Kuten kuka tahansa, joka on maistanut Wisconsin-cheddarin ihanaa makeutta tai Minnesotan vuohenjuuston kermaista, sileää viimeistelyä, voi todistaa: Midwest on juustovoimala. Alueelta löytyy herkullisia juustoaineita ja heraa, jotka on valmistettu poikkeuksellisista ainesosista alueella, jolla on maan suurin kermajuustopitoisuus. Pelkästään Wisconsinissa on 129 juustonvalmistuslaitosta, joka ylittää kaikki osavaltiot ja tuottaa yli 600 juustolajia.
Nyt vuotuinen juustofestivaali, joka on omistettu näytteenottoon ja pienerien, erityisesti Midwestissä valmistettujen käsityöläisten juustojen ostamiseen, juhlii juustomaista perintöä. Juustotopia on toinen vuosi - ensimmäinen oli Milwaukeessa ja tänä vuonna Chicagossa 10. huhtikuuta - ja kokoaa yhteen noin 40 juustovalmistajaa. Osallistujat voivat maistella yli 200 erikoisjuustoa, joita ei yleensä ole saatavana kaupoista. Se on puhdasta juustotaitoa, keskilännen tyyliä.
Cheesetopian perustaja Jeanne Carpenter vaatii, että todellinen juustonvalmistaja tulee esiin näyttelyyn ja esittelemään juustoa. Syy sääntöyn on yksinkertainen, hän kertoo Smithsonian.com: Ihmiset haluavat tavata ihmisiä, jotka tekevät ruokaa. Joillekin suosikkijuustoa valmistavan henkilön tapaaminen on kuin harja kuuluisuuksien kanssa. Puuseppä on nähnyt ihmisten melkein alkavan itkeä, kun he esittelivät maanviljelijälle heidän suosikkilajikkeidensa takana. "Se on kuin tapaaminen rocktähden kanssa", hän sanoo.
Cheesetopia keskittyy Midwestern-juustoihin muilla Yhdysvaltojen voimalaitosalueilla kuten Kaliforniassa ja Vermontissa valmistettujen juustojen sijaan yksinkertaisesta syystä: Midwestissä valmistettu juusto on erityinen. Alueella on ainutlaatuinen juustoystävällinen mikroilmasto, jossa ruoho kasvaa hyvin ja viljelijät voivat jättää lehmänsä laiduntamaan käytännössä koko ajan, mistä seuraa Midwestille ainutlaatuinen ruohopohjainen juustomaku.
Ja sitten on vesi. ”Meitä ympäröi kalkkikivi, ja kalkkikivisuodatettu vesi on parasta juustonvalmistukselle, lehmien juomiselle ja ruohon kasvattamiseen”, Carpenter sanoo. "Keskilännen juustonvalmistajat kertovat, että he valmistavat juustoa Kaliforniassa samalla reseptilla, mutta se on täysin erilainen tuote."
Kun vesi kulkee kalkkikiven läpi, kallio suodattaa rautaa, jolloin syntyy mineraalivettä, jolla on makeampi lopputulos - sekä Midwest-juustonvalmistajien että Kentuckyn bourbon-tislaajien salainen ase. Vettä juovat lehmät tuottavat makeampaa maitoa ja antavat tavaramerkkimakua Wisconsin cheddarille ja muulle lehmänmaitojuustolle, Carpenter sanoo. Kun he syövät ruohoa, jota kastellaan kalkkikivisuodatetulla nesteellä, se lisää juuston puhdasta, makeaa viimeistelyä.
Kullakin osavaltiolla ei ole erityistä erikoisjuustoa, mutta alueelta Midwest tuottaa pääasiassa cheddar-, Gouda-, Gruyere-, vuohi- ja lampaanmaitojuustoa, Sveitsin juustoa ja Alpine-juustoja. Carpenter sanoo, että keskilännessä juustojen valmistajien on helpointa toistaa Sveitsin suuria alppijuustoja. Maahanmuuttajat eivät vain tuoneet reseptejä alueelle mukanaan, vaan myös alueen ilmasto on samanlainen, jatkuvaa sadetta ja paljon ruohoa.
