamista ravistamalla Jell-O-pikajauhejauhetta maidon kanssa muovikannuun.)
Suurimmaksi osaksi amerikkalaiset eivät nykyään kuitenkaan ajattele juurikaan vanukasta. Siitä on tullut pieni ja melko unohdettava alaluokka.
Se on dramaattinen muutos 1800-luvun puolivälistä, jolloin lapset kirjoittivat ”Joen yli ja puun läpi” ja kun Kiitospäivästä tuli kansallinen loma presidentti Lincolnin johdolla. Tuolloin käytännössä jokaisessa amerikkalaisessa keittokirjassa oli luku, joka oli omistettu vanukkaille (joskus kaksi tai kolme).
Puding oli tärkeä Childin runossa, koska kun hän kirjoitti sitä, vanukas oli niin tärkeä osa amerikkalaista ruokaa.
**********
Ei ole selvää, millainen vanukas Lydia Maria Child oli mielessä kiitospäivän runolleen, koska se oli huomattavan joustava luokka. Pudding oli sellainen kattotermi, itse asiassa voi olla vaikea määritellä sitä ollenkaan.
Amerikkalaiset söivät jälkiruokavanukkaa, jotka tunnustaisimme tänään. Mutta he söivät myös pääruoan vanukkoja, kuten pihvin ja munuaisten vanukkaa, kyyhkynen vanukas tai lampaanvanua, joissa haudutettua lihaa ympäröi usein jauho tai perunakuori. Muilla vanukkaisilla ei ollut kuorta ollenkaan. Jotkut, kuten Yorkshiren vanukas, olivat eräänlainen keitetty taikina. Siellä oli myös vihreiden papujen vanukkoja, porkkanavanukkoja ja kymmeniä muita vihanneslajikkeita. Mutit voitiin leipoa tai höyryttää tai keittää jauhotetulla kankaalla.
Sitten oli myös muita ruokia, nimeltään vanukkaa, jotka eivät muistuttaneet millään tavalla sitä, mitä me tällä sanalla tarkoitamme. Esimerkiksi omenavanu voi olla muuta kuin leivotulla riisillä täytetty omena. Hasty vanukas oli lähinnä maissijauhoa.
Piirustus Lydia Maria Childin "Kukkia lapsille" -alkuperäisversiosta, joka sisältää hänen kuuluisan kiitospäivän runon. (Kongressin kirjasto) Pudoja oli myös vaikea määritellä, koska niitä käytettiin niin monella eri tavalla. Ne voivat olla ylellisiä ruokia, tiheitä suklaa ja munia, täynnä sokeroituja hedelmiä ja upotettu brandy. Tai ne voivat olla rikkaita, lihaisia hautoja, jotka on koteloitu kultaiseen leivonnaiseen. Näissä muodoissa vanukas ilmestyi juhlapöydille ja juhlien keskipisteeksi.
Mutta vanukkaat voivat olla myös paljon nöyrämpiä. Pienillä budjeteilla valmistetut kokit arvostivat heitä, koska kuten keitotkin, vanukkaa voidaan valmistaa melkein mistä tahansa ja mahtua kaikenlaisiin keittiötarpeisiin. Ne olivat erityisen hyödyllisiä kuluneen leivän ja jäljellä olevan tärkkelyksen kuljettajina, ja 1800-luvun amerikkalaiset söivät laajan valikoiman paitsi leipää ja riisiä, myös maissijauhoa, kaurajauhoa, keksejä ja perunoita. Reseptit, joilla on nimiä kuten ”köyhän miehen vanukas”, “köyhyyden vanukas” ja “taloudellinen vanukas”, heijastavat vanukkaan roolia halpana täyttöateriana.
**********
Joten mitä vanukalle tapahtui? Miksi tämä laaja kulinaariluokka, joka määritteli osan amerikkalaista ruokaa yli vuosisadan ajan, katosi suurelta osin?
Yksi syy oli ruokauudistus. 1900-luvun alkupuolelle mennessä uusi tieto ravitsemustieteestä yhdistettynä pakkomielteiseen (mutta väärin tietoiseen) kiinnostukseen ruuansulatuksesta sai aikaan laajan "asiantuntija" tuomion ruokia, joissa oli joukko ainesosia sekoitettuna. Tämä johtui suurelta osin muukalaisvihasta; siihen mennessä monet valkoiset amerikkalaiset olivat tulleet yhdistämään sekoitettuja ruokia maahanmuuttajiin.
Sen sijaan uudistajat vaativat suurella luottamuksella (mutta niukasti todisteita), että oli terveellisempää syödä yksinkertaisia ruokia, joissa on vähän ainesosia: ateriat, joissa liha ja tavalliset vihannekset erotettiin selvästi toisistaan. Ihmiset alkoivat nähdä suolaisia vanukkoja sekä epäterveellisinä että vanhanaikaisina.
Amerikkalaisten ruokauudistajien ainutlaatuinen esiintyvyys ja innokkuus 1900-luvun alkupuolella auttaa selittämään, miksi niin monet vanukasteet hävisivät Yhdysvalloissa, vaikka ne ovat edelleen tärkeä osa brittiläistä ruokaa.
1900-luvun puoliväliin mennessä väitteitä sekalaisten ruuansulatuskanavan vaaroista oli hylätty. Mutta siitä lähtien oli syntynyt uudenlainen ruokalaji - vuoka -, joka juonsi suurelta osin vanujen roolia. Joustava luokka itsessään, vuoat voidaan myös valmistaa melkein mistä tahansa ja ne mahtuvat kaikenlaisiin kertoimiin ja päähän. Siellä oli hampurilainenpatruunoita, vihreiden papujen vuohoja ja perunapatruunoita.
Samanaikaisesti elintarviketeollisuus oli kuvannut vanukkaa kevyesti makeaksi valmisruokaksi. Muokattujen elintarvikkeiden tärkkelyksen ja keinotekoisten makujen sekoituksista valmistetuista pudisteista tuli ainoa laji, jota monet amerikkalaiset koskaan söivät.
Klassiset versiot eivät kuitenkaan ole kokonaan kadonneet. Kiitospäivänä amerikkalaiset syövät yhä todennäköisemmin 1800-luvun tyylisiä vanukkaita kuin missään muussa vuoden vaiheessa. Joillakin amerikkalaisilla pöydöillä intialainen vanukas, bataatti tai maissijauhe saavat aikaan vuotuisen ilmeen. Kiitospäivän päivällinen ei ole aikakapseli, jota jotkut ihmiset kuvittelevat, ja useimmissa kiitospäivän valikoissa ei juuri ole mitään yhteistä 17. vuosisadan Plymouth-siirtomaa-aterian kanssa, jota he muistavat. Mutta on joitain kulinaarisia kaikuja 1800-luvulta, jolloin Amerikan kansallisloma virallisesti alkoi.
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu keskustelussa.
Helen Zoe Veit, apulaisprofessori, Michiganin osavaltion yliopisto
