Saksanpähkinät, kuten mantelit, avokadot, pellavansiemenet ja muut asiat, joissa on runsaasti hyviä öljyjä ja antioksidantteja, ovat amerikkalaisten kokonaisruokalajien nousevien tähtien joukossa. Mutta tohtori Ozilta tai Oprahilta ei koskaan tarvinnut tehdä hyvää sanaa, jotta tästä pähkinästä tulisi suosikki Etelä-Ranskan Périgordin alueella, missä saksanpähkinät ovat kukoistaneet vuosisatojen ajan. Kypsät hedelmätarhat linjaavat moottoriteitä ja matostavat Dordogne-joen tulva-aluetta, taimet-oksat itävät viereisillä tonteilla ensimmäisen vuoden lehtensä, puut kukkivat puskurin syksyn sadon lupauksella, ja kasaan pähkinöitä myydään irtotavarana käytännössä jokaisessa markkinoida. Syvempänä paikallisissa kaupoissa ja kotitalouksissa löytyy muita asioita pähkinä - mukaan lukien tuorepuristettu öljy ja viskivahva pähkinävirta. Ja seuraten ”Route de la Noix” -merkkien, joka kulkee metsien läpi kulkevien pienten moottoriteiden kiertomatkaa, matkustajat löytävät Périgordin hedelmällisimmän pähkinämaan - ja tällä reitillä ovat pähkinäöljypuristimet, saksanpähkinämuseot, tislaamot ja paikat maista Périgordin monenlaisia muita pähkinätuotteita. Olen, kuten tapahtuu, lomalla täällä ja ainakin muutaman päivän ajan jättäen huomiotta alueen hanhenmaksat, tryffelit ja viinin ja siksi sen sijaan teen tämän vierailun Dordogne-laaksoon saksanpähkinämakuista.
Tässä on viisi tapaa, joilla olen hiljattain oppinut nauttimaan tästä nousevasta pähkinän supertähdistä:
1. Juo se: Eau-de-vie de noix . Tämä likööri - käännettynä jotain kuten "pähkinän palovettä" - alkaa brandynä, tislattuna viinistä, mutta saa erottuvuutensa istuessaan useiden viikkojen ajan saksanpähkinöissä. Lopputuote, joka ei välttämättä koskaan kosketa tammitynnyriä, on yleensä vain vaaleankeltainen ja hienovarainen karkkimainen pähkinä. Juoma on kuiva - makeuttamaton - ja sen paino on yleensä noin 42 tilavuusprosenttia alkoholia. (Älä sekoita sitä juomiin, kuten vin de noix, eau de noix tai likööri de noix, keskustellaan alla.) Juota eau-de-vie de noix suoraan tai kallioilla, jotta maistuisit sen hienovaraisesta olemusesta parhaiten - ja Koska ranskalaisten rakastettujen ruoka- ja juomaperinteiden nimi on, pidä kallis pullo poissa hiusgeeliytyneeltä mixologist-ystävältäsi.
2. Juoma, osa II: Pähkinäviini. Näet laskutettavan nimellä "vin de noix" Perigordissa, mutta tuote on rypälepohjainen, valmistettu suorasta punaviinistä, joka istuu sokeroitujen vihreiden saksanpähkinöiden päällä (korjattu kesäisin, kun se on katkera ja tuskin syötävä) useita viikkoja. ennen makeuttamista sokerilla ja joskus lisättyä brandyllä tai vodkalla. Monet kotitaloudet valmistavat tätä juomaa, samoin kuin majatalot, joissa sitä voidaan tarjota vieraille. Suhteellisen vähän merkintöjä ja myyntiä myydään, mutta Dordogne-laakson vierailijoilla (sitä tapahtuu myös Italiassa ja Balkanilla) on vähän ongelmia löytää lasillinen. Pähkinäviini sisältää yleensä noin 16 tilavuusprosenttia alkoholia. Mutta ne, jotka lukevat pullojen etikettejä, huomaavat, että samankaltaisen ”eau de noix” -nimisen tuotteen juoksevuus on 18 prosenttia ja että toisen “likööri de noix” -merkinnän kohteena olevan tuotteen mitat ovat noin 30. Ne ovat saman reseptin erilaiset luovutukset. Josta pähkinäviini on melkein tyhmä-helppo tehdä itse; tarvitset vain vihreitä saksanpähkinöitä, viiniä, sokeria, konjakkia ja muutaman viikon.
