Kolme vuotta sitten, kiitospäivän aamuna, kokosin halutulle antipasto-salaatille kaikki ainekset - salaatti, salaami, prosciutto, vanhennettu provolonejuusto, paahdetut punaiset paprikat, mustat oliivit, täytetyt vihreät oliivit ja marinoidut sienet, munakoisot ja artisokat.
Asiaan liittyvä sisältö
- On museoita kaikelle - jopa salaamia
Salaattia on itse asiassa melko helppo valmistaa, ja silti perheeni kunnioittaa sitä taiteen muodossa. Syömme sitä vain vapaapäivinä, ja viime vuosina on tullut työni koota astia, kun perheenjäsenet kokoontuvat ja kommentoivat keittiötiskin ympärille. (Teen yhden jouluksi.) Lihan, juustojen ja etikkavihannesten kerrostaminen oikealla tavalla on avainta, ja vanhempi veljeni on yleensä nopea huomaamaan, jos teen asiat väärässä järjestyksessä - tai lyömään vaeltavia käsiä yritetään nakata oliiveja.
Tässä nimenomaisessa kiitospäivänä poikaystävä Ryan kuitenkin kysyi ensimmäisenä taiteilijan menetelmiä. "Luulen, että unohdit jotain", hän sanoi. Ammuin hänelle katseen, tai niin minulle sanotaan, kuin sanotko, kuinka sinä tiedät ? (Hän osallistui antipasto-perinteeseen perheeni kanssa aiemmissa kiitospäivissä, mutta ei ollut fani. Hänen mukaansa munakoiso on liian liukas ja sienet ovat hyvin, sieniä.)
Hän sukelsi pesutupaan ja palattuaan istutti rengaslaatan työtasolle edessäni. Nyt useimmat ihmiset ajattelevat tämän olevan outoa aikaa avioliittoehdotukselle. Onneksi en ollut vielä upottanut käteni öljyisten artisokkien purkkiin. Mutta minulle se oli täydellinen. Antipastoon valmistus ja syöminen lomalla on perinne, ja hänestä tuli tulossa perhe.
Sikäli kuin tiedän, perheperinne sai alkun italialaisesta isoäiti Bellinostani, joka opetti tyttärelleen, täti Bellani, kuinka lautaset järjestetään. Täti Bella puolestaan opetti äitini, joka sitten opetti minua. Mutta olen varma, että olen kotoisin pidemmältä antipasto-valmistajien joukosta. Tarkoittaen ”ennen ateriaa” antipasto on jo pitkään ollut ensimmäinen muodollisten italialaisten juhlien kurssi.
Lautasella, kuten kokki ja Välimeren alueen ruoanlaittoasiantuntija Joyce Goldstein toteaa vuoden 2006 kirjassaan Antipasti, on ja on edelleen olemassa useita nimiä. Rooman varhaisina aikoina sitä kutsuttiin antecoena (ennen hintaa tai ”ateriaa”) ja gustatio tai gustum (verbistä gustare, tarkoittaen ”nauttia”). Mutta tänään italialaiset saattavat kutsua sitä stuzzichiniksi ( stuzzicaresta, “valita”) tai assaggiksi, tarkoittaen “pieniä makuja”. Ehkä suosikkitermini, jota käytetään Pugliassa, Italian kengän kantapää, on apristomaco . Käännös: vatsan avaaja. Kuka tahansa italialainen voi arvostaa sitä.
Ilmeisesti lihojen, juustojen ja vihannesten järjestäminen salaattikerroksen päälle, kuten mekin, on italialais-amerikkalainen tulkinta (julkkiskokkilla Giada De Laurentis ja Rachel Ray on omat reseptinsä, jopa raskaammat vihanneksille). Autenttisempi lähestymistapa on tarjota viipaloidun lihan, juustojen, äyriäisten ja grillattujen tai marinoitujen vihannesten leviäminen alkupaloina huoneenlämmössä (kuten nämä Barefoot Contessa Ina Gartenin ja Martha Stewartin tarjoamat). Nyt suosittu suuntaus on muuttaa antipasti (monisana antipastoa) aterioksi, kuten ihmiset tekevät espanjalaisen tapasin kanssa - jota voin varmasti tukea.
Mangia !
