Yksi Oregonin olutpanimo vie "paikallisesti kasvatetun" käsitteen uuteen äärimmäisyyteen ja käyttää partaansa korjattua hiivaa allekirjoitukseen. John Maier Rogue Alesista, joka ei ole tyytyväinen oman ohran, humalan ja hunajan kasvattamiseen, kääntyi kasvojen hiuksiin löytääkseen uusia makuja.
Oman hiivansa viljelyä varten Maier otti partaansa yhdeksän karvaa - jota hän ei sano olevansa ajautunut vuodesta 1978 - ja lähetti ne Kalifornian laboratorioon testattavaksi. Tutkija raportoi mitä hän toivoi löytävänsä:
Panimohiiva, lähinnä Saccharomyces- suvusta, näyttää kermaisenvalkoisilta, kiiltäviltä ympyröiltä, ja kun kaappaus on voin konsistenssia. Sitten tutkijat viljelivät hiivaa nähdäkseen käyisikö se aktiivisesti. Partahiushiiva esiintyi yllättäen kuin hybridi panimon “house” -hiivakannan, nimeltään Pacman-hiiva - jota käytetään useimpien rogue-aleiden valmistamiseksi, ja villin hiivan välillä.
Vaikka ajatus jonkun kaverin partan juomisesta ei ehkä innosta kylmän pullon halusta, tutkijat huomauttavat, että useimmat käyvät hiivalajit löytyvät eläimistä, hyönteisistä ja mätäävistä hedelmistä, joten hiivan viljely ihmisen kehosta ei ehkä ole niin kaukaa haettua. kuitenkin.
Mutta kuinka ainutlaatuinen on partahiiva, ja onko se todella vaivan arvoinen?
Kuten New York Times paljasti, gastronomit, jotka haluavat erottaa omat erityiset mikrobikannansa, voivat olla pettyneitä huomatessaan, että allekirjoitusruokavirheitä näyttää olevan vaikea löytää. Esimerkiksi 90 prosenttia maailman haposta, Harvardin mikrobiologin havaitsema, sisältää samat yksittäiset bakteerilajit riippumatta siitä kotoisin ne Brooklynista vai Bombaysta. Myös jogurtti koostuu yleensä monimuotoisista yhteisöistä, jotka ovat leivonnaisia Lactobacillus ja Streptococcus.
Ovatko allekirjoitushiivat vai muut mikrobit maun kannalta tärkeitä, oluen valmistus partahiivasta kiinnittää huomion. Rogue Ales aikoo julkaista partajuomansa ensi keväänä, nimeltään New Crustacean. "Haluamme antaa hiivan olla näyttelyn tähti", Maier kertoi tutkijalle .
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Viisi tapaa keittää oluen kanssa
Olulasien takana oleva totuus
