”Kasvissyöjät ja heidän Hizbollahin kaltainen sirpale-ryhmä, vegaanit, ovat jatkuvasti ärsyttäviä kaikille helvetin arvoisille kokkeille. Minulle elämä ilman vasikanlihaa, sianrasvaa, makkaraa, elinlihaa, puolivalmistetta tai jopa haisevaa juustoa on elämä, jota ei kannata elää. Kasvissyöjät ovat kaiken hyvää ja ihmisarvoiseen ihmishenkeen kohdistuvaa vihollista, ja se rikkoo kaikkea sitä, mitä puolustan, puhdasta nautintoa ruoasta. "
En sanonut sitä. Anthony Bourdain teki. Itse asiassa TV-kokki ajatteli sitä ensin, sitten kirjoitti sen, luki sen yli parin ajan, ohitti sen toimittajansa ja näki lopulta, että se meni tulostamaan hänen 2000 osumansa muistiossa Kitchen Confidential . Jo tänään, Bourdain tunnetaan roskat puhuvista kasvissyöjistä. Hän näyttää vihaa heitä todella raivoissaan, pit-bull-on-a-köyden intohimoa. Heidän selektiiviset syömismallinsa loukkaavat Bourdainia, joka syö ylpeänä mitä tahansa, jonka toinen henkilö kertoo hänelle saattavan olla ruokaa. Sillä välin, hän on kutsunut vegaaneja "omaehtoisiksi", ja vuonna 2001 syömästänne ympäri maailmaa -kokin seikkailutarinassaan Cookin kiertueella hän puhuu papu-aivo-ajatuksesta luvussa 13, jonka mukaan ensimmäisen maailman kasvissyöjät ovat jotenkin jossain määrin syyttää nälkäisten ihmisten epäonnistuksista kehitysmaissa. Eikö ole vain outoa, kuinka ihmisryhmä, joka päättää olla osallistumatta eläinten tappamiseen, voi yllyttää tällaiseen kiehuvaan antipatiaan?
Joka tapauksessa, viime kerralla keskustelin joistakin vaikutuksista, joita karjankasvatus kohtaa planeetalla. Tällä kertaa ehdotan muutama syötäväksi ulkomailla, missä monet ruokailijat huomaavat, että maailma on kasvissyöjien osteri.
Meksiko. Maissi tortillat, pavut, avokado ja salsa . Se on Meksikon leipää ja voita ja ehkä Keski-Amerikan yleisin pöydälle valmistettu katkotuoli - silti siellä ei ole paljon sellaista, joka lyö kuumaan käsin valmistettua käsintehtyä maissi tortillaa, varsinkin kun se on täytetty peruskasvissyntyisillä takonäytteillä. Tällaiset tacot olivat minulle katkottua noin kymmenen vuotta sitten, kun vietin useita kuukausia vaeltelemassa Baja Kalifornian autiomaita. Usein, kun vaeltelin auringon palaneen erämaan yli, tarttui tuiska kypsentämään tortilloja - tuoreinen, lämmin hiilihydraattien tuoksu muuttui ruskeaksi valurautapannulla. Ranchin ilmapiiri! Nenäni jälkeen kuulin pian pat-pat-pat-pat-pat- käsin tekemisen käsin (samoin kuin vuohenkellojen jingling). Olin juustoa syövä ilman hellittämistä noina päivinä, mutta ostin usein 30 maissin tortillaa ja illalliseksi tacos täytetään vain avokadoilla, tomaateilla ja kalkilla. Mutta matkustajat, varokaa laardi; vaikka maissin tortilla taikina koostuu yleensä vain maseesta, vedestä ja suolasta, jotkut tortillat kypsennetään sianrasvalla hierottuihin paistinpannuihin. Jos teet niitä kotona, hiero pannu kerralla kookosöljyä ennen kunkin tortiljan keittämistä.
Jos yksikään näistä curryista Thaimaan katuruokakojuissa ei ole kasvissyöjä, keskustele ainakin naisen kanssa ja kerää muutama hänen reseptisalaisuutensa - tee sitten oma selkä hostellissa. Raskeilla mausteilla maustettuna ja kookosmaitoa sakeutettuina käytännössä kaikki thaimaalaiset curryt, lihalla tai ilman, ovat erinomaisia. (Kuva: Flickrin käyttäjän reppureput) Intia. Chana masala . Suuri garbanzopavut (aka chickpea) tähdet tässä klassisessa Intian ruokia, joka asuu noin 400 miljoonaa kasvissyöjää. Chana masala on yksinkertaisesti proteiinipakattuja garbanzoja, jotka on haudutettu sipulien, tomaattien ja mausteherran kanssa, mukaan lukien korianteri, kumina ja kurkuma - ja sitä tarjoillaan usein riisin päällä tai syödään naanilla (varokaa puhvelinvoita, nimeltään ghee tai heck - vain) Nauti siitä). Korianttina korianteria, minttua tai vihreää sipulia, chana masala, vaikka se on melkein aina katkottu halvemmissa intialaisissa ravintoloissa, voi olla yhtä tyylikäs ja tyydyttävä kuin mikä tahansa Välimeren Euroopan juhlittu ruokalaji.