3. Kumuta: Pähkinäöljy. Tämä on yksi niistä öljyistä, jotka voivat olla niin herkullisia, että vihataan tekemään mitään sen kanssa paljon monimutkaisempaa kuin siemailemalla sitä lusikasta. Se on syksyn tuote, kun saksanpähkinät putoavat tonneilla ja tonneilla Périgordin alueella. Monet viljelijät haastavat ainakin osan sadostaan ja toimittavat sen paikalliselle öljyvalmistajalle. Täällä jauhinmylly - joskus vuosikymmenten vanha - murskaa pähkinöitä ja tekee hunaja-kultaista mehua, joka tulee gurgling ulos kannuihin. Usein saksanpähkinät paahdellaan ennen jauhamista, vaikka jotkut vähemmän perinteisten suuntausten viljelijätkin “kylmäpuristavat” pähkinät hienoksi, pehmeämmäksi öljyksi ja joiden oletetaan olevan enemmän terveyshyötyjä. Saatat löytää paahdettua pähkinäöljyä parempana. Se on tuoksuva, rikas, lämmin ja maukas. Älä edes ajattele sekoittamista sitä balsamihappoon (vaikka paikallisetkin tekevät usein, koska heillä on kaikki mitä he voivat käyttää), ja jos sinun on tehtävä seoksen kanssa, mene helposti etikan päälle. Älä myöskään käytä pähkinäöljyä ruoanlaittoon, koska korkeat lämpötilat voivat oletettavasti tuhota sen väitetyt terveyshyödyt ja polttaa sen aromit. Paras tapa maistaa pähkinäöljyä voi olla tiputtamalla se kuskuskin, charcuterien, vuotavan munankeltuaisen tai täysjyväisen bulgurin höyryttävän levyn päälle.
4. Syö se: pähkinäleipä. Nöyrä patonki voi olla ranskalaisen boulangerien uunissa valmistettu tähti - mutta pähkinäleipä on parempi. Ympärivuotisesti tuotettu ja saatavana useimmissa hyvissä leipomoissa, saksanpähkinäleipä - joskus valmistetaan täysjyvävedystä rikkaamman ja täyteläisemmän maun vuoksi - leivotaan usein pyöreään leivään, jolla on kova kuori, ja pähkinät paahtavat väistämättä. Kerro siivu juustoa tai tiputa sitä pähkinäöljyllä.
5. Levitä se: pähkinäjuusto. Toinen Périgord-erikoisuus, pähkinäjuusto, voidaan kohdata tahmea Tommen kaltaisena aineena, nimeltään Echourgnac, valmistettu Hyväntoivoin Lady Trappist -luostarissa ja kastettu pähkinäjuomasta. Tämä hoito tuottaa voimakkaan makuisen ja savuisen tuoksun - melkein kuin kovetetut sardellit - mutta hienovarainen saksanpähkinän makuvalikoimassa. Pähkinän maun on tietoisesti haluava maistaa pähkinästä uskoakseen, että hän tosiasiallisesti pystyy - mutta 14 unssin pähkinäjuustopyörän Trappe Echourgnac -etiketin avulla varmistetaan, että tavara todellakin kylpee ”likööri de noix -tuotteeseen”. Haluatko rapeamman kokemuksen? Kokeile Gourmandisea, sekoitettua juustoa, jossa on murennetut saksanpähkinät.
