Tämä artikkeli on alun perin ilmestynyt sivustolle ModernFarmer.com.
Vaatimuksellisille kokkeille ruokakaupan pakatut yrtit eivät aina leikkaa sitä. Maun ja aromin perusteella näyttää siltä, että ne on poimittu rasvaisilla, dieselmoottorilla varustetuilla koneiden korjuukoneilla jossain kolmannen maailman maassa noin 10 vuotta sitten. (Tämä saattaa olla pieni liioittelu. Vain pieni.)
Mutta juuri siksi kasvatat tuoreita yrttejä keittiön oven ulkopuolella. Laatu on vertaansa vailla. Tämän laadun säilyttäminen tulevalle lepotilakaudelle on helppoa - etsi vain puoli tuntia yksi aamu ennen ensimmäisiä pakkasia varastoidaksesi yrttitelineesi talveksi.
Vaatimuksellisille kokkeille ruokakaupan pakatut yrtit eivät aina leikkaa sitä. Maun ja aromin perusteella näyttää siltä, että ne on poimittu rasvaisilla, dieselmoottorilla varustetuilla koneiden korjuukoneilla jossain kolmannen maailman maassa noin 10 vuotta sitten. (Tämä saattaa olla pieni liioittelu. Vain pieni.)
Milloin valita
Yrttien maku ja tuoksu tulevat lehtiin sisältyvistä eteerisista öljyistä, jotka vaihtelevat vuorokaudenajasta ja kasvin elinkaaren vaiheesta riippuen. Paraslaatuiset kuivatut yrtit poimitaan, kun eteerisen öljyn pitoisuus on huipullaan, jolloin kasvi tuottaa vain lehtiä, ei kukkasia tai siemeniä.
Korjaat todennäköisesti yrttejäsi toistuvasti koko kesän, jolloin huomasit, että ne lähettävät uusia versoja aina leikkaamalla. Jos ne jätetään leikkaamatta riittävän kauan, he alkavat kukita ja asettaa siemeniä. Yritä korjata yrtit ajoissa, kun siellä on runsaasti vehreää vihreää kasvua, mutta kun kukat eivät ole vielä muodostuneet. Paras on tehdä tämä aikaisin syksyllä; päivien lyhentyessä useimmat yrtit siirtyvät kukinnan vaiheeseen nopeammin yrittäessään asettaa siemenet ennen kasvukauden loppua.
Auringon lämpö aiheuttaa eteeristen öljyjen höyrystymisen ja täyttyy ilmalla aromillaan. Tästä syystä on parasta korjata yrtit aamulla, kun lehdet ovat edelleen tyydyttyneitä mausta. Ei kuitenkaan liian aikaisin, koska ne eivät kuivaa yhtä helposti, kun ne ovat kastepeitteisiä. Tavoittele lyhyttä ikkunaa, kun aurinko on juuri saanut heidät ja kaste on haihtunut.
Kuinka valita
Leikkaa varret leikkaamalla saksilla ja leikkaa vain uusi tuore yläkasvu, älä vanhemmat lehdet alas. Kasvin ehtymisen välttämiseksi korjaa enintään kolmasosa kasvusta milloin tahansa. Suurin osa kulinaarisista yrtteistä on monivuotisia, mutta vuotuisten yrttien (kuten basilika, korianteri ja tilli) kanssa on hienoa korjata kaikki tuoreet terveelliset lehtimateriaalit syksyllä, koska kasvit kuolevat ensimmäisellä pakkasella.
Kuinka kuivata
Klassinen tapa kuivata yrttejä on ripustaa ne keittiön kattoon. Tämä täyttää talon upeilla tuoksuilla, luomalla lämpimän ja rauhoittavan sadon tunnelman sadonkorjuukaudelle. Niputa vain viisi - 10 yrtinvartta langalla ja ripusta ne ylösalaisin. Voit halutessasi ajaa lankaa katon yhdeltä puolelta toiselle ja sitoa jokainen kimppu siihen. Voit laittaa yrttipaketit mihin tahansa lämpimään ja kuivaan huoneeseen. Auringonvalo heikentää yrttien laatua, joten niputa yrtit paperipussien sisäpuolelle, jos ne tulevat suoraan auringonvaloon kuivauksen aikana. Napsauta reikiä paperipusseihin ilmankierron helpottamiseksi.
Paraslaatuisia yrttejä ovat ne, jotka kuivuvat hitaasti. Kuitenkin hitaasti kuivumisen ja homehtumisen välillä on hieno raja. Yrtit, joissa on korkea vesipitoisuus (kuten basilika, ruohosipuli, korianteri, persilja ja minttu) voivat kuivua liian hitaasti, jos ne on niputettu ja ripustettu, mätää, ennen kuin ne ovat täysin kuivia. Vaihtoehtoisesti levitä ne tasaisesti ikkunassa, joka on ripustettu maasta, jotta ilma voi kiertää sen alla. Laita tämä kuivaan, varjoiseen paikkaan, jolla on hyvä ilmanvaihto. Puhaltimen jättäminen matalaan huoneeseen nopeuttaa prosessia ja auttaa estämään homeen muodostumista.
Jos yrtit ovat homeutumassa, koska kodisi kosteustaso on liian korkea - tai jos sinulla on kiirettä - voit kuivattaa yrtit nopeasti ruoankuivaimessa tai jopa uunissa. Jos käytät uunia, levitä yrtit evästelevyille ja aseta se matalimpaan mahdolliseen lämpötilaan. Maku heikkenee, jos lämpötila nousee yli 100 astetta, joten joudut ehkä pitämään uunin oven auki oikean ympäristön luomiseksi.
Kuinka säilyttää
Yrtit ovat valmiita säilyttämään heti, kun niistä tulee rapeita ja murenevia. On parasta olla kuivamatta niitä liikaa, joten tarkista säännöllisesti, milloin ne ovat valmiita varastoon. Niputettujen yrttien kuivaaminen kestää useita viikkoja, kun taas kuivausristikoille asetetut yrtit saattavat olla valmiita viikossa tai vähemmän. Uunimenetelmä tuottaa kuivia yrttejä vain kahdessa tai kolmessa tunnissa.
Säilytä kuivatut yrtit aina lasisäiliöissä viileässä, pimeässä paikassa. Jos ruokakomero tila on ongelma, poista lehdet varsista ja murene ne ennen varastointia. Ihanteellinen menetelmä - jota erottelevat kokit suosivat - on kuitenkin jättää ne varren päälle ja murentaa heti, kun ne lisätään ateriaan.
Lisää ModernFarmer.com-sivustolta:
- Kuinka inkuboida kananmunia
- Kuinka rakentaa matofarmi
- Kuinka kasvattaa ja korjata jyviä takapihallasi
