Neuvonta olla täyttämättä leipäkeppejä italialaisessa ravintolassa on tunnettu, ellei aina oteta huomioon. Alkuruoat voivat vaikuttaa ateriaan jopa sen ulkopuolella, syövätkö ne ruokailijoita ennen pääruuan saapumista. Uusi tutkimus osoittaa, että jos alkuruoka on maukasta, mutta ateria on keskinkertaista, kontrasti pilaa koko kokemuksen, Erika Beras raportoi Scientific Americanille .
Beras kirjoittaa:
Tutkijoilla oli 64 vapaaehtoista syödä yksi kahdesta ateriasta. Ateriat olivat samoja - bruschetta kuin alkuruoka ja pasta entrée valkosipulin ja öljyn kanssa. Pasta, jonka kaikki saivat, oli valmistautunut olemaan vain niin-niin. Mutta jotkut vapaaehtoisista saivat ensin bruschettan, joka tehtiin keskinkertaiseksi, kun taas toiset saivat tähtien.
Tutkijat tekivät hyvän bruschettan eräillä lisäaineosilla, kuten ylimääräisen neitsytoliiviöljyn, balsamiviinietikka, tuore basilika ja sitruunan kuori. Ei-niin hyvä bruschetta sai vain kuivattua basilikaa ja heikommanlaatuista öljyä.
Jälkeenpäin ihmiset, jotka saivat keskinkertaisen bruschettan, arvioivat itseään entréestään paremmin kuin ihmiset, jotka söivät maukasta bruschettaa. Toisin sanoen jälkimmäinen ryhmä sai toiveensa vain saadakseen ne katkeamaan.
Tutkijat kutsuvat tätä "hedoniseksi kontrastiksi". He kertoivat tuloksistaan lehdessä Food Quality and Preference .
”On aina syytä muistaa, että kokemuksemme ovat kontekstuaalisia - ts. Se, mitä pidämme ja emme pidä, tai maistamme ja emme maista, ei ole objektiivisia, vaan liittyvät ympäristöön, mielentilaamme ja moniin muihin muuttujiin ", sanoo yksi tutkimukseen osallistuneista tutkijoista Jacob Lahne Alissa Falconen lehdistötiedotteen mukaan.
"Se ei tarkoita, että sinulla ei pitäisi olla fantastisia alkupaloja!" Lahne lisää. Ravintolat voivat vain joutua seuraamaan sitä yhtä maukkaan pääruuan avulla.