"Se on eurooppalaisempi tapa katsoa sitä - alueen terroir", Carpenter sanoo. ”Onnellisempi lehmä tekee laadukkaampaa maitoa. Ja enemmän lehmiä syö ruohoa Wisconsinissa kuin missään muualla maassa. ”
Etkö pääse Chicagoon festivaalille? Isännöi omaa juustotopiasi vierailulla joihinkin näistä palkittuihin keskilännen kermamaitoihin ja juustovalmistajiin.
Punapää Creamery, Brooten, Minnesota
Punapää Creameryn omistaja Alise Sjostrom. (Becca Dilley) Takaisin helmikuussa Redhead voitti Minnesota-viinirypäleviljelijöiden yhdistyksen People's Choice Award -palkinnon parhaasta ruokaparista Lucky Linda-vuotiaan cheddarin kanssa. Redhead on suhteellisen uusi tulokas juustomaailmaan Minnesotassa - kerman ensimmäinen erä meni juustoluokkaan kesäkuussa 2014.
Williams Cheese Company, Linwood, Michigan
Williams-juusto ei juuri valinnut yhtä, vaan kolme palkintoa juustoille, jotka levisivät vuoden 2016 maailmanmestaruuskisojen juustokilpailussa. Voit kokeilla niitä kaikkia juustonvalmistajan tehtaalla Michiganissa. Vuonna 2015 yritys juhli 70-vuotisjuhliaan; Jim ja Jenny Williams aloittivat sen vuonna 1945, ja se on edelleen perheen omistuksessa.
Roth Cheese Food Truck, eri paikoissa Wisconsinissa
Kuuluisan Roth Kase -juustoyrityksen entinen pääjuustovalmistaja Bruce Workman haravoi 18 kilon pyörät Grand Cru Gruyere -juustoa kuivaamiseksi Roth Kase -tehtaalla Monroessa, Wisconsinissa. (Layne Kennedy / Corbis) Tapaa nykyinen juustomestari - eikä vain keskilännessä. Roth voitti paikan vuoden 2016 maailmanmestaruuskisojen juustokilpailussa. Hän löi kaikki muut juustot ruohoineen Gruyerestä Lounais-Wisconsinista. Se on ensimmäinen kerta melkein 30 vuoden aikana, kun amerikkalainen juusto on voittanut kilpailun. Yrityksen juustoauto kulkee valtion ympäri jakaen näytteitä; Katso verkkosivusto nähdäksesi mihin se seuraa seuraavaksi.
Caputo-juustomarkkinat, Melrose-puisto ja Lake Forest, Illinois
Caputon tuore mozzarella sai kolmannen sijan vuoden 2016 kilpailussa, ja juustonvalmistaja myy juomaa kahdessa Chicagoland-kaupassa. Öljyjä, etikkaa, pastaa ja mausteita on myös myynnissä - se on yhden palvelupiste hienolle italialaiselle illalliselle.
Fair Oaks Farms, Fair Oaks, Indiana
Fair Oaks Farms Intiassa. (Kansallinen maidontuottajien liitto) Jos unohdat jollain tavalla juustonvalmistajan jättiläisen pöydän ja tuolien ilmoituksen valtatien 65 varrella Indianan maaseudulla, huomaat ehdottomasti Fair Oaksin suuren punaisen navetan peltojen yli. Kävely maatilan meijerilato-oppaan kautta opettaa kävijöitä kestävyydestä, lehmien ravinnosta ja heidän toiseksi palkitusta Pepper Havarti -tapahtumasta.
Rothenbuhler-juustovalmistajat, Middlefield, Ohio
Matka Rothenbuhlerin juustomökkiin todistaa, että sveitsiläinen alppijuusto on kotona Amerikassa. Juustovalmistaja sai toisen sijan vuoden 2016 Baby Swiss -kilpailussa; yritys tuottaa vain sveitsiläisiä juustoja seitsemässä eri lajikkeessa.
Milton Creamery, Milton, Iowa
Milton Creamery ja jotkut sen lehmistä. (Milton Creameryn kohteliaisuus) Mennonite-juustovalmistaja Galen Musser voitti ensimmäisen juustopalkintonsa ollessaan vasta 17-vuotias: luokan paras Open Hard -luokassa Yhdysvaltain juustomestaruuskilpailussa Prairie Breeze-vuotiaalla valkoisella cheddarilla. Juomamarjan kaikki on käsintehty ja käsin pakattu. Kauppa tarjoaa valikoiman juustojuustoja ja muita juustoja.
