Söpö pikku kyläni, väkiluku 148, järjestää lohkojuhlia tänä viikonloppuna, ja yksi suunnitelluista tapahtumista on omistettu munareseptikilpailu. En usko, että se oli tarkoitettu nyökkäämään Halloweenin pimeän puolen juhliin, mutta sai minut miettimään: Mikä on tarkalleen siitä, että sekoitetaan kovaksi keitettyä munankeltuaista majoneesin ja sinapin kanssa? Ymmärsin jos ne olivat niin kuumia ja mausteisia, he herättivät helvetin tulipaloja, mutta suurimman osan turmeltuneista munista, joita minulla oli, ei tuskin voida luokitella sellaisiksi, joilla olisi enemmän kuin lievä pirttuvuus. Oliko ruuan nimen keksineet puritaanit, jotka ajattelivat, että jotakin etäisesti maustettavaa lisätä ruokaan, oli Saatanan työ? Entä entä kaikissa niissä muissa rumalaisilla nimillä varustetuissa elintarvikkeissa, kuten rikkaalla kinkulla, paholaisen ruokakakulla ja fra diavolo -kastikkeella ?
Osoittautuu, että en ollut liian kaukana - puritaanilla ei ollut mitään tekemistä sen kanssa, mutta termiä "paholainen" on käytetty ainakin 1800-luvulta lähtien tarkoittamaan erittäin maustettua ruokaa, The Straight Dope's Cecil Adamsin mukaan. Hän lainaa John Marianin (1999) julkaisusta American Food & Drink Encyclopedia of American Food & Drink, joka sanoo: ”Washington Irving on käyttänyt sanaa luonnoksessaan kuvaamaan maustettua ruokaa, kuten currya. Hedelmöitetyt ruokia olivat erittäin suosittuja yhdeksännentoista ja kahdennenkymmenennen vuosisadan aikana, etenkin merenelävien valmisteiden ja joidenkin alkupalojen valmistuksessa. "
Tämä määritelmä kattaa kalliit kinkut, joista tunnetuin on säilytetty hienonnettu kinkku, jota Underwood on myynyt vuodesta 1868 (yhtiön paho-logon oletetaan olevan vanhin edelleen käytössä oleva tavaramerkkilogi). Underwood myi tapana muita hölynpölyä lihaa, mukaan lukien hölynpölyä kieli, mutta nykyään kinkku on tuotelinjansa ainoa demoninen esine.
Essential New York Times -keittokirjassa Amanda Hesser sisältää vuoden 1878 reseptin romahtaneille rapuille, sanomalla, että tänään annetut munat ovat romahdetun taskurapujen ja munuaisten lempeän mielen serkut, joiden ”oli tarkoitus olla mausteisia ja tylsää, sellaista ruokaa kuin sinä Pitkän yön jälkeen juodaan. "Hän toteaa myös, että David Copperfieldissä (Dickensin romaani, ei salamainen taikuri)" Mr. Micawber säästää illallista muuttamalla alikeitetyt lampaanliha paholaiseksi ”peittämällä viipalet pippurilla, sinepillä, suolalla ja cayennella ja keittämällä ne hyvin ja lisäämällä sitten sienimaketsupia mausteeksi.
Siitä huolimatta, että munat ovat, nykyään paholainen vetoaa yleensä siihen, että ruokalaji on todella kielenkäyttöinen - siellä on oltava kymmeniä kuumia kastikebrändejä, joiden nimi on kuten Droolinin paholainen, keskimääräinen paholainen nainen ja helvetin paholaisen kosto. Kanan, katkarapun tai hummerin fra diavolo -nimisiä ruokia, jotka italiaksi tarkoittavat ”veljen paholaista”, ilmenee Yhdysvaltojen ravintolapalveluissa, mutta ne näyttävät olevan italialais-amerikkalaisia keksintö, useimmat ruokahistorialliset ovat yhtä mieltä. Italiassa samanlainen mausteinen tomaattikastike tarjoillaan yleensä pastaa, ei lihaa, ja sitä kutsutaan pasta all'arrabiata, mikä tarkoittaa ”vihaista tyyliä”.
On myös joukko ruokia, jotka saavat pahoilta kuulostavat nimensä erottaakseen heidät enkelisistä vastineistaan. John Ayto kirjoittaa The Glutton's Sanastossa, että hevosen selässä olevat enkelit ovat 1800-luvun lopun brittiläinen ruokia osterista, jotka on kääritty pekoniin ja grillattu, ja että paholaiset hevosen selässä ovat variaatio, joka tehdään luumuilla osterien sijasta.
Paholaisen ruokakakku näyttäisi olevan toinen esimerkki tästä, sen tumma, suklaanrikkaus vastakohtana valkoiselle, pörröiselle enkelikokoelmalle. Mutta Mitä Cooking America -sivustolla Linda Stradley kirjoittaa, että paholaisen ruokakakku on oikeastaan synonyymi punaiselle samettikakulle, mikä viittaa siihen, että paholainen herätti kakun punoituksen. Nykypäivän punaiset samettikakut saavat yleensä kirkkaan sävyn ruoan värjäyksestä, mutta väri saavutettiin alun perin kemiallisella reaktiolla käsittelemättömän kaakaon ja kirnupiimissä olevan hapon välillä.
Nimessä on vielä yksi ruoka, jota voin ajatella paholaisen kanssa, vaikka ensi kerran törmännyt siihen, en olisi koskaan uskonut, että se oli ruokaa. Kun matkusin 1990-luvulla Turussa Konyassa, paikallinen oppaani vei minut basaariin. Yhdessä rohdosvalmistajan koukussa hän avasi purkin jotain, jota hän kutsui paholaisiksi lanteiksi (hän käytti tosiasiallisesti toista sanaa, mutta yritän pitää asiat G-arvostettuina täällä) ja käski minun ottaa tuiskahtaa. Ei ollut erehtynyt siitä, miten se sai nimensä - tämä oli joitain hajuisia juttuja. Mutta oppaani ei pystynyt keksimään englanninkielisiä sanoja selittämään, mihin sitä käytettiin.
Kesti vuosia ja Googlen keksintö, jotta sain selville, että tämä aine oli todella asafoetida, jota kutsutaan myös hingksi, yrtti, jota käytetään useimmiten intialaisessa kasvisruoassa. En ole koskaan maistanut sitä tiedoni mukaan, mutta sen funky-tuoksun on tarkoitus sulautua ruoanlaittoon. Bonuksena sitä pidetään ilmavaivan vastaisena. Se asettaa kirjani kirjassa tiukasti hyvän, ei pahan puolelle.
