Super Bowlin kulman takana näyttää siltä, että puhvelin kanansiipistä voi olla tullut maan suosikki jalkapalloa tarkkaileva ruoka. Vaikka vuotuiset huhut, että meillä on loppumassa siipi, eivät yksinkertaisesti ole totta, siipistä on todellakin tullut kana kallein osa niiden suosion takia, kun ne on paistettu ja peitetty puhvelikastikkeessa.
Harva meistä kuitenkin ymmärtää, että vähemmän kuin 50 vuotta sitten siipiä pidettiin yhtenä kanan vähiten toivottavista leikkauksista - poistuvasta osasta, joka usein kypsennettiin varastossa - ja "puhvelit" oli vain villainen sorkka- ja sorkkaeläin, joka kulki tasangolla.
Keksinnön viimeaikaisuudesta huolimatta tapahtuma itsessään on varjostettu salaisuudessa. Siitä huolimatta, tiedämme yhden asia varmasti: nimessä ”puhvelit” tarkoitetaan lopullisesti Länsi-New Yorkin kaupunkia. Kaikkein arvovaltaisin tili on newyorkilainen kirjailija Calvin Trillin, joka tutki lautasen historiaa vuonna 1980, kun hän näytteli kaupungin parhaiten arvostettuja siipiliitoksia. Hän esitti kaksi kilpailevaa versiota siitä, kuinka serendipiteettihalutus sai Anchor Bar -yhtiön omistajan Teressa Bellissimon keksimään lautasen vuonna 1964.
Useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että Ankkuribaari Buffalossa, New Yorkissa, oli keksinyt puhvelin kanansiipin. (Kuva Wikimedia Commonsin / Darmonin kautta) Hänen aviomiehensä Frank Bellissimo, joka perusti baarin Teressan kanssa vuonna 1939, kertoi Trillinille, että keksintö sisälsi virheen - kanansiipien toimittamisen kaulan sijasta, jota perhe käytti tyypillisesti spagetti kastikkeen keittämisessä. Siipien tuhlaamisen välttämiseksi hän pyysi Teressaa valmistamaan baarin alkupalan; tulos oli siipi, jonka tänään tunnemme.
Dominic - Frank ja Teressan poika, jotka ottivat ravintolan hallintaan joskus 70-luvulla - kertoivat hieman värikkäämmän tarinan:
Oli myöhään perjantai-iltana vuonna 1964, jolloin roomalaiskatoliset rajoittivat edelleen kalaa ja vihanneksia perjantaisin ... Jotkut vakituiset virkamiehet olivat käyttäneet paljon rahaa, ja Dom pyysi äitiään tekemään jotain erityistä siirtääkseen ilmaiseksi ympäri maailmaa. keskiyön aivohalvaus. Teressa Bellissimo poimi joitain kanansiipiä - kanan osia, joita useimmat ihmiset eivät pidä edes tarpeeksi hyväksi luovuttamaan barfliesille - ja syntyi Buffalon kanansiipi.
Sekä Frank että Dominic olivat yhtä mieltä joistain muista tärkeistä yksityiskohdista - että Teressa katkaisi molemmat siipit puoliksi tuottaakseen "rumpukalon" ja "litteän", että hän paistettiin ne ilman leivontaa ja peitti ne kuumassa kastikkeessa ja että hän tarjoili heille selleriä (talon antipastoa) ja sinihomejuustosalaattikastikkeella. He myös molemmat kertoivat, että heistä tuli suosittu viikon sisällä koko kaupungissa, missä heitä kutsuttiin (ja ovat edelleen) yksinkertaisesti “siipiksi” tai “kanansiipiksi”.
Mutta tarinasta on vielä enemmän kilpailevia versioita. John E. Harmon, Central Connecticutin osavaltion yliopiston maantieteen professori, joka kirjoitti koillis-Yhdysvaltojen suositun kulttuurin atlasin sapattiprojektina, kirjoittaa, että Teressa itse asiassa improvisoi reseptiä palvellakseen Dominicia ja hänen ystävänsä ryhmää, kun he sopeutuivat baariin myöhään illalla.
Erilaisimman maininnan mainitsee myös Trillin, joka kirjoitti, että matkallaan Buffaloon hän tapasi John Youngin nimisen miehen, joka totesi suoraan sanoen: "Olen itse asiassa siipin luoja." Young huomauttaa, että kasvaa afrikkalaisessa Afrikassa. -Amerikkalainen yhteisö, hän oli usein syönyt kanansiipiä vakioastiana; hänen keksimänsä oli erityinen "mambo-kastike" siipille, joita hän tarjoili ravintolassaan John Youngin siipien n-asioissa 60-luvun puolivälissä. Mutta hän palveli siipiä hapettuneina ja kokonaisinä (sen sijaan, että leikattiin asunnoiksi ja rumpukineiksi), erottelut, jotka viittaavat monille siipetraditionalisteille kuuluvan kokonaan eri luokkaan.
Perinteisesti puhvelin kanansiipit ovat paistettuja ilman leivontaa ja heitetään puhvelikastikkeeseen. (Kuva Wikimedia Commonsin kautta) Vaikka on epävarmaa, mikä luomismytti on paikkansa pitävin, se, mitä tapahtui seuraavien vuosikymmenien aikana, on selvää: puhvelin kanansiipien suosio kasvoi koko maassa. 70-luvun aikana resepti levisi muihin kaupungin ja osavaltion ruokapaikkoihin - varhain käyttöön ottaja Duffin, joka on monien buffalolaisten suosikki siipiliitos - meni sitten kansalliseksi perustamalla ketjut kuten Wings N'Curls Floridassa. Harmon kertoo, että Trillinin artikkeli herätti edelleen kiinnostusta, samoin kuin Hooterin perustaminen vuonna 1983, jonka siivet olivat sen valikon keskellä.
Vuonna 1994 Domino's käytti 32 miljoonaa dollaria mainostamalla kansallista siipiensä käyttöönottoa, ja Pizza Hut seurasi nopeasti esimerkkiä. Siitä lähtien, kuten Buffalo Wild Wings -ketjujen kasvu ja siipien sijoittaminen lukemattomiin paikallisiin valikoihin, tarkoittaa, että ketjuja on käytännössä saatavana kaikkialla Yhdysvalloissa. Ne tunkeutuvat vähitellen myös kansainvälisille markkinoille. Buffalo Wild Wings suunnittelee avaavan toimipisteitä Dubaissa, Qatarissa ja Saudi-Arabiassa myöhemmin tänä vuonna.
Nykyään puhvelikastike on mennyt siipien ulkopuolelle - sitä käytetään usein luuttomiin kanan sormiin ja pizzaihin, ja huoltoasemat myyvät kaikkea puhvelinmakuisista komboista Pringlesiin. Buffalossa siipi syö kuitenkin edelleen karkeasti tavalla, jolla Teressa keksi ne vuonna 1964: tarjoillaan joko kuumassa, keskipitkässä tai lievässä puhvelikastikkeessa, sinisen juuston ja selleriherkän kanssa.
