Lähes vuosisadan perustamisensa jälkeen Yhdysvallat ei vieläkään voinut vaatia mitään erillistä ruokaa. Nouseva kansakunta luottaa yleensä liha-, peruna- ja juustoravintoon, hedelmät ja vihannekset jäivät usein päivällislevyltä pois. Lisäksi yleisesti pidetty viisaus sanoi, että liian monet mausteet tai mausteet saattavat pilata ihmisen moraalisen luonteen; tavalliset, tylsät grahamkestäjät olivat parannuskeino seksuaalisille tunteille. Parempaa sitten pitää kitalaki tavallinen ja ruoka mauton.
Mutta 1870-luvulta alkaen Amerikka alkoi siirtyä mausteiden lisäämiseen ja ravitsemuksen ymmärtämisen parantamiseen. Haluttiin kokeilla uusia ruokia, mukaan lukien eksoottinen banaani, joka debytoi Philadelphian vuoden 1876 maailmanmessuilla, ja kokeilla uusia tapoja valmistaa tukikohdat.
Aika oli kypsä seikkailijalle ja kasvitieteilijälle David Fairchildille, joka syntyi Michiganissa East Lansingissa, tämän kasvavan gastronomiakauden kärjessä. Yli vuosisata sitten, 1890-luvulta alkaen, Fairchild työskenteli Yhdysvaltain maatalousministeriössä matkalla ympäri maailmaa lähettämään takaisin siemeniä tai pistokkaita yli 200 000 hedelmä-, vihannes- ja jyvälajista. Hänen osastonsa, ulkomaisten siementen ja kasvien käyttöönottotoimisto, tutki ja jakoi uusia viljelykasveja maanviljelijöille ympäri osavaltiota.
Joten seuraavan kerran syödä ylihinnoiteltu avokadolaastan paahtoleipä, siputtaa jotain kaalia tai palvella itseäsi quinoaa, näytteistät vain muutamia satoja, jotka Fairchild esitteli amerikkalaiselle yleisölle. Uusi kirja The Food Explorer tarjoaa katsauksen matkoihinsa ympäri maailmaa ja miten hän muutti amerikkalaisen ruokavalion. Kirjoittaja Daniel Stone, National Geographic -kirjailija, puhui Smithsonian.com-sivuston kanssa.
Luonnos avokado, yksi monista sadoista, joita David Fairchild esitteli amerikkalaisille maanviljelijöille (Kansallisarkisto) Joten kuka oli David Fairchild?
David Fairchild oli seikkailija-kasvitieteilijä, joka on historiassa harvoin esiintynyt otsikko. Hän oli mies, joka varttui Kansasissa aikaan, jolloin Yhdysvallat oli hyvin tyhjä. Se tarvitsi paljon kasvua. Talouskasvu, sotilaallinen kasvu ja kulinaarinen kasvu. Ja hän havaitsi ruokahalun kaikentyyppisiin muutoksiin, jotka johtivat häntä tekemään maailmanlaajuisia seikkailuja aikaan, jolloin monet ihmiset eivät matkustaneet. Hän kävi paikoissa, joissa monet ihmiset eivät käyneet, etsiessään elintarvikkeita ja satoja, jotka rikastuttaisivat viljelijöitä ja todella ilahduttaisivat amerikkalaisia syöjiä.
Mistä Fairchildin kiehtovuus kasveista tuli?
Hän varttui Michiganin ja Kansasin osissa. Hänen isänsä George Fairchild oli Michiganin osavaltion yliopiston ensimmäinen presidentti ja sitten Kansas State Universityn ensimmäinen presidentti. Koska asuminen molemmissa paikoissa, Fairchildilla oli pääsy tasangolle tiloille, viljelijöille ja ihmisille, jotka kasvattivat asioita. Hän näki läheltä, että noina päivinä ei ollut paljon dynaamista satoa, ei paljon variaatiota.
Sinulla oli paljon maissia, sinulla oli paljon perunoita. Siellä oli joitakin omenoita, tomaatteja. Hyvin paljon amerikkalaiskeskeisiä kasveja. Mutta kun ajatellaan sitä, mitä tänään supermarketissamme on banaaneja, mangoja, päärynöitä ja ananaksia, nämä ovat asioita, jotka kaikki tulivat ulkomailta. Ja suureen osaan Fairchild ja hänen jälkeensä tulleet ihmiset toivat tänne.
