Mikä olisi Smithsonian Folklife -festivaali ilman ruokaa? Eilen Amanda korosti intialaisten ruokakauppiaiden festivaalilla myymän lassin hyveitä. Mutta ostoskeskuksessa myytävät herkulliset herkut eivät ole ainoita kulinaarisia harrasteita, jotka jättävät meidät maanantaina: festivaalilla järjestetään myös päivittäin monien etnisten ruoanlaittomenetelmien demonstraatioita.
Festivaalin "La Cocina" -teltassa tapasin alkuperäisen alkuperäiskansojen edustajia Länsi-Meksikosta, Wixárikasta (”x” lausutaan nimellä “h”), joka asuu alueella, joka kattaa Durangon, Jaliscon ja Nayarit. He valmistivat perinteisen aterian, joka tarjoillaan yhdessä kulttuurinsa kolmesta suuresta seremoniasta vuoden aikana.
Suunnassa 4. heinäkuuta viikonloppuna pidän heidän esitystään erityisen sopivia. Grillattua lihaa, musiikkia, runsaasti juomista ja rituaalieläinten uhrauksia - kuulostaa aivan kuten takapihalla käytetystä grillistä Yhdysvalloissa, eikö niin? (Okei, joten ehkä ei viimeinen osa.)
Katselin, kun Basilia Muñoz ja useat muut Wixárika-naiset valmistelivat joitain gastronomisista herkuista, joita heidän kansaansa kuluttavat kausivaiheissa. (Seremonioita itsensä demonstroidaan myös päivittäin festivaalilla.) Se on yksinkertaista ruokaa - Wixárikot eivät käytä mitään suolaa enemmän mausteita, eivätkä ne kypsennä öljyllä - mutta se on perinteiden täynnä.
Supermarketit ovat saattaneet ylittää perinteiset kulinaariset käytännöt muualla, mutta Wixárika-naiset (jotka tekevät kaiken kulttuurinsa ruoanvalmistuksessa) tekevät tortilloistaan täysin tyhjästä. Metatea käyttämällä, suuri litteä kivi (Yhdysvalloissa ostettavilla versioilla on vähän jaloja), ne jauhaa nixtamalia, maissia, joka on keitetty kalkkivedessä. Ne lisäävät vettä ja rullaavat taikinaksi. Nykyään monet ihmiset käyttävät tortillapuristinta, mutta perinteisesti tortillat muotoillaan käsin.
Tortillat kypsennetään sitten koomalla - suurella, pyöreällä savilämmitteellä, joka lämmitetään avotulella. Seremonia-aikana jokainen perhe valmistaa tarjotin pienemmistä, melkein kolikokoisista tortilloista, jotka palvelivat rituaalitarjouksena muusikoille ja shamaaneille, nimeltään marakames, jotka johtavat seremoniaa, laulavat ja laulavat koko yön ja paastostavat useita päiviä.
Uhrihärkä on veistetty pitkiksi lihaköyteiksi, jotka olivat ennen sitä, jotta se voitiin kuivata ja säilyttää, vaikka nykyaikainen jäähdytys on tehnyt siitä tarpeettoman. Liha maustetaan vain suolalla ja pannaan suoraan avotulen kuumille hiileille tai keitetään puisilla sauvoilla. Naiset kääntävät sitä paljain sormin.
Grillatut kaktuslehdet tai nopalat ovat myös näkyvästi Wixárika-ruokia. He korjaavat vauvalehdet villistä kaktuskasveista Keski-Meksikon vuoristossa tai aavikoilla, leikkaa piikkejä ja tarjoilevat keittoina tai valkoisessa sulassa sulaessa (sekoitettuna chilien ja maissi taikinan kanssa) - tai vain grillattuina, koska ne valmistettiin festivaalilla.
Heidän salsaan sisältyy vain tuoreita tomaatteja, tuoreita chilejä ja vähän suolaa. Vihannekset paahdellaan koomulla - huomasin, että naiset käyttivät kynsiensä reikien reikiin puhkaisemisessa chileissä estämään heitä räjähtämästä. Sitten kaikki aineosat jauhetaan jauheeksi molcajete-valmisteessa, laastissa ja survinassa, joka on samanlainen kuin metate, mutta pienempi ja kulhoon muotoinen.
Perinteisesti Meksikossa Wixárikan ihmiset keräsivät kiviä kotoaan ja käyttivät niitä molcajeteina sukupolvien ajan. Mutta nyt, kun nuoret parit mennä naimisiin, he ostavat todennäköisemmin metateen tai molcajeteen kaupasta.
Ja mitä mikä tahansa fiesta olisi ilman kunnianosoituksia? Ennen tällaisia festivaaleja naiset viettävät viikkoja tejuinoa, perinteistä käynyt maissijuomaa, joka on valmistettu samasta taikinasta kuin tortillat. Koko päivän voi viettää monimutkaisen juoman jauhamiseen, suodattamiseen ja sekoittamiseen. Se ei ole katkeraa, mutta ei myöskään aivan makeaa, Basilia kertoo minulle kääntäjän kautta. "Se maistuu vain käyneeltä", hän sanoo.
Joten, on liian myöhäistä kokeilla kättäsi tejuinossa tänä vuonna, mutta voit silti antaa 4. heinäkuuta pidettävälle grillauksellesi Wixáritari-kierteen jollain yllä mainituista elementeistä. Grillaa häränlihaa ja kaktus, kääri se kotitekoiseen tortillaan tuoreella salsalla ja nauti!
Vieraskirjailija Brandon Springer viettää kesän Smithsonian-lehdessä amerikkalaisen aikakauslehden toimittajan harjoittelujakson kautta.
