Hyppäämme vuoden lopun lista-vaunuun Food & Think -tapahtumassa. Nykyään meillä on tarjolla eräitä vuosikymmenen suurimmista ruokatrendeistä. Tämä oli vuosikymmen, jolloin luomusta tuli kotitalousnimi, kokkeista tuli julkkiksia ja eksoottisista ainesosista tuli tavallisia.
Orgaaniset : Ehkä vuosikymmenen suurin kulinaarinen sanasana oli orgaaninen. Konsepti ei ole uusi: ennen kemikaalien käyttöönottoa maataloudessa kaikkea viljelyä olisi voitu pitää luonnonmukaisena. Siitä huolimatta orgaanisesta tuotteesta tuli suurta liiketoimintaa, ja kaupat, kuten Whole Foods, olivat tietä johtavia. Vuonna 2002 USDA julkaisi luomutuotteita koskevat kansalliset standardinsa, tuomalla virallisesti liikkeen valtavirtaan. Luomuruoan myynti kasvoi vuosikymmenen ensimmäisellä puoliskolla 17 - 20 prosenttia vuodessa, kun taas perinteisten elintarvikkeiden myynti kasvoi noin 2 - 3 prosenttia vuodessa. Vuoteen 2003 mennessä luomuruokaa oli saatavilla noin 20 000 luonnollisen ruokakaupan alueella ja 73 prosentilla Yhdysvaltojen tavanomaisista ruokakaupoista.
Locavore : Toinen menestys oli Locavore-trendi. Itse sanan on luonut Jessica Prentice vuonna 2005 ja nähty painettuna San Franciscon kronikissa . Prentice keksi sanan kuvaamaan niitä, jotka syövät ruokaa 100 mailin säteellä asuinpaikastaan. Konseptilla on nyt laajempi merkitys, mutta syömällä enemmän ruokaa, joka matkusti vähemmän mailia, on edelleen avainkohta. Trendi on matkustanut myös ravintola-näyttämölle, ja jotkut valikot ovat menneet niin pitkälle, että luetellaan mistä tietty ainesosa on peräisin. Vuonna 2007 New Oxfordin amerikkalainen sanakirja nimettiin "locavore" vuoden sanaksi.
Molekulaarinen gastronomia : Suuntaus, joka pysyi enimmäkseen ravintoloissa, lukuun ottamatta satunnaisia seikkailunhaluisia kotikokkeja, molekyyli gastronomia on usein käytetty, mutta huonosti ymmärrettävä termi. Teknisesti termillä tarkoitetaan fyysisten ja kemiallisten prosessien, jotka tapahtuvat keittämisen aikana, tutkimista ja parhaan tavan valmistaa tietty ruoka. (Ajattele: 6 minuutin muna.) Mutta termiä käytetään myös ruoanlaittoon noilla tekniikoilla. (Ajattele: Infuusiovaahto.) Ferran Adriá, kuuluisa katalaani kokki El Bullissa Barcelonassa, on yksi tunnetuimmista kokkeista, jonka sanotaan työskentelevän tässä liikkeessä. Hänen ravintolansa ruokalistassa on mm. Iberian kinkun tapiokka, valkoisen parsan pallomainen muna väärän tryffelin kanssa ja jäädytetyt gnocchit. Heston Blumenthal, brittiläinen kokki The Fat Duck Brayssa, Berkshire, Iso-Britannia, on toinen kokki, joka on kuuluisa tieteellisestä lähestymistavastaan ruokaan. Hänen ruokalistansa sisältää etanapuuroa, sardiinia paahtoleipää sorbetissa ja lakritsilla paistettua lohta.
Epäselviä cocktaileja: Muistatko, että martinin tilaaminen oli yksinkertaista, eikä siihen sisältynyt valikkoa, jossa oli kymmeniä hedelmäisiä luomuksia? Toinen suuntaus, joka aloitti tämän vuosikymmenen, oli kekseliäs cocktaileja. Vaikka vuosikymmen alkoi yksinkertaisista hedelmämakuista, esiteltiin myös cocktaileja, joissa oli eksoottisempia ainesosia, kuten pekonia ja wasabia.
Pienet lautaset: Vaikka hienoravintolan ruokia on aina ollut rasvattomalla puolella, jakamiseen tehdyt pienet lautaset ovat suosineet viimeisen 10 vuoden aikana. Käsite on ollut olemassa muissa kulttuureissa vuosisatojen ajan - tapas Espanjassa, dim sum Kiinassa, mezze Kreikassa ja sakana Japanissa. Mutta pieni lautasidea -idea on edennyt perinteisten espanjalaisten ja kiinalaisten liitosten ohi. Tämä trendi on ollut suosittu ruokailijoiden ja ravintoloitsijoiden keskuudessa. He voivat ansaita mojovan voiton tarjoamalla useita pienempiä kursseja.
Muut eläimenosat : Näimme liikkumisen pois New York Strip -pihistä ja sian sisäfileestä tällä vuosikymmenellä. Eläinten harvemmin käytetyt osat palasivat takaisin. Kieli, maksat, hikit ja pääjuustot palasivat lautaselle. Vaikka näitä perinteisiä ruokia on syönyt vuosisatojen ajan, amerikkalaiset ruokailijat pyrkivät pysymään poissa eksoottisemmista lihanpalasista. Tämä saattaa olla kanssamme uudelle vuosikymmenelle; se ilmestyi vuoden 2010 ruokaennusteennusteisiin. (Haastelin kitalakii syömällä "Sikalevy" New Yorkin The Spotted Pig -sivustolla.)