Thaimaa. Kookos curry . Monille matkailijoille Thaimaa tarkoittaa bamburantamajoja, elefanttiretkiä viidakossa ja snorklausta vedessä niin selkeänä kuin ilma, kun taas epikirkkaan vakuuttamisen mukaan Thaimaa on vain synonyymi paksille ja kermaisille kookospähkinän curryille. Ne perustuvat usein eläinliemeihin tai mausteisiin katkarapupasteisiin, ja ne tarjoillaan usein lihan kera. Jos haluat kasvissyöjävaihtoehtoja etkä löydä yhtään kadun pysähdyksestä, tee oma selkänsä palapalle. Tarvitset potin, sen alla olevan tulen, vihannesliemeen, kookosmaitoa, palmasokeria, sitruunaruohoa ja currymausteita. Sen lisäksi, curry crock on sinun leikkipaikka. Kokeile paahtamalla bataatteja, tarojuuria ja jahveja. Jälkiruoaksi astu yli rajan Laosiin ja kokeile kauhaa khao niao duriania, kuuluisan pistävän hedelmän liha murskautui tarttuvan riisin auttamiseen kookosmaidon kanssa.
Khao niao duriania esiintyy kaikkialla Kaakkois-Aasiassa, vaikkakin Laosille pidetään usein tämän jälkiruoan alkuperää, joka on valmistettu tahmeasta riisistä ja kookosmaitosta, ja durian-liha on taitettu puuroon. (Kuva: Andrew Bland) Italia. Valkoinen papu talonpoikaikeitto. He käärivät viikunat pekoniin, he panivat tryffelit vasikanlevyihin ja raastavat juustoa melkein jokaisen päälevyn päälle - ja Italia on tuskin vegaanien paratiisi. Mutta valkoinen papu talonpoikaikeitto, tai ribollita, oli perinteisesti kasvisruoka, usein ilman edes juustoa. Kokki Mario Batali selittää täällä, että vanhan Italian köyhillä ei ollut usein lihaa keittää ja kun ne olivat riittävän onnekkaita, jos heillä oli jäännöksiä (tai riittämättömiä, että niissä oli vain romuja ja kuoreita), he yhdistivät toisinaan kaikki patruunaan. Valkoisilla papuilla ruokalaji tarjosi proteiinia ja hiilihydraatteja yhdessä osumassa. Niille, jotka kokeilevat tätä ruokaa kotona, lisää liemessä kuivattuja possini-sieniä ja punaviiniä sydämellisemmän potkun saamiseksi. Tai noudata tätä reseptiä, joka taipuu vaaleammalle puolelle ja sisältää paistettuja omenoita. Kuten Batali sanoo: "Et voi sekoittaa ribollitaa."
Chilessä. Porotos Granados. Uuden maailman ainesosista rakennettu porotos granados on kurpitsa, karpalo pavut, maissi, sipuli, mausteet ja liemi-muhennos. Lopullinen konsistenssi on paljon kuin puuroa, kurpitsa hierotaan soseeksi. Makua voidaan tehostaa paahtamalla maissia ensin liekillä ja karameloimalla potissa olevat sipulit ennen liemen lisäämistä myös rikastetaan ruokia. Kabocha-kurpitsa voidaan korvata kurpitsalla, ja kevyt makeus voidaan lisätä muuristetuilla ylikypsillä jauhoja.
Libanon. Tabouleh. Se on tehty bulgurista, sipulista, persiljasta, mintasta, tomaateista ja kurkusta, oliiviöljyn ja sitruunamehun kastikkeella. Kevyt, mutta huomattava, kylmäksi syöty tabuuleh on virkistävää kuumalla illalla ja helppo viime hetken merkki juhla-astiaan. Kotikokit saattavat jopa viedä Lähi-idän teeman askeleen pidemmälle ja lisätä kuutioiksi kuivattuja ja paahdettuja saksanpähkinöitä. Tarjottuina hummuksella, oliiveilla ja falafeeleilla, tabouleh täydentää Lähi-idän klassista vegaanijuhlaa.
