Vuodesta 2013 alkaen 7, 3 miljoonaa amerikkalaista on kasvissyöjä. Jopa Burger King, yritys, joka rakennettiin hampurilaisiin (ilmeisesti), tarjoaa liha-paistin Yhdysvalloissa ja muissa maissa. Ja tänä vuonna kaupallisesti myytäväksi kasvishampurilainenksi tulee 32 vuotta, ja sen keksijä Gregory Sams muistaa, kun hän keksi ensimmäisen kerran idean. Lontoossa sijaitsevan luontaisruokaravintolan omistaja kutsui sitä “VegeBurgeriksi”, kun se iski ensimmäisen kerran markkinoille. Vaikka reseptejä ilman lihaa sisältävälle "vihanneshampurilaiselle" on viitattu painettuina jo vuonna 1969, kun Sams julkaisi tuotteensa vuonna 1982, sana "Vege" tai se, mitä amerikkalaiset tunnetaan nyt "kasviksena", oli suhteellisen uusi asia - vuonna Itse asiassa se tuli sanastoon vasta 70-luvun lopulla. Termi ”kasvishampurilaiset” mainittiin Camden (AR) News -lehdessä vuonna 1976, mutta se tarkoitti hampurilaista, jonka päällä oli vihanneksia.
Asiaan liittyvä sisältö
- Hampurilainen: olennainen amerikkalainen ateria
- Hampurilaisen historia
Mutta ennen kuin Sams myi tuotteen kaupallisesti, hän ja hänen veljensä Craig suunnittelivat tietä Isossa-Britanniassa kasvisruokavaliosta. Vaikka kasvissyömisellä on historia, joka juontaa juurensa muinaiseen Egyptiin, 60-luvun lopulla 60-luvun lopulla ruokavalio ilman lihaa oli Yhdistyneessä kuningaskunnassa vähemmän yleinen kuin nykyään - se oli varattu hipille. Kasvatessa Sams oli luokkansa ainoa kasvissyöjä. Yhdysvalloissa kasvissyöjä oli trendikästä vasta vuoteen 1971, jolloin Frances Moore Lappén bestselleri Diet for Small Planet meni hyllyille.
60-luvun lopulla, 19-vuotiaana, Sams avasi makrobioottisen ravintolan SEED kellarissa Lontoon Paddingtonin naapurustossa. Sen valikossa oli riisiä, kasviksia, merilevää, happamatonta leipää, misoa ja joitain siementen ainesosia, kuten auringonkukka tai seesami. Sams vaihtaa erikoistarjouksia yllättääkseen vakituisia vakituisia edustajia, kuten John Lennon ja Yoko Ono. Vaikka tämä kokonaisvaltainen lähestymistapa ruokaan on alun perin syntynyt Japanista, makrobioottisista ravintoloista, kuten SEED, ei tullut suosittua Euroopassa vasta 70-luvun loppupuolella. (Lennon ja Ono tietysti vaikuttivat villityksen nousuun.)
Siemen on siellä, missä Sams teki ensimmäisen kerran lihattoman piirakan asiakkailleen. Hän tekisi seitanin vaivaamalla jauhoja juoksevan hanan alle puolen tunnin ajan, maustamalla sen tamarilla, sekoittamalla se aduki-papujen ja kaurahiutaleiden kanssa ja muodostamalla siitä pirttu.
Hauska tosiasia : Seedin menestyksen huipulla Lennon ja Ono nauttivat ruoasta niin paljon, että kun Ono oli sairaalahoidossa, Sams toimitti päivän erikoistarjouksen sängylleen. (Sams muistaa Lennonin sanoneen kerran, että "porkkananinuke" oli maukin porkkana-astia, jonka hän on koskaan syönyt).
Gregory Sams poseeraa SEED-ravintolassa artikkelille Fiesta-lehdessä vuonna 1971. (Kohteliaisuus Gregory Sams) Veljet olivat tutkineet myös muita yrityksiä - Craig aloitti kokonaisen aterian leipomon ja Gregory meni luonnonmukaisten ruokien tukkumyyntiin. Molemmat yritykset yhdistettiin lopulta Harmony Foods -tuotemerkillä. Jonkin ajan kuluttua veljet joutuivat taloudellisiin ongelmiin ja he tarvitsivat suunnitelman.