Minne hän matkusti? Kuka helpotti matkojaan?
Hänen ensimmäinen matkansa oli Napolissa, Italiassa, rahoitettuna Smithsonianin apurahalla. Ja matkalla hän tapasi hyvin varakkaan vakuutuksenantajan, nimeltään Barbour Lathrop. Se oli kirjaimellisesti laivalla Washingtonista Italiaan. Hän tapasi tämän upeaan varakkaan miehen, jonka kanssa hän päätyi kumppanuuteen etsimään. Ja tämä mies, Barbour Lathrop, kirjoitti monia matkojaan.
Noin viiden vuoden ajan hän matkusti Lathropin kanssa, Lathropin pennillä. Lopulta Yhdysvaltojen hallitus tuki tätä hanketta ja otti sen vastaan. Joten Fairchild siirtyi eräänlaisesta riippumattomasta edustajasta valtion työntekijäksi ja tuli suuressa määrin hallituksen ruokavakoilijaksi roolissaan. Maatalousministeri ja Yhdysvaltojen presidentti [William McKinleyn hallinnosta Woodrow Wilsonin hallintoon asti] määräsivat, että hänen tehtävänsä oli löytää eksoottisia kasveja ja tuoda ne takaisin.
Joskus se oli diplomaattista ja ystävällistä. Ja joskus se oli salaa, ja hän varasti asioita.
Mikä oli niin korkean panoksen takia mitä hän teki?
Tuolloin Amerikassa, 1800-luvun lopulla, 60–70 prosenttia työvoimasta oli viljelijöitä. Maanviljely oli pääteollisuus, tärkein taloudellinen moottori Yhdysvalloissa ja suuressa osassa maailmaa. Se oli todella valuutta, joka sai taloudet nousemaan tai laskemaan.
Esimerkiksi Amerikassa oli oluen valmistusyritys noina aikoina, mutta ei suurella tavalla. Oluen valmistus kuului suuresti Euroopan ja erityisesti Saksan alalle. Ja niin Fairchild sai tehtäväkseen mennä Baijeriin Saksaan hankkimaan humalaa - eräitä maailman parhaista humalasta. Ja kun hän saapuu sinne, hän tajuaa, että Saksa tietää, että sillä on maailman parhaat humalat, eikä se halua kenenkään saavan niitä. Tai hankkia niitä tavalla, joka voisi luoda kilpailevan teollisuuden, kilpailijan muualla maailmassa.
Ruoanmatkailija: Maapalloa ravitsevan kasvitieteilijän tosi seikkailu, joka muutti sen mitä Amerikka syö
Yhdeksännentoista vuosisadan lopulla tutkitun David Fairchildin todelliset seikkailut, jotka matkustivat maailmaa ja esittelivät amerikkalaiselle lautaselle erilaisia viljelykasveja, kuten avokadoja, mangoja, siemenettömiä viinirypäleitä - ja tuhansia muita.
OstaaTuolloin Saksassa humalanviljelijät palkkasivat nuoria miehiä istumaan pellolla yöllä ja suojaamaan satoa lähinnä varastamiselta. Fairchild pääsee sinne, ja hänen on lähinnä oltava ystävällinen paljon näistä miehistä, jotta he luottaisivat häneen. Se oli silti salainen, eikä hänen tarvinnut varastaa niitä, mutta lopulta hän hankki humalan, jonka hän toi takaisin Yhdysvaltoihin. Ja se todella höysteli humalateollisuutta täällä Amerikassa.
Mitä vaikutuksia hänen virkamatkallaan oli?
Jos Fairchild ei olisi matkustanut laajentamaan amerikkalaista ruokavaliota, supermarketimme näyttäisivät paljon erilaisilta. Sinulla ei todellakaan olisi kaalia (jonka hän haki Itävallassa-Unkarissa) siinä määrin kuin teet tänään. Tai ruokaa, kuten Perunasta peräisin oleva quinoa, joka tuotiin tuolloin markkinoille, mutta otti pois vuosisataa myöhemmin. Jokainen, joka on syönyt avokadoa Keski-Amerikasta tai sitrushedelmää Aasiasta, voi jäljittää nämä ruuat takaisin hänen ponnisteluihinsa. Hedelmät eivät olleet läpäisseet amerikkalaista maataloutta, ennen kuin Fairchild ja USDA loivat järjestelmän siementen, pistokkaiden ja kasvatusvinkkien jakamiseksi. Fairchild meni pitkään etsimään toisinaan uusia elämänkasveja, kuten egyptiläistä puuvillaa ja päivämääriä Irakista, riskinten jopa henkensä kanssa.
