Kävele mihin tahansa lounaisen Louisiana -juhlaan - syntymäpäivistä häihin ja lastenhoitoihin - ja löydät alueen keskeisen kulinaarisen katkelman: boudin-makkaran. Itse asiassa sinun ei tarvitse edes mennä juhliin löytääksesi sen. Se on ohi ravintoloissa, huoltoasemilla, ruokakaupoissa ja lähikaupoissa. Mainostaulut mainostavat luomislinjan valtateitä ja katuja. Boudin voisi olla vain alueen ikonin asia - ja ainakin se on paikallinen pakkomielle.
Mutta Cajun Countryn kuuma linkki on kaikkea muuta kuin tyypillinen makkara: Se on ruoka, jossa historia ja maku törmäävät toisiinsa. Yksinkertaisesti sanottuna, boudin on eläinperäinen kotelo, joka on täytetty sian- ja riisiseoksella ja valmistajalle ominaisella mausteseoksella. Jotkut kokit käyttävät kaikkia sian osia, mukaan lukien maksa, sydän ja kotima - perinteet, jotka ovat peräisin historiallisesta "vihanneksestä", Cajun-tapahtumasta, jossa perheet ja naapurit kokoontuivat teurastamaan sikoja talveksi ja joutuivat käyttämään koko sikaa. Muu boudiini on puhdasta sianlihaa ilman muita palasia. Jotkut ihmiset jopa lisäävät paprikaa tai sipulia sekoitukseen. Boudinin tekeminen on asiayhteydestä riippumatta.
”Boucheries olivat yön yli tai monen päivän kokoontumisia, jotka sisälsivät ruokaa, juomaa, tarinankerrontaa, musiikkia ja tanssia sekä kovaa työtä”, Mary Beth Lasseter, Southern Foodways Alliancen apulaisjohtaja, kertoo Smithsonian.com. Hän sanoi, että jokainen yhteisö on ylpeä tarjoamastaan boudinista ja että paikallisissa kaupungeissa on joitain ei-niin hienovaraisia kilpailuja keskenään ollakseen parhaita. "Ruoka ymmärretään todellisena heijastuksena yhteisöstä - resepteissä käytetyistä ainesosista pieniin kokouksiin tai suuriin festivaaleihin, joissa juhlitaan boudinia", Lasseter sanoo. "Ymmärretään jäähdyttimen lataaminen jäädytetyillä linkkeillä jakamaan ystäviä kotiin. suurena kohteliaisuutena. ”
Asiakkaat riviin maistelemaan boudiinia Bergeron's Boudin and Cajun Meatsissa Shreveportissa, Louisiana. (Shreveport-Bossier -konferenssi ja matkailutoimisto (Flickr / Creative Commons)) Boudin ateriana voi olla vähän hämmentävä. Vaikka se tulee linkitetyssä muodossa, se syö perinteisesti ilman koteloa. Pop, että tikkari aukeaa ja vedä täyte. Lasseter ehdottaa levittävän sen suolaveteen tai valkoiseen leipää keltaisella sinapilla tai kuumalla kastikkeella. Voit tietysti myös syödä sitä kotelon kanssa, jos haluat. Tai kokeile boudiinipalloa, jossa täyte muodostetaan lihapallon muotoiseksi ja paistettua.
Haluatko kokeilla boudinia? Voit käydä ennalta suunnitellulla kiertueella Southern Foodways Alliance tai Southwest Louisiana Boudin Trail -kadulta. Tai aloita itsesi näillä viidellä paikalla:
Makkaran linkki, rikki
Valokuva, jonka on lähettänyt Bite & Booze (@biteandbooze) 24. heinäkuuta 2015 kello 6:06 PDT
Tässä Cajun-ravintolassa on lahjatavarakauppa, lihamarkkinat ja ikkuna, jolla voidaan seurata boudiinituotantoa kulissien takana. Kokeile linkkejäsi joko lempeällä tai kuumalla, mutta varoita - lempeällä on potku omaan potkuun. Täällä olevaa boudinia kiitetään usein siististä kotelostaan. Bonuksena saat suosikkisi boudiinituotteesi taloon, jotta voit nauttia siitä riippumatta siitä, missä olet.
Rabideauxin makkarakeittiö, Iowa
Boudin & Cajun -makkara Rabideaux'sissa Iowassa, LA #BigButts
Valokuva, jonka on lähettänyt Rich O'Toole (@richotoole) 20. helmikuuta 2016 kello 10:25 PST
Rabideaux's tunnetaan erikoislihoista, herkullisista lihaista, cracklineistä ja tietysti boudiinista. Ota makkara savustettua tai kokeile sitä boudin-palloburgerina. Kokeile boudiinin lisäksi Rabideauxin omituista paistettua ruokaa - kuten friteerattuja kabobsia ja friteerattua maissia maissilla.
B & O-keittiö ja ruokakauppa, rikki
Jeff Benoit on ylpeä siitä, että hän on 3. sukupolven boudiinivalmistaja B & O Kitchen & Grocery -yrityksessä Sulphurissa, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Valokuva, jonka on lähettänyt michelle newman (@travelyenta) 13. huhtikuuta 2016 klo 10:11 PDT
Paikalliset rakastavat tämän osan erikoisruokakauppaa, ruokailupalvelua ja näyttävästi ystävällisiä omistajia. Tilaa erikoisherkkuksi täytettyjä boudiinipalloja - kaikki boudiinipallohyvää, mutta täynnä erityyppisiä juustoja. Pippurimökit saavat upeita arvosteluja.
Guillory's Famous Foods, Lake Charles
Darby Gillroyn maustetut cracklingit Charles Charles -järvellä ovat herkullisia - "... käytämme tavallisia mausteita", hän sanoo "... ja ne tehdään rakkaudella!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Valokuva lähettänyt openair93 (@ openair93) 8. helmikuuta 2016 kello 11.39 PST
Sekä perinteisestä boudiinistaan että savustetuista cracklineistään tunnettu Famous Foods myy myös ainutlaatuista pyöriä Louisiana-arvokkaalla makkaralla. Cornbread boudin kauppaa riisissä maissileivän valmistamiseksi, joten se muistuttaa enemmän kuin täytemakkaraa kuin mitään muuta. Kaikki muut aineosat pysyvät kuitenkin samoina.
Johnson's Boucaniere, Lafayette
Paras boudiini, jonka olen koskaan ollut tänään @JohnsonsBoucanieressa Lafayettessa, LA. Se on perheen resepti vuodelta 1939. Se on kotelossa, mutta se on sisäpuolella niin pehmeä ja herkkä, melkein kuin surkea rapujen koostumus (jota rakastan). Olen nimittänyt heidät yhdeksi kolmesta suosituimmasta ravintolasta Louisiana -blogissani kunkin eteläisen osavaltion kolmen parhaan ravintolan joukosta aiemmin tänä vuonna. He muistuttivat minua tänään kuinka he tekivät luettelon! #johnsonsboucaniere #lafayette
Valokuva lähettänyt Snacks of Jax (@snacksofjax) 22. heinäkuuta 2015 kello 7.46 PDT
Mene tässä makkaran ulkopuolelle - Johnson's tarjoaa Parrain Special -nimisen voileivän. Se on grillattua juustovoileipää, joka on täytetty boudiinipalloilla (kuten makkara, mutta lihapallon muotoinen) ja kaupan kotitekoisella grillikastikkeella, joka sitten murskataan ja grillataan lehdistössä.