"Päädyin 'VegeBurgerin' luomiseen pelastamaan yritys", Sams sanoo. ”Joka kerta, kun näit vaihtoehtoisia lihatuotteita tulevan ulos, ne olivat kalliimpia [kuin lihavaihtoehdot]. Ajattelin: "Niin ei sen pitäisi olla." "
Hän vietti kuusi kuukautta sekoittamalla eri määrät neljää pääainesosaa - vehnän gluteenia, seesamia, soijaa ja kauraa - oikeaan tekstuuriin. Sitten hän lisäsi kuivattuja yrttejä, tomaattia ja sipulia. Hänen ajatus ei ollut kuin tänään ruokakaupasta löydetyt pakasteet, kuten Morningstar tai Boca. Ensimmäinen tuote myytäisiin kuivattuina ruokapaketeina. Nehydratoisit sekoituksen, muodostat siitä taikinan ja keität sen. Tavoitteena oli päästä laajemmille markkinoille luomalla täydellinen kuivattu versio kaurapiirakoista, jotka hän oli tehnyt SEEDissä.
Vaikein osa Sams: lle? Hän ei ollut koskaan syönyt todellista hampurilaista. Hän oli ollut kasvissyöjä 10-vuotiaasta lähtien, kun hänen isänsä luopui lihasta uudenvuoden päätöslauselmana. Hänen luokassaan ei ollut liian paljon syöviä ihmisiä. Hän jopa menetti tyttöystävänsä sen takia (hänen isänsä juoksi ravintolaa, jonka suosituin ruokalaji oli nimeltään “Joe's Chile Con Carne”).
”Luin VegeBurgeria tällä kuvalla, millaisen hampurilaisen pitäisi olla. Kokeiluja ja virheitä oli paljon ”, hän sanoo. "Minulle oli iso hetki, kun pitkäikäinen vaimoni pyysi toista puremaa."
Naulattuaan reseptin, Sams myi kaikki osakkeensa Harmony Foodsista veljilleen ja käynnisti Realeat-yhtiön varahuoneestaan. Hän halusi ulos biz-ravintolasta ja VegeBurger oli hänen lippu kaupalliseen ruokamaailmaan.
VegeBurger-reseptilehtinen (Gregory Samsin kohteliaisuus) Paikallisen The Observer -lehden mainitsemassa käynnistystestauksessa Southamptonin lähellä sijaitseva Carrefour-hypermarket myi 2000 pakettia (neljästä hampurilaisesta) kolmen ensimmäisen viikon aikana.
Ensimmäisen menestyksen jälkeen ennen markkinoille saattamista, Sams laajeni muihin ruokakauppoihin, kuten Sainsbury ja Safeway. Jokainen kuivasekoituspakkaus, jossa oli neljä pipettiä, myytiin noin 56 penniä verrattuna muihin suosittuihin lihahampurilaisiin, jotka maksavat keskimäärin 75-85 pennyä.
Alkuperäisen kuiva-sekoituksen ja vuonna 1984 lisenssisopimuksella debyyttinsä jääneen VegeBurgerin välillä syödään vuosittain noin seitsemän miljoonaa. Se on joka neljäs sekunti, 24 tuntia vuorokaudessa. Siihen mennessä, kun Sams myi Realeatin vuonna 1988, kokonaismäärä nousi 13 miljoonaan.
Meat Trades Journal -lehden artikkeli, päivätty 12. huhtikuuta 1984, kuvaa Gregory Samsin syövän VegeBurgeria. (Gregory Samsin kohteliaasti) VegeBurger oli ensimmäinen tuolloin markkinoille tulleista monista lihattomista pihveistä. On todennäköistä, että Samsin VegeBurger -versiot ilmestyivät jo ravintoloissa ennen hänen liiketoimintaansa, mutta VegeBurger saavutti ensimmäisenä kaupallisten, luonnonmukaisten elintarvikkeiden markkinoilla. Useimmat ravintolat tarjosivat "kasvissyöjävaihtoehtoa", mutta se oli usein jotain omlettin tai juustosalaatin tapaan. Suosittu vaihtoehto klassiselle brittiläiselle paistetulle illalliselle oli jotain, jota kutsuttiin pähkinäleipäksi.
Mutta vuoteen 1985 mennessä (VegeBurger lentäi hyllyiltä tässä vaiheessa), Portland, Oregon, ravintolan omistaja Paul Wenner perusti Gardenburger, Inc. ja julkaisi ensimmäisen vihannespohjaisen hampurilaisensa kaupallisesti vuoteen 1992 mennessä. Seuraavana vuonna Boca Burger Inc. perustettu. Vuoteen 2002 mennessä Braft, jonka Kraft Foods osti, toi vuosittain yli 70 miljoonaa dollaria.
Mutta jos olet ajatellut tehdä tuoretta lihatonta leipää, äiti Jonesilla on loistava luettelo kotitekoisista vaihtoehdoista pakastetuille, soijapohjaisille hampurilaisille, joita olet tottunut näkemään kaupassa. Vaikka Sams kannattaa alkuperäistä kuivattua reseptiään, mikään ei ylitä SEEDissä Johnille ja Yokolle tekemiä käsintehtyjä piirakoita, hän sanoo.
