Tämän päivän viestin on kirjoittanut Smithsonian- kirjailija Abigail Tucker.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kuinka nöyrä sammal paransi tuhansien haavat ensimmäisessä maailmansodassa
Äskeisellä matkallani Irlantiin - josta löysin "oikean" irlantilaisen soodaleivän - odotin kohtaavani perunoita runsaasti, enkä pettynyt.
Perinteisiä mestari- (tai sosetettua) perunaa ja siruja (perunoita) tarjottiin kosmopoliittisempien tupsujen, kuten Dauphinoise-perunoiden, basilikaöljyperunoiden ja perunan curryjousirullien rinnalla. Kansanelämän museossa, joka ei ollut kaukana isoäitini isoäidini kotikaupungista, näimme upotetta (tikkua mullan reikien peittämiseen perunan istutuksen aikana) ja sciobia (kori perunoiden tyhjentämiseen.) Pihalla seisoi paikallisen kylän mustan metallin nälkäpannu, jota käytetään keittämään nälkään 1840-luvulla, kun perunat katosivat.
Mutta perunat eivät koskaan olleet kaikkea sitä, mitä vanhan ajan asukkaat söivät, opin Colm Mellyltä, isoäitini serkkuni Sadien aviomieheltä ja luoteisrannikolla sijaitsevan Donegalin kreivikunnan asukkaalta. Hänen muistiossaan ”Kirkkaammat päivät Donegalissa”, joka kasvaa tässä maaseudun nurkassa ennen toista maailmansotaa, hän selittää, että paikalliset lapset olivat taitavia kaniinien snaringissä, hiekka-ankerien koukussa, mehiläispesien ja hasselpähkinöiden etsinnässä sekä simpukoiden keräämisessä. Lemmikkipossu ei ollut koskaan kauan tässä maailmassa. (Surulliset lapset toipuivat lopulta tarpeeksi pelaamaan jalkapalloa eläimen kuivatulla rakon kanssa.)
Yksi paikallinen herkku kiinnitti erityisesti huomioni: irlantilainen sammal, merilevä, joka tunnetaan muodollisesti nimellä Chondrus crispus ja josta saadaan karageeniuutetta.
"Kun suolavesi laski, keräsimme kimppuja märkä sammalta ja levitämme sen kuivumaan kiville korkean vesimerkin yläpuolella", Colmin muistelma selittää. Se tuotti lääkehyytelön ja toimi, hän toteaa, "erinomaisena aphrodisiaakkina". Kotiäiti keitti "sammalta" maidossa ja tarjoili sille kermaa tai vanukkaa.
Kauppias, joka myi minulle pienen pussin kuivattua irlantilaista sammalta, lupasi, että en edes huomaa merilevämakua - jos lisäisin riittävästi viskiä, se on. Valitettavasti Amandalla ja minulla ei ollut viskiä käsillä, kun testasimme maidonvalmistusta täällä DC: ssä
Ohjeiden mukaan huuhdoimme rapeat purppuraiset tupsu "pienten merikarpien, kivien tai äyriäisten" poistamiseksi, jotka saattavat piileä sisällä, ja sitten kastelimme niitä 20 minuutin ajan kylmässä vedessä. Kun vihertävät etusivut pehmenivät ja rypistyivät, pudotimme merilevän lämpimään kattilaan, jossa oli 2-prosenttinen maito, joka oli maustettu hunajalla, kanelilla ja mustalla pippurilla.
Annoimme sen hautua vähän pidempään kuin suositellut viisi minuuttia - kumpikaan meistä ei ollut erityisen innokas juomaan sitä - mutta vaikka se oli hieman liimaista, neste maistui miellyttävän makealta, merihevosella. Se lopulta jäähtyi jotain enemmän kuin vanukas, josta Amanda näytti rohkeasti ja julisti yhtä suureksi kuin mikä tahansa tapioka. (Hänellä oli myös vallankumouksellinen idea karamelloida yläosa, a la crème brulee, myöhemmässä kokeessa, joka voi tapahtua tai ei.)
Siellä on paljon edgerempiä reseptejä; Näin yhden irlantilaiselle sammallasagnalle ja toisen irlantilaiselle sammalsalaattille omenoilla ja majoneesilla. Vaikka merilevä tuoksuu hieman funkyltä, se on täynnä ravintoa. Esimerkiksi ostani neljänneksen paunainen laukku kehui noin 3 000 milligrammaa kaliumia (banaanissa on vain noin 450 mg).
Silti ei kuulosta siltä, että olisit valmis kokeilemaan? Yllätys! Sinulla on todennäköisesti jo: karagenaaniuutetta käytetään yleisesti hyytelöimisaineena maitotuotteissa ja hammastahnassa.