Tabouleh, alareunassa, tarjoillaan usein muiden Lähi-idän keittiön ruokien yhteydessä, kuten dolmat, hummus, falafelit, oliivit ja pitaleipä - vegaanijuhla. (Kuva Flickrin käyttäjän stijnnieuwendijk kohteliaisuudesta) Eritrea. Injera ja Wat . Yksi kaikkien eritrealaisten tai etiopialaisten aterioiden mieleenpainuvimmista osista on yksinkertaisin - injera tai hapan, kimainen leivonnainen. Injera valmistetaan teffijauhoista, alkuperäiskansojen vuoristojyvistä sekä vehnästä tai ohrasta. Sekoitettuna veteen, sen annetaan käydä useita päiviä, kunnes taikina tuoksuu kirnupiimältä. Kuplaava taikina tikkataan paistinpannuun ja keitetään kuten pannukakku. Pöydällä injera-astiat toimivat välineenä, sienellä ja lautasliinalla, ja ateria on virallisesti ohi, kun pöydän päälle levitetyt injektiolakanat on syöty. Injera syödään tyypillisesti keittoilla, kuten watilla, tiheällä ja mausteisella linssimuhennolla.
Kreikka. Dolmas. Minua tuhosi vuonna 2006 matkustettuaan Italiasta Kreikkaan lautalla ja huomasin useita käyntejä tuottaakseen markkinoita, että hummusta ei yksinkertaisesti ollut tällä maalla. 30 tunnin veneessä olon jälkeen olin odottanut aterian hummus- ja dolma-rypälelehtien kääreistä. Osoittautuu, hummus on ehdottomasti Lähi-itä. Odotukseni maineikkaasta dolmasta tai dolmadesta kuitenkin täyttyivät - oliiviöljyllä ja mausteilla maustetulle riisille, joka on kääritty viinirypäleisiin, on Kreikan kaikkialla leivän ja voin mukavuusruoka. Kuten niin monet kasvissyöttäjät, dolmat ovat yhtä herkullisia ja tyydyttäviä kuin yksinkertaisia. Niitä voi ostaa melkein minne tahansa, tai ne voidaan tehdä kotona - ja sitten olet leiriytynyt yksin metsään pitkän matkan jälkeen tai isännöit ystäviä potluckille, kilpi dolmasta täyttää merkinnän.
Lesotho. Moroko . OK - joten tämä ruokalaji saattaa heikentyä, mutta kun kysyin ystävältä, mitä kasvisruoita hän nautti matkoillaan äskettäin Lesotossa, pienellä maanpäällisellä suvereniteetin saarella Etelä-Afrikassa, hän sanoi heti: “Moroko.” Niin yksinkertainen ja käsittämätön, että minä ” Olen yllättynyt, että sillä on jopa nimi, moroko on vain vihanneksia, jotka on karkeasti hienonnettu, haudutettu hiukan öljyllä ja liemellä ja sosetettu vihreään puuroon. Jos vierailet Lesothossa, ota ajomatka, hengitä hämmästyttäviä vuoristomaisemat ja kerää sitten villit vihreät tienvarsilla pitkin paistaa myöhemmin illalliseksi. Vihanneksia, kuten lehtikaalia, pinaattia, kalkkunaa, voikukkia, sinappia ja retiisiä, voidaan käyttää morokossa. Ruoka syödään usein riisin tai perunoiden kanssa.
Jos vierailet Lesothon vuoristomaisemassa, pidä paikallisista asioista ja kerää luonnonvaraisia syötäviä vihanneksia morokoksi, joka on suosittu alueellinen ruokalaji haudutettujen ja muhennettujen vihannesten kera. (Kuva Flickrin käyttäjien piirustuksista) Muutama kuuluisa kasvissyöjä :
Chris Martin, Coldplay'n päälaulaja.
Brad Pitt, näyttelijä.
Paul McCartney, muusikko.
Gandhi, patsifisti ja sosiaalinen vallankumouksellinen.
Larry Mullen Jr., U2: n rumpali.
Platon, Pythagoras, Aristoteles, Plutarch ja Sokrates, antiikin Kreikan tutkijat.
Muutama kuuluisa vegaani :
Thom Yorke, Radioheadin päälaulaja.
Kevin Nealon, koomikko ja entinen Saturday Night Live -jutun jäsen.
Tobey Maguire, näyttelijä.
Mike Tyson, nyrkkeilijä (äskettäin muunnettu, Tyson chomped Holyfieldin korvankynän ikää sitten).
Chrissie Hynde, The Pretendersin päälaulaja.
Scott Jurek, pitkän matkan juoksija. Puhuin Jurekin kanssa äskettäin puhelimitse. Yksi maailman suosituimmista pitkän matkan juoksijoista, Jurek oli suositun supertähti vuoden 2009 teoksessa Born to Run. Hän on ollut vegaani vuodesta 1999 ja nimeää quinoa, ruskea riisi, pavut, hummus ja burritot muutamana suosikki kasvien valtakunnan niiteistä. Jurek pitää osittain eläinproteiinin puuttumista ruokavaliostaan terveyden, urheilullisen määräävän aseman ja maailmanennätysten lähteenä - mukaan lukien maailman nopein aika 165 mailin juoksulla.
Oletko kasvissyöjä tai vegaani? Onko ympäristötekijöillä ollut merkitystä päätöksessäsi?
Ja mitä ruokia kaivisin tästä luettelosta?