Hän aloitti tämän ruokatutkimuksen perinteen muiden tutkimusmatkailijoiden seurauksena. Kuinka kauan asema pysyi paikoillaan?
Tämä ohjelma kesti noin 1890-luvun puolivälistä ensimmäisen maailmansodan alkuun vuonna 1917. Ja syy siihen on sama kuin luku Yhdysvaltojen historiassa. Joten voit kuvitella Teddy Rooseveltin aikakauden tulevan Washingtoniin 1900-luvun kynnyksellä. Yhdysvaltojen kasvava pyrkimys. Ja se kaikki tapahtui sellaisten asioiden hankkimisesta ympäri maailmaa, jotka voivat olla hyödyllisiä Amerikalle.
Yhdysvallat teki sen sellaisten siirtokuntien kanssa, kuten Puerto Rico ja Filippiinit. Ja se teki sen myös kasveilla. Nyt syy siihen pysähtyi, koska kun ensimmäinen maailmansota alkoi, sinulla on myös eräänlaisen nationalismin kynnyksellä. Eräänlainen nativismi, joka on tapaan samanlainen kuin nykypäivän näkemys, jossa emme halua asioita muualta maailmasta, koska jotkut niistä [näyttävät uhkaavan] elämäämme, olemassaolomme.
Ruoka oli osa sitä. Ja niin teillä oli tuolloin yhä enemmän ihmisiä Yhdysvalloissa sanomalla: "Emme halua näitä kasveja, emme halua näiden kasvien saapumista ympäri maailmaa tulemaan rajoihimme, koska emme tiedä mitä he aikovat tuoda tauteihin tai hyönteisiin tai sieniin. "
Kyseinen kasvava [nativistinen] ryhmä johti karanteenilain hyväksymiseen ensimmäisen maailmansodan jälkeen. Se vaati käytännössä kaikkia Yhdysvaltoihin tulevia kasveja etsimään ja testaamaan ennen niiden levittämistä. Ja se hidasti Fairchildin ja hänen tiiminsä työtä paljon, kunnes se lopulta päättyi. Kyseinen karanteenilaki on muuten syy siihen, että noustessasi lentokoneeseen nyt ulkomailta sinun on täytettävä lomake, jossa sanotaan: "En ole ollut tilalla. En tuo maataloutta materiaalia."
Aikaisemmin se oli täysin laillista tehdä se, josta Fairchild hyötyi. Mutta sen jälkeen voitte nähdä, kuinka se vain hidastaisi tuhansien eksoottisten kasvien tuontia ympäri maailmaa.
Miltä viljelijät suhtautuivat Fairchildin lähettämiin uusiin satoihin? Ja miten siemenet ja pistokkaat jaettiin?
Jopa Fairchild sanoisi, että ruuan käyttöönottoprosessi oli erittäin vaikea. Se on jättiläinen kysymysmerkki, koska et tiedä mitä viljelijät haluavat kasvattaa. Viljelijät eivät halua ottaa riskejä. Yrityksellä on perinteisesti hyvin pienet katteet, joten riskinottajat eivät yleensä löydä heidän maksavan. Mutta jotkut kasvinviljelijät halusivat kasvaa.
[Tuotu] puuvilla Amerikan lounaisosassa oli hyvä esimerkki. Mutta Fairchild toisi joitain asioita takaisin, ja jos et voisi luoda heille markkinoita, viljelijät eivät halua kasvattaa niitä. Ja jos et saanut viljelijöitä kasvattamaan heitä, et voinut luoda heille markkinoita. Joten oli haaste saada joitain näistä esineistä infusoituna amerikkalaisessa maataloudessa ja sitten amerikkalaisessa ruokavaliossa.
