Viime aikoina olen hankkinut joukon kurkkuja useilta ystäviltä ja tuttavilta, jotka yrittävät purkaa loppukesän puutarhapalkkioita. Haluan heittää muutama kurkkuviipale salaatteihin tai voileipiin, mutta minun piti syödä ne aamulla, keskipäivällä ja illalla käyttääkseni ne kaikki tuolla tavalla. Mitä muuta voidaan tehdä näille kaikkialla oleville gourdeille?
1. Sekoita jogurttiin. Kurkkujen uskotaan olevan peräisin Intiasta ennen leviämistä Eurooppaan tuhansia vuosia sitten, joten aloitetaan siitä. Intialaiset kokit tekevät hienoa työtä tasapainottaa monimutkaisia makuja, ja yksi parhaimmista esimerkeistä on kurkkuraita-nimisen mausteen käyttö mausteisen ruuan "jäähdyttämiseksi": sekoita raastettu kurkku mausteiden ja tavallisen jogurtin kanssa (jotkut reseptit vaativat paksua, kireää), Kreikkalaistyylistä jogurttia, vaikka olen huomannut, että intialaisissa ravintoloissa tarjoiltu raita on usein tylsempää). Kreikkalaisesta jogurtista puhuttaessa eräs kurkkujen suosikki käyttöni on tzatziki- niminen kreikkalainen kaste tai kastike (oikeinkirjoitus vaihtelee). Se on samanlainen kuin raita, mutta erilaisilla mausteilla - yleensä jauhettua tuoretta valkosipulia, sitruunamehua ja oliiviöljyä, ja joskus tilliä tai minttua. Naapurimaiden Turkissa keitona tarjoillaan ohuempi versio nimeltään cacik .
2. Täytä ne. Puoli puoliksi ja siementen kauha pois, kurkut näyttävät pieniltä kanootteilta. Mahdollisuudet lastata ne lastiin (ts. Täyttö) ovat rajattomat: korealaiset täyttää ja marinoivat mausteisessa chilipastassa, kuten tässä Choin Oi-sobagi Kimchi -reseptissä. Crabmeat, kuten tässä B-tuotteessa Appétit- resepti, on klassinen täyte. Saksanpähkinöihin sekoitettu feta, kuten kasvissyöjäkestävä impresario, Mollie Katzen ehdottaa, saattaa esiintyä lounaslaatikossani ensi viikolla.
3. Keitä ne. Minulle ei olisi koskaan tapahtunut keittää kurkkuja, mutta muut kulttuurit ovat kaikujen kanssa seikkailunhaluisempia. Keralasta, Intiasta, tämä Saveur- lehden kurkkua mustasilmäisillä herneillä -resepti keittää ne kookosmaitoon ja chiliin. Gourmet- lehti julienned ja kypsensi heidät kurkkunuudelien valmistukseen. Ja koska elokuva Julie & Julia auttoi muistuttamaan ihmisiä, Julia Child puolusti voilla paistettuja kurkkuja (joita Julie Powell -hahmo kuvaa "ilmoituksena") ranskalaisen reseptin perusteella.
4. Juo ne. Kurkut sisältävät jo runsaasti vettä, joten ne ovat luonnollisesti virkistäviä. Veteen lisätyt viipaleet saavat sinut tuntemaan kylpyläpäiväsi. Muutama vuosi sitten kurkku cocktaileja esiintyi kaikkialla - margaritoissa basilika-kurkku martinina ja kurkkujen sakkaroissa, joita tarjoillaan pienissä onteloissa kurkkukulhoissa. Mutta se ei todellakaan ole mitään uutta: englantilaiset juovat Pimm's Cupia, joka on perinteinen Wimbledonissa kuin minttu julep Kentucky Derbylle, ja sitä on tarjoiltu kurkulla (joko koristeena tai kelluvana kuin hedelmä sangriassa) melkein kahden vuosisadan ajan.
5. Suola ne. Jos olet syönyt niin monta kuin mahdollista etkä vieläkään ole kuluttanut paljon kurkkuvalikoimaasi, ennen kuin ne menevät pahaksi, on peittausaika. Jos haluat mennä tavanomaisten tilli- tai leipä-voi-lajikkeiden ulkopuolelle, kokeile näitä japanilaisia wasabi-maustettuja suolakurkkua, kurkku-omena-suolakurkkua tai, jos haluat jotain todella erilaista, kanelimakuisia sokeroituja suolakurkkua.