Fairchild auttoi DC: n japanilaisen kirsikankukun puiden istuttamisessa, mutta se melkein ei onnistunut.
Fairchild matkusti yli 50 maahan, mutta hän oli Japanissa 1900-luvun vaihteessa. Hän näki kukkivat kirsikkapuut. Ja kun hän palasi Washingtoniin, hän oppi, että jo oli käynnissä pyrkimys tuoda kirsikkapuita Washingtoniin. Tämän toteutti nainen silloin, nimeltään Eliza Scidmore.
Fairchild lisäsi paljon työtä tähän pyrkimykseen, koska hän oli hallituksen työntekijä; hän oli korkeatasoinen mies ja oli naimisissa Alexander Graham Bellin perheeseen. Mutta Fairchild järjesti lähinnä näiden puiden siirron taloonsa Chevy Chaseen, Marylandiin, missä ihmiset tulevat katsomaan niitä. Ihmiset rakastivat heitä. Lopulta hän varmisti lähetyksen vuorovesialueelle DC: ssä
Japanin virkamiehet olivat niin kiinnostuneita hänen kiinnostuksestaan ja Amerikan kiinnostuksesta, että he lähettivät erittäin suuria puita, joilla oli pitkät juuret, joiden mielestä heillä olisi parhaat mahdollisuudet kukkii nopeasti.
Mutta puut näkyivät, ja heillä oli hyönteisiä. Heillä oli sieniä. He olivat sairaita. Ja se oli iso ongelma, koska et halua tuoda hyönteisiä toiselta puolelta maailmaa, jotka voivat tuhota minkä tahansa osan Amerikan kasvistoista. Joten seurauksena presidentti William Taft käski puita polttaa, mikä olisi saattanut aiheuttaa suuren diplomaattisen kriisin. Kaikki olivat huolissaan japanilaisten loukkaamisesta. Japanilaiset olivat siitä erittäin hyviä urheilulajeja, ja he sopivat lähettävänsä toisen lähetyksen.
Tuo lähetys oli paljon parempi, nuorempia puita, juuret leikattiin paljon lyhyemmiksi. Ja se saapui koskematon kunnossa. Heidät istutettiin hyvin ei-kuvaukselliseen seremoniaan, osittain David Fairchildin kautta, kauppakeskukseen vuonna 1912.
Mikä oli Fairchildin suosikki ruoka löytö?
Hänen suosikki on nimeltään mangosteen, joka ei liity mangoon. Se on itse asiassa pieni hedelmä, joka on violetti ja suunnilleen nyrkkisi kokoinen, tai ehkä hieman pienempi. Ja sen sisällä se on kuin litsi. Siinä on valkoista lihaa, joka on todella limaista ja todella makeaa. Joten vetäisit pohjimmiltaan violetin kuoren pois ja syöt lihaa keskeltä. Sitä ei ole paljon, mutta se on herkullinen.
Hän luuli aina olevan paras kaikista hedelmistä. Hän kutsui sitä hedelmäkuningattareksi. Ja hän ajatteli, että amerikkalaiset rakastavat sitä. Hän yritti toistuvasti esitellä sitä, mutta sen seurauksena, että se kasvaa vain trooppisessa ilmastossa - hän löysi sen Indonesian Java-saarelta - ja sen seurauksena oli paljon työtä kasvattamiseksi, sillä siellä ei ollut niin paljon hedelmiä. koskaan oikeasti kiinni.
Ja olen ajatellut paljon miksi. Vertaa sitä hedelmään, kuten omena, joka lähetetään ja jäähdytetään erittäin helposti, ja siellä on paljon hedelmiä. Tai banaani, jolla on kuori suojaamaan sitä. Tai appelsiinia, jota voidaan kasvattaa muutamassa ilmastossa Yhdysvaltojen ympäri ja lähettää pitkiä matkoja. Mangosteeni ei oikeastaan sopinut mihinkään niistä. Sillä oli tavallaan heikko ansioluettelo, joten se ei koskaan tarttunut asiaan, ja hän pahoitteli sitä vuosikymmenien ajan.
Tilaa Smithsonian-lehti nyt vain 12 dollarilla
Tämä artikkeli on valikoima Smithsonian-lehden tammi / helmikuun numeroa
Ostaa
